Aliments frits et huile de cuisson à Bangkok : d’où vient vraiment le gras

Mealzo Bangkok travaille dans une ville où une grande partie de l’alimentation quotidienne passe par un wok, une friteuse ou une poêle avant d’arriver dans l’assiette. Cela ne fait pas de ces aliments un problème. Cela signifie simplement que la matière grasse utilisée pour cuisiner est souvent plus difficile à repérer que d’autres éléments auxquels on essaie de faire attention.

Le sel se fait remarquer. Le sucre est généralement assez évident une fois que l’on sait où le chercher. L’huile est différente. Elle disparaît dans la sauce, enrobe les nouilles, pénètre dans le riz et se cache dans une panure croustillante. Au moment de manger, une grande partie de cette matière grasse ne ressemble déjà plus du tout à de l’huile.

La matière grasse fait aussi partie normalement de la cuisine. Elle transporte les saveurs, aide les arômes à se répartir dans le plat, modifie la texture et contribue à rendre un repas satisfaisant. La bonne question n’est donc pas de savoir comment supprimer la matière grasse de la cuisine à Bangkok. Il est plus utile de comprendre d’où elle vient réellement, où elle finit et sur quelles parties du repas vous pouvez vraiment agir.

Si vous mangez la plupart du temps dans des stands, des food courts et des restaurants simples, il existe quelques moments où vos choix ont réellement un effet. Il existe aussi des situations où la quantité d’huile a été décidée en cuisine plusieurs heures avant votre arrivée.

1. Pourquoi la matière grasse est la plus difficile des trois à repérer

Cet article complète deux autres sujets du quotidien à Bangkok : le sel et les boissons sucrées. Le sel peut être caché dans les sauces, mais on continue à percevoir le goût salé. Le sucre peut se retrouver dans le café, le thé ou une sauce, mais le goût sucré donne généralement un indice. La matière grasse utilisée pour cuisiner est beaucoup plus discrète.

Une assiette de riz avec de la viande sautée peut sembler presque sèche vue du dessus, alors qu’une couche d’huile et de sauce se trouve en dessous. Les nouilles peuvent absorber suffisamment de matière grasse pour donner une impression riche et lourde sans laisser de flaque d’huile visible dans l’assiette. Un aliment frit peut surtout paraître croustillant, alors que son enrobage a déjà absorbé de la matière grasse pendant la cuisson.

La matière grasse est également l’élément le plus dense en énergie dans l’assiette. Cela ne signifie pas qu’il faut en avoir peur ni chercher à l’éliminer. Cela signifie simplement qu’une quantité généreuse d’huile versée dans un wok peut modifier le repas davantage que son apparence ne le laisse penser.

C’est pourquoi juger un repas à Bangkok uniquement à partir de la taille visible de la portion peut être trompeur. Deux plats contenant des quantités similaires de viande, de légumes et de riz peuvent donner des sensations très différentes après le déjeuner si l’un a été préparé avec une fine couche d’huile et si l’autre a laissé une quantité généreuse de sauce grasse pénétrer dans le riz.

Pour la partie précédente de cette série, consultez où le sel se cache dans les plats thaïlandais du quotidien.

Key takeaway: L’huile est difficile à évaluer parce qu’une grande partie ne ressemble plus à de l’huile au moment où le plat arrive devant vous.

2. Ce que fait réellement l’huile dans un wok

Un sauté thaïlandais se prépare vite. Le wok est très chaud, les ingrédients bougent constamment, et le cuisinier a besoin d’un élément capable de transmettre la chaleur du métal vers des morceaux irréguliers de viande, de légumes, d’ail, de piment et d’herbes.

Cet élément est généralement l’huile.

L’huile transmet la chaleur du métal aux aliments. Elle capte aussi des composés aromatiques de l’ail, du piment, du basilic et d’autres ingrédients, puis les répartit dans tout le plat. Lorsque vous mangez une cuillerée de pad kra pao et que le piment, l’ail et le basilic semblent enrober tous les ingrédients, la matière grasse utilisée à la cuisson en est une partie de l’explication.

Une quantité d’huile qui paraît généreuse depuis le comptoir n’est donc pas automatiquement le signe d’un manque de soin. Elle peut simplement faire partie de la technique nécessaire pour cuire rapidement à feu vif.

Pour la personne qui mange, ce qui se passe ensuite est plus important. L’huile se mélange aux assaisonnements, aux jus de la viande et à la sauce. Une partie reste accrochée aux ingrédients. Une autre demeure liquide au fond du wok. Lorsque le cuisinier verse le tout sur le riz, ce liquide suit le reste.

Cela explique une observation familière à ceux qui mangent régulièrement des plats sautés : les dernières cuillerées peuvent être la partie la plus riche du repas. À ce moment-là, vous ne mangez plus principalement de la viande, des légumes et du riz. Vous mangez le liquide qui s’est accumulé en dessous.

C’est précisément à cet endroit qu’un petit changement de comportement peut faire une différence. Vous n’êtes pas obligé de racler entièrement l’assiette simplement parce que la sauce est bonne.

3. Où finit l’huile et pourquoi le riz agit comme une éponge

L’huile ne reste pas proprement regroupée à un seul endroit.

Une partie enrobe la viande ou les légumes. Une partie reste mélangée à la sauce. Une autre s’accumule de façon visible au fond. Le reste est absorbé par ce qui retient le mieux le liquide dans l’assiette.

Très souvent, il s’agit du riz.

Le khao suay placé sous un plat en sauce agit comme une éponge. Les premières bouchées peuvent rester assez simples. Plus vous descendez dans l’assiette, plus les grains ont passé du temps dans la sauce et la matière grasse de cuisson. À la fin du repas, le riz situé sous le plat peut avoir absorbé davantage de liquide du wok que les ingrédients déposés au-dessus.

Les nouilles se comportent de façon similaire, car la sauce adhère sur une grande surface et se glisse entre les différents brins.

La manière de servir devient donc étonnamment importante. Le même sauté accompagné de riz posé à côté n’est pas tout à fait le même repas que ce même sauté versé directement sur le riz. Lorsque le riz est à côté, c’est vous qui décidez de la quantité de sauce qui l’atteint. Lorsqu’il est dessous, l’absorption commence avant même que vous puissiez choisir.

Si le plat permet de demander la sauce à part, faites-le lorsque cela a du sens. Sinon, le simple fait de manger le riz à côté du plat principal, au lieu de faire passer volontairement chaque cuillerée dans le liquide au fond de l’assiette, vous donne déjà davantage de contrôle.

Égoutter est aussi plus efficace que simplement réduire toute la portion. Sortir les aliments solides d’une sauce riche permet de laisser une partie du liquide de cuisson dans le plat. Manger la moitié de tout, y compris la moitié du riz déjà imbibé de sauce, conserve à peu près la même structure de repas.

4. La friture n’est pas une seule chose : enrobage, taille et chaleur

Les aliments frits peuvent être très différents les uns des autres, car le type d’aliment, son enrobage et les conditions de friture modifient la façon dont l’huile interagit avec la surface.

Une pâte ou une couche de farine contient des espaces où la matière grasse peut rester. Plus la croûte est irrégulière et poreuse, plus il existe de zones capables de retenir de l’huile. C’est pourquoi un morceau de poulet avec une croûte épaisse et rugueuse ne se comporte pas comme un morceau de viande plongé directement dans l’huile chaude sans enrobage.

La taille compte aussi. Les petits morceaux ont davantage de surface par rapport à la quantité d’aliment à l’intérieur. Plus de surface signifie une plus grande proportion de partie frite.

La température a également une importance très concrète. Lorsque les conditions de friture sont adaptées, l’extérieur cuit rapidement et forme une structure. Lorsque l’huile n’est pas assez chaude pour l’aliment en question, l’enrobage peut passer davantage de temps à absorber l’huile avant de se raffermir. C’est l’une des raisons pour lesquelles certains morceaux de poulet frit semblent croustillants et relativement légers, tandis que d’autres paraissent lourds et gras.

Il n’existe donc pas une réponse unique à la question « à quel point un aliment frit est-il gras ? ». Cela dépend de ce qui a été frit et de la manière dont cela a été frit.

Méthode de cuisson	Ce qui se passe avec la matière grasse	Ce que vous pouvez faire à table
Friture avec pâte ou panure	La matière grasse peut se loger dans un enrobage poreux offrant une grande surface frite	Mangez-le frais, laissez l’excès d’huile s’égoutter et évitez de tremper davantage la croûte dans la sauce
Friture sans panure	La surface est directement en contact avec l’huile de friture, mais sans couche supplémentaire absorbante	Laissez égoutter avant de manger et accompagnez de garnitures non frites
Sauté	L’huile enrobe les ingrédients et se mélange à la sauce	Laissez une partie de la sauce huileuse dans l’assiette
Grillé	La matière grasse peut venir de l’aliment lui-même, de la marinade ou de l’huile appliquée pendant la cuisson	Mangez-le tel qu’il est servi et choisissez des accompagnements plus simples si une autre partie du repas est déjà riche
Cuit à la vapeur	La méthode elle-même nécessite peu de matière grasse ajoutée	Faites attention aux sauces et aux garnitures ajoutées après cuisson
Bouilli dans un bouillon clair	Le bouillon transporte les saveurs sans nécessiter de surface frite	Choisissez volontairement les garnitures au lieu d’ajouter automatiquement des éléments frits

Key takeaway: L’enrobage et la surface de l’aliment peuvent compter autant que le simple fait qu’il ait été frit.

5. Les huiles et matières grasses réellement utilisées dans les cuisines de Bangkok

Les cuisines de Bangkok n’utilisent pas une seule huile universelle.

L’huile de palme et l’huile de soja sont des produits de base du quotidien. Elles sont pratiques dans les cuisines très actives et peuvent servir à une grande variété de plats. L’huile de son de riz est également utilisée. L’huile de coco apparaît dans certaines préparations, même si le goût de coco de nombreux plats thaïlandais vient plus souvent du lait de coco que du fait de tout faire revenir dans de l’huile de coco.

Le saindoux reste lui aussi réellement utilisé dans de nombreuses cuisines. C’est particulièrement utile à savoir pour toute personne qui évite le porc. Un plat n’a pas besoin de contenir un morceau visible de porc pour avoir été préparé avec de la graisse de porc.

La conclusion pratique n’est pas de créer un classement moral des huiles. Pour un déjeuner ordinaire, la quantité utilisée et l’endroit où la matière grasse finit dans l’assiette peuvent compter davantage pour votre expérience que le fait d’essayer d’identifier précisément quelle bouteille a été utilisée en cuisine.

Une quantité modérée d’une matière grasse peut donner une assiette moins huileuse qu’une quantité très généreuse d’une autre. La technique, la quantité et le reste du plat continuent de compter.

Si éviter le porc est important pour vous, demandez explicitement si du saindoux ou de la graisse de porc est utilisé. Ne supposez pas qu’un plat de légumes signifie automatiquement qu’il a été préparé avec une huile végétale.

6. Une huile qui a eu une longue journée et comment la lire

Dans un stand très fréquenté, la friteuse n’est pas remplie d’huile neuve pour chaque commande. L’huile sert à plusieurs fournées au cours de la journée. C’est une pratique normale dans une cuisine professionnelle.

Au fil des cuissons, l’apparence et le comportement de l’huile changent. Elle peut devenir plus foncée. Son odeur peut devenir plus marquée. Elle peut davantage mousser. Les aliments qui en sortent peuvent parfois sembler plus gras, parce que leur surface absorbe l’huile différemment.

Vous n’avez pas besoin de connaissances de laboratoire pour prendre une décision pratique. Vos sens suffisent.

Si la friteuse est visible, regardez l’huile. Observez si elle paraît inhabituellement sombre ou fortement mousseuse. Lorsque le plat arrive, remarquez si l’enrobage est croustillant avec un goût net, ou s’il semble saturé et présente un goût marqué d’huile longuement utilisée.

Ce n’est pas un diagnostic de l’aliment et ce n’est pas une affirmation selon laquelle une huile plus foncée provoque une maladie particulière. C’est simplement une information sur ce que vous êtes sur le point de manger.

Si l’aliment frit paraît lourd avant même que vous le commandiez, choisissez autre chose. S’il arrive et se révèle plus gras que vous ne l’appréciez, vous n’êtes pas obligé de finir toute la croûte simplement parce que vous avez acheté la portion.

7. Graisses saturées et insaturées, expliquées clairement une seule fois

Les différentes matières grasses contiennent différents mélanges d’acides gras. Pour l’alimentation quotidienne, la distinction utile est simplement que certaines matières grasses de cuisson et certains ingrédients contiennent davantage de graisses saturées, tandis que d’autres présentent une plus grande proportion de graisses insaturées.

Le lait de coco, le saindoux et l’huile de palme sont des exemples de matières grasses ou d’ingrédients gras contenant davantage de graisses saturées. Les recommandations alimentaires générales suggèrent généralement de garder les graisses saturées à un niveau modéré plutôt que de chercher à les éliminer complètement.

C’est toute la distinction nécessaire ici. Il n’est pas utile d’en faire une recherche de l’huile parfaite.

Un curry crémeux peut toujours avoir sa place dans une semaine ordinaire. Il en va de même pour un plat préparé avec du saindoux ou de l’huile de palme. Ce qui modifie réellement le repas, c’est la quantité de matière grasse présente, la fréquence à laquelle des plats similaires apparaissent et ce que vous mangez autour.

Pour une explication plus large de la place des matières grasses aux côtés des protéines et des glucides, consultez le rôle de base des protéines, des glucides et des matières grasses.

Si vous devez limiter les matières grasses pour une raison médicale, suivez les conseils de votre propre médecin plutôt que d’utiliser un article général sur l’alimentation comme conseil individuel.

8. Où se cache la matière grasse quand rien n’a été frit

La friteuse attire l’attention parce qu’elle est visible. Pourtant, une quantité importante de matière grasse peut entrer dans un repas à Bangkok sans qu’aucun élément n’ait été frit.

Prenez un curry crémeux. Le lait de coco apporte une grande partie de sa richesse. Un curry rouge peut aussi présenter une couche visible d’huile à la surface. Cette brillance fait partie du plat, ce n’est pas de l’huile versée accidentellement.

Viennent ensuite les garnitures et les extras. Le moo krob apporte à la fois la viande et sa graisse fondue. Des échalotes croustillantes peuvent rendre un plat relativement simple beaucoup plus riche. Les cacahuètes apportent de la matière grasse même si elles ne paraissent pas huileuses. La mayonnaise peut se retrouver dans certaines salades et certains sandwiches.

Les boissons peuvent aussi contenir de la matière grasse. Le lait concentré non sucré et le lait concentré sucré ne modifient pas uniquement le goût sucré d’une boisson glacée.

Et puis il y a l’œuf frit. À Bangkok, un plat de riz peut presque automatiquement devenir un plat de riz accompagné d’un œuf frit. C’est bon, mais cela reste un élément frit supplémentaire.

Plat	Où se trouve la matière grasse	Peut-on modifier quelque chose au comptoir ?	Une modification qui fonctionne
Pad kra pao avec œuf frit	Dans l’huile du sauté, la sauce et l’œuf frit	Généralement oui, si le plat est préparé à la commande	Demander moins d’huile ou supprimer l’œuf frit
Kai tod	Dans et autour de la surface frite	Généralement non une fois frit	Choisir un morceau fraîchement frit et laisser l’excès d’huile s’égoutter
Moo krob	Dans le porc lui-même et dans sa surface croustillante	Très peu une fois préparé	Garder une portion délibérée et l’accompagner d’aliments non frits
Pad thai	Sur les nouilles, l’œuf et dans la sauce de cuisson	Parfois, lorsqu’il est préparé à la commande	Demander moins d’huile et ne pas récupérer tout le résidu huileux
Curry vert au lait de coco	Dans l’ensemble de la sauce à base de lait de coco	Généralement peu	Prendre les morceaux que vous souhaitez sans verser toute la sauce de curry sur le riz
Kluay tod	Dans l’enrobage frit	Non après la friture	Le manger frais lorsque vous en avez réellement envie plutôt que comme extra automatique
Khao man gai	Dans le riz assaisonné et certains éléments du poulet	Généralement peu une fois préparé	Contrôler les sauces supplémentaires et ajouter une soupe claire plutôt qu’un accompagnement frit
Gai yang	Dans le poulet, la peau et la marinade plutôt que dans une panure frite	Peu de marge après la cuisson au gril	L’accompagner de riz, de légumes ou d’une soupe claire plutôt que d’un autre aliment frit
Tom yum nam sai	Surtout dans les ingrédients ajoutés, davantage que dans le bouillon clair lui-même	Souvent peu d’ajustements nécessaires	Garder séparées les garnitures frites ou les accompagnements plus riches

9. Que demander dans un stand et ce que chaque demande change réellement

Dans un stand qui cuisine à la commande, vous avez davantage de marge de manœuvre que vous ne le pensez, mais chaque demande a ses limites.

• Moins d’huile : utile pour un sauté préparé spécialement pour vous. Vous demandez au cuisinier de réduire la quantité d’huile versée dans le wok.
• Sans huile ajoutée : possible pour certaines préparations, peu réaliste pour d’autres. Un plat construit autour d’une cuisson au wok peut ne pas cuire ni avoir le même goût sans huile.
• Sauce à part : utile lorsque la sauce est ajoutée après cuisson ou peut être servie séparément. Cela vous permet de décider de la quantité qui atteindra le riz.
• Sans œuf frit : simple et efficace lorsque l’œuf est un supplément presque automatique plutôt que la raison pour laquelle vous avez choisi le plat.
• Choisir autre chose : la seule option réellement utile lorsque l’aliment a été frit plus tôt dans la journée et attend déjà dans un bac.

Rien de ce que vous dites au comptoir ne peut retirer l’huile d’un morceau de poulet frit qui a déjà été préparé le matin.

Le riz offre un autre levier qui ne coûte rien. Lorsque c’est possible, gardez le khao suay à côté du plat en sauce plutôt que dessous. Déplacez les aliments vers le riz au fur et à mesure que vous mangez au lieu de laisser toute la portion s’imbiber dès le départ.

Cela rend également les portions plus faciles à lire. Vous voyez séparément le riz, le plat principal et les éventuels légumes, au lieu d’une seule masse imprégnée de sauce. La même logique apparaît dans des façons pratiques de gérer les plats thaïlandais, les sauces et les portions et la gestion des portions, des sauces et des encas dans la cuisine thaïlandaise.

Égoutter est plus efficace que tremper. Soulevez la viande ou les légumes hors de la sauce, attendez un instant pour laisser le liquide en excès retomber dans le récipient, puis placez-les sur le riz. Vous conservez le goût apporté par la sauce sans transformer le reste du riz en réservoir pour tout le liquide de cuisson.

Key takeaway: Garder le riz à côté d’un plat en sauce vous donne un contrôle qui disparaît une fois que la sauce a déjà pénétré dans le riz.

10. Le food court, quand la cuisson est déjà terminée

Le food court change la situation, car une grande partie des aliments est déjà préparée.

Dans un stand au wok qui cuisine à la commande, demander « moins d’huile » peut modifier ce qui va se passer ensuite. Devant un comptoir de currys déjà préparés, la quantité d’huile a été décidée avant votre arrivée. Demander au serveur de modifier la recette à ce stade n’est pas réaliste.

Votre marge d’action passe donc de la modification du plat au choix du comptoir et de ce que vous mettez dans l’assiette.

Avant de commander, regardez ce qui se trouve devant vous. Y a-t-il une flaque d’huile au fond du bac ? La sauce présente-t-elle une couche importante d’huile à la surface ? Le riz brille-t-il déjà parce qu’une sauce est versée dessus ? Ce qui ressemble à une garniture est-il surtout constitué de morceaux croustillants frits ?

Aucune de ces observations ne signifie que vous ne pouvez pas commander le plat. Elles vous indiquent simplement ce que vous êtes en train de choisir.

Si vous voulez un aliment frit, prenez cet aliment frit et gardez le reste de l’assiette plus simple. Si c’est le curry qui vous intéresse, choisissez le curry et laissez de côté l’œuf frit. Si un plat préparé semble plus riche que prévu, un autre comptoir peut proposer du gai yang, une soupe claire ou un plat préparé à la commande.

L’avantage d’un food court est la variété. Vous avez moins de contrôle sur un bac déjà préparé, mais davantage d’alternatives à quelques pas.

11. Des plats grillés, cuits à la vapeur ou bouillis qu’il vaut la peine de commander volontairement

Les plats non frits ne devraient pas être traités comme une punition simplement parce que vous souhaitez manger des aliments frits moins souvent.

Le gai yang mérite d’être commandé parce que le poulet grillé est bon en lui-même. Le tom yum nam sai est un vrai plat, pas une version réduite de quelque chose de meilleur. Le poisson à la vapeur, les œufs cuits à la vapeur, les soupes claires, les viandes grillées et les plats bouillis possèdent leurs propres textures et leurs propres saveurs.

L’approche utile repose sur le choix, pas sur l’interdiction.

Une façon simple de penser consiste à choisir une seule chose frite dans une journée lorsque vous en avez réellement envie. Ce n’est pas une règle que tout le monde doit suivre. C’est simplement une manière d’éviter que plusieurs éléments frits s’accumulent sans même que vous vous en rendiez compte.

Une semaine peut donc toujours contenir du kai tod, du moo krob ou du kluay tod, parce que vous les avez choisis volontairement. Lors d’autres repas, la méthode de cuisson peut simplement être le gril, la vapeur, la cuisson à l’eau ou un sauté préparé avec une quantité d’huile plus maîtrisée.

Lorsque vous avez vraiment envie de friture, mangez la version que vous voulez réellement. Mangez-la chaude et fraîche. Un enrobage croustillant commence rapidement à perdre ce qui fait son intérêt. Une croûte excellente juste à côté de la friteuse peut devenir molle et donner une impression plus grasse après avoir passé du temps dans une boîte.

Construisez ensuite le reste du repas autour de cet aliment frit. Le kai tod n’a pas besoin d’être accompagné de riz frit, d’un œuf frit et d’un autre accompagnement frit. Un seul bon élément frit peut suffire.

La matière grasse contribue aussi à la satiété et au plaisir d’un repas. Un repas plus riche peut sembler réellement consistant. En contrepartie, un déjeuner lourd et frit dans la chaleur de Bangkok peut aussi laisser une impression de lenteur pendant l’après-midi. Ce n’est pas une affirmation médicale. C’est simplement un schéma après le repas que beaucoup de gens reconnaissent et qu’il peut être utile d’observer chez soi.

12. Pourquoi un meal plan livré est rarement fortement frit et ce que cela vous coûte

La friture pose un problème fondamental pour la livraison : le croustillant voyage mal.

Un enrobage croustillant commence à changer peu après sa sortie de la friteuse. La vapeur traverse la croûte, de l’humidité se forme dans le contenant et le réchauffage reproduit rarement exactement la texture des premières minutes après la cuisson.

C’est pour cette raison que les repas conçus pour être livrés puis réchauffés reposent généralement davantage sur le gril, la cuisson au four, la vapeur et les sautés préparés avec une quantité mesurée d’huile que sur la friture.

Il y a un compromis. Vous perdez une partie du croustillant.

Un meal plan ne devrait pas prétendre le contraire. Un aliment frit mangé immédiatement peut offrir une texture qu’un repas livré ne peut pas préserver de manière fiable. Les autres méthodes de cuisson ne sont pas utilisées parce que la friture serait interdite. Elles supportent simplement mieux le transport et le réchauffage.

Avec un plan Mealzo Bangkok, la matière grasse utilisée pour la cuisson est décidée en cuisine et portionnée avec le reste du repas. Le niveau calorique est choisi à l’avance parmi six niveaux allant de 1200 à 2500 kcal, de sorte que la quantité d’huile devient un paramètre du repas plutôt qu’une surprise liée à ce qui a été versé dans le wok.

Cela ne signifie pas que le plan supprime la matière grasse. Il ne devrait pas le faire. La matière grasse reste une partie de la cuisine et du repas. Le plan n’empêche pas non plus quelqu’un d’ajouter lui-même de l’huile, de commander un accompagnement frit ou de manger autre chose en dehors du plan.

Mealzo Bangkok utilise une seule cuisine mixte, avec des plats thaïlandais et internationaux réunis dans le même plan. Les plats thaïlandais restent donc présents dans la rotation au lieu d’être proposés dans une catégorie de cuisine séparée.

Il existe 12 plans : Balanced, Weight Loss, High Protein, Vegetarian, Vegan, Keto, Low-Carb, Gluten Free, Easy-to-Digest, Pescatarian, No Fish & Seafood et Dairy & Egg Free. Les clients choisissent trois ou cinq repas par jour ainsi que des formules de trois, sept, quatorze ou trente jours.

Les repas sont préparés frais chaque jour dans la cuisine de Bang Na, Bangkok, puis livrés dans Bangkok. Le client choisit l’un des deux créneaux de livraison : le matin de 06:00 à 09:00 ou le soir de 17:00 à 20:00.

Le site et l’application mobile fonctionnent en huit langues : thaï, anglais, polonais, allemand, français, russe, chinois simplifié et birman. L’application comprend également un calculateur de calories utilisant la formule de Mifflin-St Jeor. Le résultat est une estimation et ne constitue pas un conseil médical.

Pour la gestion des allergènes, le client déclare des informations parmi neuf groupes d’allergènes. Les plats contenant un allergène déclaré ne lui sont ensuite pas attribués. Il s’agit uniquement d’une description du mécanisme d’attribution des plats et non d’une garantie d’un repas totalement exempt d’allergènes.

Vous pouvez consulter les options disponibles sous les plans de repas Mealzo Bangkok.

La différence pratique tient à la prévisibilité. Avec un déjeuner pris dans un stand, la quantité d’huile reste largement déterminée par le cuisinier et le plat. Dans un repas planifié, la méthode de cuisson, la portion et le niveau calorique sont définis avant que vous commenciez à manger. Aucune de ces deux approches ne vous empêche de profiter d’un aliment frit lorsque vous en avez réellement envie.

FAQ

Puis-je demander à un cuisinier de rue à Bangkok d’utiliser moins d’huile ?

Oui, si le plat est préparé à la commande et si réduire l’huile permet encore de le cuisiner correctement. Les plats sautés sont l’exemple le plus évident. Cette demande a beaucoup moins d’effet pour un aliment frit à l’avance ou déjà prêt dans un bac.

L’huile de palme est-elle le principal problème dans les aliments frits à Bangkok ?

Il est plus utile de regarder la quantité et la méthode de cuisson que de traiter une huile particulière comme le problème. L’huile de palme et l’huile de soja sont des matières grasses de cuisson courantes, tandis que l’huile de son de riz, l’huile de coco et le saindoux apparaissent également dans les cuisines de Bangkok. Une quantité généreuse de n’importe quelle matière grasse modifie davantage un plat que le seul nom de l’huile ne peut vous l’indiquer.

Quel est le moyen le plus simple de manger moins de sauce huileuse ?

Lorsque c’est possible, gardez le riz à côté du plat principal au lieu de le placer dessous. Sortez les aliments de la sauce et laissez-les s’égoutter brièvement avant de les déplacer vers le riz. Une partie du liquide de cuisson reste ainsi dans le récipient au lieu d’être automatiquement absorbée par toute la portion de riz.

Les plats grillés contiennent-ils toujours moins de matière grasse que les plats frits ?

La méthode de cuisson modifie l’origine de la matière grasse, mais le plat final dépend encore de l’ingrédient, de la marinade, de la peau, de la sauce et des garnitures. Le gril évite une panure frite, mais cela ne rend pas automatiquement chaque plat grillé léger. Il vaut mieux regarder l’ensemble de l’assiette plutôt que de se fier à une seule étiquette de cuisson.

Dois-je arrêter de manger des aliments frits si je mange dehors tous les jours à Bangkok ?

Ce n’est pas le but. Les aliments frits peuvent rester quelque chose que vous choisissez parce que vous appréciez leur texture et leur goût. Le changement pratique consiste plutôt à ne pas laisser plusieurs éléments frits s’ajouter automatiquement dans le même repas. Lorsque vous avez envie de kai tod, de moo krob ou de kluay tod, mangez-les frais et construisez le reste du repas autour de ce choix.

Mealzo Bangkok est une cuisine et un service de livraison de repas opérant exclusivement à Bangkok, en Thaïlande. Nous ne sommes affiliés à aucun service portant un nom similaire en dehors de la Thaïlande.