แผนอาหาร Gluten-Free: จริง ๆ แล้วคำว่า Gluten-Free หมายถึงอะไร

Mealzo Team · 2026-08-26 · 12 min

แผนอาหาร Gluten Free อาจฟังดูตรงไปตรงมา จนกระทั่งเริ่มดูซอส เส้น และเครื่องปรุงที่ใช้ในอาหารแต่ละจานอย่างละเอียด สำหรับคนที่อยู่ในกรุงเทพฯ เรื่องนี้มีความหมายมาก ข้าวอาจเป็นอาหารหลักบนจาน แต่ข้าวสาลียังอาจเข้ามาได้จากซีอิ๊วหนึ่งช้อน ซอสปรุงรส เครื่องชุบทอด หรือเส้นที่ดูคล้ายเส้นข้าวในตอนแรก

ผู้คนหลีกเลี่ยงกลูเตนด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน ในมุมของการวางแผนอาหาร คำถามที่มีประโยชน์จึงไม่ใช่แค่ว่าจานนั้นมีขนมปังหรือพาสต้าหรือไม่ แต่ต้องดูว่าสูตรทั้งหมดใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

อาหารไทยมีวัตถุดิบพื้นฐานจากข้าวอยู่มาก ทั้งข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียว เส้นข้าว ผัก เนื้อสัตว์ เต้าหู้ สมุนไพร และแกงหลายชนิด แต่จานที่เสิร์ฟเสร็จแล้วก็ยังอาจมีข้าวสาลีจากซอส น้ำหมัก เครื่องปรุงในน้ำซุป หรือแป้งชุบทอดได้

บทความนี้อธิบายว่าเมื่อเลือกแผนอาหาร Gluten Free แล้วอะไรเปลี่ยนไปบ้าง ข้าวสาลีมักซ่อนอยู่ตรงไหนในอาหารไทย และ Mealzo แยกการเลือกแผนอาหารออกจากการแจ้งสารก่อภูมิแพ้อย่างไร

1. แผนอาหาร Gluten Free เปลี่ยนมากกว่าแค่การตัดอาหารที่เห็นชัด

อาหารกลุ่มแรกที่คนมักนึกถึงเมื่อพูดถึงกลูเตนคือขนมปัง เค้ก พาสต้า และเบเกอรี่ การตัดอาหารเหล่านี้ออกเป็นเพียงส่วนที่มองเห็นได้ง่ายที่สุด

ในอาหารปรุงสำเร็จ ข้าวสาลีอาจอยู่ในจุดที่ไม่ชัดเจน เช่น ซีอิ๊วที่ใช้ผัด ซอสหอยนางรมในผัดผัก ซอสปรุงรสในน้ำหมัก แป้งที่คลุกเนื้อก่อนทอด หรือเส้นสาลีที่อยู่ในชามก๋วยเตี๋ยว

ดังนั้น แม้อาหารจานหนึ่งจะมีข้าวเป็นหลัก ก็ยังสามารถมีส่วนผสมที่มาจากข้าวสาลีได้

แนวทางที่ใช้งานได้จริงจึงต้องดูสูตรทั้งหมด ได้แก่

• แหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก เช่น ข้าว เส้นข้าว หรือเส้นสาลี

• ซอสและน้ำหมัก

• ผงปรุงรส น้ำสต็อก และเครื่องปรุงแบบขวด

• แป้งหรือส่วนเคลือบที่ใช้ก่อนทอด

• เครื่องโรยหรือเครื่องเคียงที่เตรียมแยกจากอาหารหลัก

หากต้องการดูภาพรวมว่าข้อจำกัดด้านอาหารแบบต่าง ๆ ส่งผลต่ออาหารปรุงสำเร็จอย่างไร คู่มือแผนอาหารสำหรับข้อจำกัดด้านอาหารที่พบบ่อย อธิบายเพิ่มเติมว่าการเลือกแผนและการตัดส่วนผสมออกสามารถทำงานร่วมกันได้อย่างไร

Key takeaway: อาหารไทยที่มีข้าวเป็นหลักไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีข้าวสาลี เพราะยังต้องดูซอส น้ำหมัก และส่วนเคลือบด้วย

2. ข้าวสาลีมักซ่อนอยู่ตรงไหนในอาหารไทยประจำวัน

อาหารไทยใช้ข้าว ผัก สมุนไพร และโปรตีนแบบเรียบง่ายอยู่มาก แต่เมนูร้านอาหารจำนวนไม่น้อยพึ่งพาซอสบรรจุขวด และซอสเหล่านี้เป็นจุดที่การอ่านส่วนผสมมีประโยชน์เป็นพิเศษ

สูตรของแต่ละยี่ห้อแตกต่างกัน ดังนั้นรายการส่วนผสมบนฉลากจึงสำคัญกว่าชื่อซอสบนขวด

ซีอิ๊วควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เพราะพบได้ในอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ข้าวผัด ผัดต่าง ๆ เมนูเส้น น้ำหมัก ไปจนถึงน้ำจิ้ม

ซอสหอยนางรมก็เป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง ชื่อบอกเพียงว่ามีรสหรือส่วนประกอบจากหอยนางรม แต่ไม่ได้บอกว่าสูตรทั้งหมดมีข้าวสาลีหรือไม่ หลักการเดียวกันนี้ใช้กับซอสปรุงรสและซอสผัดสำเร็จรูปด้วย

หากคุณเปรียบเทียบอาหารปรุงสำเร็จอยู่เป็นประจำ วิธีอ่านข้อมูลส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้ เป็นบทความที่ใช้ประกอบกับคู่มือนี้ได้ดี

3. เส้นข้าวกับเส้นสาลีไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

เมนูเส้นในกรุงเทพฯ อาจทำให้สับสนได้ เพราะคำว่า “เส้น” ครอบคลุมผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ต่างกันมาก

เส้นข้าว

เส้นข้าวที่พบได้ทั่วไปในไทย ได้แก่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และเส้นหมี่ ส่วนผัดไทยโดยทั่วไปใช้เส้นจากข้าว และก๋วยเตี๋ยวหลายประเภทก็ใช้เส้นข้าวขนาดต่าง ๆ เช่นกัน

ดังนั้น ตัวเส้นเองอาจทำจากข้าวแทนข้าวสาลี แต่เพียงเท่านี้ยังไม่เพียงพอที่จะตัดสินทั้งจาน เพราะน้ำซุป ซอสผัด เครื่องปรุง หรือเครื่องโรยต่าง ๆ ยังต้องพิจารณาอีกที

เส้นสาลี

บะหมี่หรือ ba mee เป็นตัวอย่างตรงกันข้ามที่ชัดเจน เส้นสีเหลืองประเภทนี้มักทำจากข้าวสาลีและมักมีไข่ พบได้ทั้งในบะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำ และเมนูอย่างบะหมี่หมูแดง

แผ่นเกี๊ยวก็เป็นอีกส่วนประกอบจากข้าวสาลีที่พบได้ทั่วไปในร้านก๋วยเตี๋ยว

วุ้นเส้น

วุ้นเส้นมักทำจากแป้งประเภทอื่น เช่น แป้งถั่วเขียว มากกว่าข้าวสาลี แต่เช่นเดียวกัน ตัวเส้นเป็นเพียงหนึ่งองค์ประกอบ เพราะเมนูวุ้นเส้นผัดอาจยังใช้ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม หรือเครื่องปรุงอื่นที่มีข้าวสาลีได้

4. เมนูไทยที่คุ้นเคยแสดงให้เห็นว่ารายละเอียดของสูตรสำคัญแค่ไหน

ลองดูผัดซีอิ๊ว เส้นใหญ่ทำจากข้าว แต่ตัวเมนูมักใช้ซอสจากถั่วเหลืองหลายชนิดค่อนข้างมาก หากดูเฉพาะตัวเส้นก็จะพลาดส่วนสำคัญของสูตร

ผัดขี้เมาก็มีประเด็นคล้ายกัน เส้นอาจทำจากข้าว แต่ซอสผัดสามารถมีซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม หรือซอสปรุงรสได้

ผัดกะเพราเป็นอีกตัวอย่างที่ชัด ข้าว เนื้อสัตว์ และใบกะเพราไม่ใช่ประเด็นหลัก จุดที่ต้องดูคือส่วนผสมของซอส เพราะพ่อครัวแต่ละคนอาจใช้ชุดเครื่องปรุงต่างกัน ทั้งน้ำปลา ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส

ข้าวผัดก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่า “เสิร์ฟกับข้าว” ไม่ได้มีความหมายเดียวกับ “ไม่มีส่วนผสมจากข้าวสาลี” เพราะระหว่างผัดอาจมีการใช้ซีอิ๊วหรือซอสปรุงรส

เมนูอื่นที่ควรพิจารณาทีละองค์ประกอบ ได้แก่

• ราดหน้า ซึ่งเส้นข้าวอาจเสิร์ฟกับน้ำราดข้นที่มีเครื่องปรุงหลายชนิด

• ไก่ทอดและหมูทอด ซึ่งอาจใช้แป้งในส่วนเคลือบหรือน้ำหมัก

• หมูกรอบหรือเนื้อทอด ซึ่งอาจมีแป้งหรือเครื่องปรุงสำเร็จรูป

• ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ซึ่งต้องดูทั้งประเภทเส้นและเครื่องปรุงในน้ำซุป

• ผัดผัก ซึ่งมักปรุงด้วยซอสหอยนางรมหรือซอสจากถั่วเหลือง

• แกง ซึ่งตัวแกงอาจเข้ากับมื้อที่ใช้ข้าวได้ดี แต่ยังต้องดูพริกแกง น้ำสต็อก และเครื่องปรุงที่ใช้จริง

ดังนั้น การจัดอาหารไทยไม่ใช่เรื่องของการจำรายชื่อเมนูว่าอะไร “ได้” หรือ “ไม่ได้” แต่เป็นการรู้ว่าส่วนไหนของสูตรต้องตรวจสอบเป็นพิเศษ

Key takeaway: ในอาหารไทย ซอสเพียงอย่างเดียวสามารถเปลี่ยนสถานะของทั้งจานได้ แม้คาร์โบไฮเดรตหลักจะเป็นข้าวก็ตาม

5. แผน Gluten Free ของ Mealzo กับการแจ้งสารก่อภูมิแพ้เป็นคนละเรื่อง

Mealzo มีแผน Gluten Free เป็นหนึ่งในแผนอาหารทั้งหมด 12 แบบ ส่วนแผนอื่น ได้แก่ Balanced, Weight Loss, High Protein, Vegetarian, Vegan, Keto, Low-Carb, Easy-to-Digest, Pescatarian, No Fish & Seafood และ Dairy & Egg Free

การเลือกแผน Gluten Free จะกำหนดประเภทของเมนูที่ระบบใช้ประกอบแพ็กเกจ แยกจากนั้น ลูกค้าสามารถแจ้ง wheat/gluten เป็นหนึ่งในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ 9 กลุ่มของ Mealzo ได้ เมื่อแจ้ง wheat/gluten แล้ว ระบบจะไม่กำหนดเมนูที่มีสารก่อภูมิแพ้กลุ่มนั้นให้

เครื่องมือสองอย่างนี้เกี่ยวข้องกัน แต่ไม่ใช่คำสั่งเดียวกัน

ครัวเป็นครัวที่ใช้ร่วมกัน และไม่สามารถขจัดการปนเปื้อนข้ามในระดับร่องรอยได้

ความแตกต่างนี้สำคัญ แผนอาหารหรือ PLAN อธิบายกรอบที่ระบบใช้เลือกเมนู ส่วน ALLERGEN DECLARATION เป็นคำสั่งเพิ่มเติมสำหรับการตัดเมนูบางรายการออกตอนระบบจัดสรร ทั้งสองอย่างไม่ควรถูกตีความว่าเป็นการรับรองสภาพแวดล้อมของครัว

6. เมื่อถอดส่วนประกอบจากข้าวสาลีออก ต้องปรับอะไรแทน

แผนอาหารที่คำนึงถึงการหลีกเลี่ยงกลูเตนไม่จำเป็นต้องแทนทุกเมนูไทยด้วยผลิตภัณฑ์ทดแทนเฉพาะทางเสมอไป หลายครั้งวิธีที่เป็นธรรมชาติกว่าคือสร้างมื้ออาหารจากวัตถุดิบที่เข้ากับแนวทางของสูตรอยู่แล้ว

ข้าวสามารถแทนเส้นสาลีในอาหารบางรูปแบบได้ ส่วนเส้นข้าวก็ใช้ได้เมื่อต้องการเมนูเส้น อาหารที่เป็นโปรตีนกับผักและข้าวแบบเรียบง่ายอาจต้องใช้ซอสสำเร็จรูปน้อยกว่าผัดที่ปรุงรสซับซ้อน

การปรับเมนูที่พบได้ในทางปฏิบัติอาจรวมถึง

• เลือกข้าวหรือเส้นข้าวที่เหมาะสมแทนเส้นสาลี

• หลีกเลี่ยงบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว และเกล็ดขนมปังมาตรฐาน

• เลือกชุดซอสที่รายการส่วนผสมสอดคล้องกับข้อจำกัด

• เปลี่ยนเมนูที่ต้องใช้แป้งสาลีชุบทอดเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ส่วนเคลือบนั้น

• ใช้เมนูที่สร้างรสจากสมุนไพร พริก มะนาว เครื่องหอม และส่วนผสมที่เหมาะสม มากกว่าพึ่งซอสบรรจุขวดหลายชนิด

เป้าหมายไม่ใช่การทำให้อาหารทุกมื้อเลียนแบบเมนูที่มีข้าวสาลี ความหลากหลายมักทำได้ดีกว่าเมื่อเมนูใช้วิธีปรุงหลายแบบ แทนที่จะพึ่งขนมปัง เส้น หรือแป้งทอดแบบทดแทนในทุกวัน

อีกตัวอย่างหนึ่งของการตัดส่วนผสมที่พบบ่อยออกแล้วปรับโครงสร้างทั้งมื้อ สามารถดูได้ใน การวางแผนอาหารแบบไม่มีนมและไข่ในทางปฏิบัติ

7. หลังใช้ข้อจำกัดแล้ว ความหลากหลายก็ยังสำคัญ

เมนูที่มีข้อจำกัดจะน่าเบื่อได้อย่างรวดเร็ว หากทุกมื้อกลายเป็นไก่ย่างกับข้าว อาหารไทยมีวัตถุดิบและรูปแบบอาหารให้เลือกมากกว่านั้น

มื้ออาหารสามารถสลับระหว่างข้าว แกง ซุป ยำ ผัด เมนูเส้นข้าว และอาหารที่จัดโปรตีน ผัก และสมุนไพรเข้าด้วยกันได้ ส่วนเมนูแนวนานาชาติก็สามารถใช้มันฝรั่ง ข้าว หรือแหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่นที่เหมาะสมแทนพาสต้าหรือขนมปังจากข้าวสาลี

ความหลากหลายที่มีประโยชน์เกิดจากการเปลี่ยนหลายองค์ประกอบพร้อมกัน เช่น

• แหล่งโปรตีน

• ชุดผัก

• ประเภทแป้งหรือเส้น

• รูปแบบของซอส

• วิธีปรุง

• สมุนไพร เครื่องหอม และเครื่องโรย

รายการส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่ายและอ่านเข้าใจก็ช่วยให้ประเมินมื้ออาหารได้ง่ายขึ้น หลักการเลือกอาหารแบบ clean eating ในชีวิตประจำวัน อธิบายแนวคิดเรื่องการมองส่วนผสมโดยไม่ต้องยึดติดกับชื่อแผนอาหารใดแผนหนึ่ง

Key takeaway: การตัดข้าวสาลีออกได้ผลดีกว่าเมื่อมองเป็นเรื่องของการออกแบบเมนู ไม่ใช่การหาวัตถุดิบทดแทนเพียงอย่างเดียว

8. ระดับแคลอรีและจำนวนมื้อเป็นตัวเลือกแยกกัน

แผนอาหาร Gluten Free ยังต้องทำงานเป็นแพ็กเกจอาหารที่ครบถ้วน ไม่ใช่เป็นเพียงรายการอาหารที่ถูกตัดส่วนผสมออก

Mealzo มีระดับพลังงานต่อวัน 6 ระดับ ได้แก่ 1200, 1500, 1800, 2000, 2200 และ 2500 kcal ลูกค้าสามารถเลือก 3 หรือ 5 มื้อต่อวัน และเลือกแพ็กเกจ 3, 7, 14 หรือ 30 วันได้

เมนูของแต่ละแพ็กเกจจะถูกประกอบโดยอัตโนมัติจากแผนที่เลือก ระดับแคลอรี และจำนวนมื้อ ดังนั้น Gluten Free จึงเป็นองค์ประกอบหนึ่งของการตั้งค่า ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่กำหนดว่าเมนูใดจะถูกจัดให้

ผู้ที่เลือก 3 มื้อในระดับแคลอรีหนึ่งจึงมีการตั้งค่าแพ็กเกจแตกต่างจากผู้ที่เลือก 5 มื้อในอีกระดับหนึ่ง แม้ทั้งสองคนจะเลือกแผนเดียวกันก็ตาม

สำหรับผู้ที่ต้องการเปรียบเทียบตัวเลือกทั้งหมด แผนอาหารและตัวเลือกแพ็กเกจของ Mealzo สรุปด้านการเลือกแพ็กเกจเชิงพาณิชย์ไว้โดยตรง

9. การเข้าใจส่วนผสมสำคัญกว่าชื่อเมนู

ชื่ออาหารช่วยให้เข้าใจคร่าว ๆ ว่าจานนั้นคืออะไร แต่ไม่ควรใช้แทนข้อมูลส่วนผสม

ผัดกะเพราสองจานอาจใช้ชุดซอสต่างกัน ก๋วยเตี๋ยวสองชามอาจใช้เส้นต่างชนิดและเครื่องปรุงน้ำซุปต่างกัน ไก่ทอดสูตรหนึ่งอาจใช้แป้งสาลีชุบทอด แต่อีกสูตรอาจเตรียมต่างออกไป

เรื่องนี้เห็นได้ชัดเป็นพิเศษในกรุงเทพฯ ซึ่งอาหารชื่อเดียวกันอาจถูกปรุงไม่เหมือนกันในบ้าน ร้านข้างทาง ร้านอาหาร และครัวอาหารปรุงสำเร็จ

ลำดับการตรวจสอบที่ใช้ได้จริงคือ

1. ดูแหล่งแป้งหรือประเภทเส้นหลัก

1. ตรวจซอสและน้ำหมัก

1. ตรวจผงซุปและเครื่องปรุงสำเร็จรูป

1. ดูแป้งชุบทอด แผ่นห่อ และเกล็ดขนมปัง

1. พิจารณาเครื่องโรยและน้ำจิ้มที่เสิร์ฟแยก

1. มองทั้งสูตรเป็นหน่วยเดียว ไม่ใช่ดูเพียงส่วนประกอบหนึ่งอย่าง

แนวทางนี้แม่นยำกว่าการพยายามจำชื่อเมนูไทยว่าเมนูไหน “นับว่า” เป็น gluten-free

10. เมนูที่ใช้งานได้จริงในกรุงเทพฯ ควรเน้นอะไร

สำหรับคนในกรุงเทพฯ ที่หลีกเลี่ยงส่วนผสมจาก wheat/gluten อาหารที่ประเมินได้ง่ายที่สุดมักเป็นเมนูที่สร้างจากองค์ประกอบที่มองเห็นและเข้าใจได้ชัด มากกว่าสูตรที่พึ่งซอสปรุงสำเร็จหลายชั้น

ตัวอย่างเช่น ข้าวกับโปรตีนและผักที่ระบุชัด เมนูเส้นข้าวที่ใช้ส่วนผสมเหมาะสม ซุปที่ตรวจเครื่องปรุงแล้ว หรือแกงและผัดที่มีการพิจารณาส่วนผสมของซอสเป็นส่วนหนึ่งของสูตร

ในขณะเดียวกัน เมนูบางชนิดที่ดูเรียบง่ายกลับควรตรวจละเอียดเป็นพิเศษ ข้าวผัดอาจมีซีอิ๊ว ผัดเส้นข้าวอาจมีข้าวสาลีจากซอส เนื้อทอดอาจมีแป้ง และน้ำจิ้มที่เสิร์ฟข้างจานก็อาจมีความหมายพอ ๆ กับอาหารหลัก

บทเรียนในทางปฏิบัติจึงตรงไปตรงมา คำว่า “ทำจากข้าวเป็นหลัก” อธิบายเพียงวัตถุดิบหนึ่งอย่าง แต่แผนอาหารที่คำนึงถึงกลูเตนต้องพิจารณาทั้งจาน

Key takeaway: คำถามที่มีประโยชน์ไม่ใช่ว่าอาหารไทยใช้ข้าวหรือไม่ แต่คือทุกองค์ประกอบในสูตรที่ถูกเลือกสอดคล้องกับข้อจำกัดหรือไม่

FAQ

อาหารที่ทำจากข้าวเหมาะกับแผนอาหาร Gluten Free โดยอัตโนมัติหรือไม่

ไม่ ข้าวเองไม่ได้มีข้าวสาลี แต่อาหารที่ทำจากข้าวยังอาจใช้ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผงซุป แป้งชุบทอด หรือส่วนผสมอื่นที่มีข้าวสาลีได้ จึงต้องดูสูตรทั้งหมด

เส้นข้าวแบบไทยเหมือนกับเส้นสาลีหรือไม่

ไม่เหมือนกัน เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และเส้นหมี่ทำจากข้าว ขณะที่บะหมี่หรือ ba mee โดยทั่วไปทำจากข้าวสาลีและมักมีไข่ แผ่นเกี๊ยวก็มักทำจากข้าวสาลีเช่นกัน แม้จะเลือกเส้นข้าว ก็ยังต้องตรวจซอสหรือน้ำซุปที่เสิร์ฟร่วมกัน

การเลือกแผน Gluten Free ของ Mealzo ถือเป็นการแจ้งสารก่อภูมิแพ้โดยอัตโนมัติหรือไม่

ไม่ แผน Gluten Free และการแจ้งสารก่อภูมิแพ้เป็นกลไกแยกกัน ลูกค้าสามารถแจ้ง wheat/gluten แยกต่างหากในกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ทั้ง 9 กลุ่ม เพื่อให้ระบบไม่กำหนดเมนูที่มีสารก่อภูมิแพ้กลุ่มนั้น

แผน Gluten Free ของ Mealzo เหมาะที่จะใช้เป็นมาตรการป้องกันสำหรับโรคซีลิแอคหรือไม่

ไม่ ไม่ควรใช้แผนนี้เป็นมาตรการป้องกันสำหรับโรคซีลิแอค Mealzo ใช้ครัวร่วมกัน และไม่สามารถขจัดการปนเปื้อนข้ามในระดับร่องรอยได้

ซอสไทยชนิดใดควรตรวจเป็นพิเศษเมื่อต้องการหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

ซีอิ๊วเป็นหนึ่งในกลุ่มสำคัญ เพราะซีอิ๊วมาตรฐานหลายชนิดหมักร่วมกับข้าวสาลี นอกจากนี้ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซอสผัดสำเร็จรูป และผงซุปหรือเครื่องปรุงบางชนิดก็ควรตรวจรายการส่วนผสม เนื่องจากแต่ละสูตรแตกต่างกัน

สามารถเลือกแผน Gluten Free พร้อมกับแจ้งสารก่อภูมิแพ้อื่นได้หรือไม่

Mealzo ให้ลูกค้าแจ้งสารก่อภูมิแพ้ได้จาก 9 กลุ่ม ได้แก่ ถั่วลิสง ถั่วเปลือกแข็ง หอยและสัตว์น้ำมีเปลือก ปลา นม ไข่ ถั่วเหลือง wheat/gluten และงา โดยระบบจะใช้ข้อมูลที่แจ้งเพื่อไม่กำหนดเมนูที่มีสารก่อภูมิแพ้กลุ่มเหล่านั้น