Соль и натрий в тайской кухне: где они скрываются и что с этим делать в Бангкоке

Mealzo Team · 2026-09-07 · 21 min

Обычная тайская еда в Бангкоке может содержать натрий, даже если вам кажется, что вы сами почти не добавляли соль. Рыбный соус, пасты карри, соусы для макания, бульоны и приправы для лапши могут вносить значительный вклад в общее количество натрия.

Натрий часто содержится в соусах, пастах, бульонах, маринадах и ферментированных ингредиентах. Поэтому блюдо может быть богатым натрием, даже если при его подаче дополнительно не используется обычная столовая соль.

Простой совет «добавляйте меньше соли» не всегда является самым полезным. Повар может использовать совсем немного столовой соли, но при этом добавить рыбный соус, соевый соус или уже солёную пасту карри. С другой стороны, полное исключение солёных ингредиентов может сильно изменить характер блюда.

Более практичный подход заключается в том, чтобы понять, откуда поступает натрий, какие элементы вы действительно можете контролировать и какие небольшие изменения легко применять, когда вы едите в Бангкоке.

1. Почему соль в тайской кухне требует отдельного подхода

Когда речь идёт о натрии в тайской кухне, важно отличать натрий, который естественным образом содержится в продуктах, от натрия, добавленного во время приготовления. На практике значительная часть натрия в готовом блюде поступает именно из ингредиентов, которые используются для придания вкуса.

Рыбный соус, соевый соус, пасты карри, некоторые бульоны и различные концентрированные соусы могут быть частью рецепта. Поэтому проблема не обязательно заключается в видимой соли из солонки.

Это особенно важно в Бангкоке, где одно и то же блюдо может готовиться разными способами. Одна порция овощей, обжаренных в воке, может содержать разное количество натрия в зависимости от используемых соусов. В супе натрия также может быть больше в бульоне, чем непосредственно в твёрдых ингредиентах.

Главный вывод: в тайской кухне натрий часто является частью самого рецепта, поэтому выбор способа приготовления обычно полезнее, чем простая просьба добавить меньше соли.

Также не стоит считать тайскую кухню автоматически богатой натрием. Блюда, рецепты и способы приготовления сильно различаются.

2. Солёная основа тайских приправ

Тайская кухня строится на балансе нескольких вкусов: солёного, сладкого, кислого, острого и умами. Солёный вкус является лишь одним из элементов, но его могут обеспечивать сразу несколько различных ингредиентов.

Рыбный соус используется особенно часто. Соевый соус встречается во многих блюдах. Пасты карри и некоторые готовые соусы также могут содержать соль или другие источники натрия.

Именно поэтому просьба «добавьте меньше соли» иногда даёт ограниченный результат. Если повар в основном использует уже готовый соус, количество обычной соли может быть далеко не главным фактором.

В ресторане можно задавать более конкретные вопросы, например:

• попросить использовать меньше приправ, если это возможно;
• попросить подать соус отдельно;
• не добавлять автоматически дополнительный рыбный соус или соевый соус за столом;
• сначала попробовать блюдо, прежде чем добавлять дополнительные приправы.

Цель не в том, чтобы убрать характерные вкусы тайской кухни. Речь скорее идёт о понимании того, какие части блюда действительно находятся под вашим контролем.

3. Где скрывается натрий, который люди обычно не проверяют

Простые на вид продукты не обязательно содержат мало соли. Натрий может присутствовать в сушёных, переработанных, маринованных или предварительно приправленных продуктах ещё до того, как блюдо попадёт на стол.

Например, лапша быстрого приготовления обычно содержит пакетики с приправами и основу для супа. Сушёные морепродукты также могут быть посолены во время сушки или последующего приготовления.

В колбасах и других переработанных мясных продуктах соль может использоваться в процессе производства. Заправки для салатов, бульонные кубики и соусы для макания также являются источниками, о которых легко забыть.

Та же логика применима к еде, которую покупают на улице. Не нужно считать каждый продукт проблемным. Полезнее определить концентрированные источники натрия и решить, какие из них вы действительно хотите употреблять.

скрытые углеводы в тайской кухне

4. Блюда с большим и меньшим количеством натрия в зависимости от приготовления

Название блюда не всегда позволяет определить количество содержащегося в нём натрия. Способ приготовления может быть не менее важен.

Прозрачный суп может содержать значительное количество натрия в бульоне. Блюдо, приготовленное на гриле, может выглядеть простым, но быть сильно замаринованным или подаваться с солёным соусом. Овощное блюдо само по себе может быть вполне простым, но во время приготовления в него могут добавить несколько соусов.

Главное здесь то, что наиболее подходящим вариантом не обязательно является какое-то конкретное блюдо. Часто лучше выбрать способ приготовления, который даёт вам больше контроля.

Главный вывод: вариант с меньшим количеством натрия часто представляет собой способ приготовления, который позволяет контролировать соусы и приправы, а не конкретное название блюда.

5. Солонка на столе и привычка сначала пробовать

Дома или в ресторане одна из самых простых привычек заключается в том, чтобы сначала попробовать блюдо и только потом добавлять дополнительные приправы.

Это кажется очевидным, но приправы, стоящие на столе, легко использовать автоматически. Ложка рыбного соуса, соевого соуса или другого соуса может оказаться в блюде ещё до того, как вы его попробуете.

В Бангкоке некоторые блюда подаются с несколькими приправами, позволяющими самостоятельно менять вкус. Это удобно, но одновременно означает, что итоговое количество натрия частично зависит от того, что вы добавляете сами.

Можно использовать простой подход:

1. Сначала попробуйте блюдо в том виде, в котором его подали.
2. Определите, действительно ли нужны дополнительные приправы.
3. Если используете соус, начните с небольшого количества.
4. Когда это возможно, держите концентрированные соусы отдельно от блюда.

Эта привычка не требует знания точного количества натрия в конкретном приёме пищи. Она просто помогает не добавлять лишнее количество, которое вам, возможно, вообще не требуется.

6. Супы, бульоны и то, сколько вы действительно съедаете

Супы заслуживают отдельного внимания, потому что натрий может концентрироваться в жидкости. Если вы съедаете только твёрдые ингредиенты, вы не обязательно получаете столько же бульона, сколько при полном употреблении супа.

Это не означает, что все супы плохи или что бульонов нужно избегать. В супе могут быть овощи, белковые продукты и другие полезные ингредиенты. Смысл лишь в том, что бульон является отдельной частью блюда.

Если суп подаётся в большой миске, можно съесть те ингредиенты, которые вы хотите, а затем решить, нужно ли вам допивать жидкость.

Та же идея относится к лапше в супе. Лапша, овощи, зелень и белковые продукты являются одной частью блюда. Жидкая основа и содержащиеся в ней приправы являются другой.

При этом не существует универсального правила, согласно которому бульон всегда нужно оставлять. Решение зависит от конкретного блюда, ваших предпочтений и общего рациона.

7. Соус отдельно является одной из самых полезных привычек

Среди небольших изменений, которые можно делать во время еды вне дома, просьба подать соус отдельно является одним из самых простых.

Когда соус уже смешан с салатом, вылит на белковый продукт или распределён по всему блюду, трудно контролировать количество, которое вы употребляете. Если соус подан отдельно, вы можете самостоятельно решить, сколько использовать.

Можно использовать или попросить следующие фразы:

• «ไม่เค็มมาก», чтобы попросить менее солёный вкус;
• «ขอน้ำจิ้มแยก», чтобы попросить подать соус для макания отдельно;
• «ไม่ใส่น้ำปลาเพิ่ม», чтобы попросить не добавлять дополнительный рыбный соус;
• «แยกน้ำราด», чтобы попросить подать соус отдельно.

Не все блюда позволяют легко изменить количество приправ. Соус, уже смешанный с пастой или маринадом, не всегда можно удалить после приготовления.

Поэтому просьба подать соус отдельно особенно хорошо работает тогда, когда соус добавляется непосредственно перед подачей.

Главный вывод: просьба «меньше соли» работает только тогда, когда действительно уменьшается количество соли. В тайской кухне часто полезнее спросить, какие солёные соусы и пасты используются.

практический обзор популярных тайских блюд и их калорийности

8. Переработанные и сушёные белковые продукты отличаются от свежих

Источником натрия, о котором часто забывают, является способ предварительной обработки белкового продукта ещё до того, как он окажется на вашей тарелке.

Простое свежее мясо, приготовленное на гриле, отличается от колбасы, сушёного мяса, маринованного продукта или белкового продукта с большим количеством приправ. В процессе переработки соль может использоваться как ингредиент или как средство консервации.

Сушёные морепродукты также представляют собой отдельную категорию. Сушка и приправление могут значительно изменить продукт по сравнению с его свежей версией.

Это не означает, что переработанные продукты нужно полностью исключить. Просто полезно учитывать их как отдельную категорию, когда вы пытаетесь понять, откуда поступает натрий.

Простая стратегия заключается в чередовании способов приготовления. Свежий белковый продукт на гриле, приготовленный на пару или без большого количества приправ, может дать больше контроля, чем уже переработанный или сильно приправленный продукт.

9. Закуски, сушёные продукты и напитки

Основные блюда составляют лишь часть ежедневного рациона. Закуски также могут вносить вклад в общее количество натрия, особенно если они переработаны, сушёные или сильно приправлены.

Чипсы, крекеры, солёные орехи, сушёные морепродукты и некоторые упакованные закуски легко употреблять в больших количествах, поскольку они удобны и обладают концентрированным вкусом.

Напитки представляют собой отдельную категорию. Жара в Бангкоке естественным образом может усиливать жажду, особенно при высокой температуре и физической активности. При этом важно отличать обычную жажду от желания выпить очень сладкий или сильно ароматизированный напиток.

Практический подход к выбору закусок может выглядеть так:

• выбирать свежие фрукты, если нужна простая закуска;
• выбирать обычные орехи без соли, если они доступны;
• проверять пищевую ценность упакованных продуктов;
• учитывать, что сушёные продукты отличаются от своих свежих аналогов;
• не добавлять автоматически дополнительные соусы или приправы.

Цель не в том, чтобы делить закуски на «хорошие» и «плохие». Важно понять их вклад в общий рацион.

10. Как читать этикетку, если она есть

На упакованных продуктах иногда указана пищевая ценность, позволяющая непосредственно проверить количество натрия. Это отличается от ситуации в ресторане или у продавца уличной еды, где точный рецепт и количество используемых ингредиентов обычно не указаны.

Если на продукте есть этикетка, обратите внимание прежде всего на:

• количество натрия на порцию;
• размер указанной порции;
• количество порций в упаковке;
• другую пищевую информацию, имеющую значение для вашего общего рациона.

Также важно не путать размер порции, указанный на упаковке, с количеством, которое вы фактически съели. Если упаковка содержит несколько порций и вы съели её целиком, количество употреблённого натрия соответствует всем этим порциям.

В ресторане, напротив, часто невозможно точно узнать количество натрия. Рецепты могут различаться, а используемые соусы могут не иметь стандартизированного состава.

тайская еда и снижение веса

11. Жара, потоотделение и жажда в Бангкоке

Климат Бангкока добавляет ещё один фактор в обсуждение. Жара и потоотделение могут влиять на ощущение жажды и потребность в жидкости.

Поэтому сильную жажду после еды легко связать с количеством съеденной соли. Однако жажда может иметь разные причины, включая жару, физическую активность, состав блюда или обычную потребность организма в жидкости.

Не стоит превращать каждое ощущение жажды или отёчности в диагноз, связанный с питанием. По одному отдельному ощущению невозможно точно определить количество употреблённого натрия.

Если человек просто хочет лучше контролировать свой рацион, более надёжным подходом является анализ повторяющихся привычек: как часто употребляются очень солёные блюда, насколько часто используются соусы, сколько переработанных продуктов входит в рацион и какие решения принимаются в течение недели.

Рекомендации относительно натрия устанавливаются органами здравоохранения. Людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, беременным женщинам, а также людям, принимающим лекарства, влияющие на баланс жидкости или соли, следует придерживаться рекомендаций своего врача.

12. Овощи, фрукты и обычная сбалансированная тарелка

Натрий является лишь одним из многих факторов при оценке рациона. Сбалансированное питание не сводится только к подсчёту соли.

Овощи, фрукты, белковые продукты, источники углеводов и жиры могут занимать своё место в разнообразном рационе. Тайская кухня сама по себе предлагает большое количество различных ингредиентов и способов приготовления.

Поэтому лучше рассматривать приём пищи в целом. Блюдо с овощами и различными фруктами не становится автоматически «полезным» или «вредным» из-за одного отдельного ингредиента.

Точно так же снижение количества натрия не означает отказ от характерных продуктов местной кухни. Это может просто означать выбор другого способа приготовления, контроль количества соусов или разнообразие блюд.

Главный вывод: сбалансированный рацион гораздо шире вопроса о натрии. Овощи, фрукты и разнообразные продукты должны оставаться частью рациона, не создавая впечатления, что один ингредиент лечит последствия другого.

планы питания и питание вне дома в Бангкоке

13. Как организованная кухня меняет контролируемые параметры

Когда блюда готовятся на организованной кухне по фиксированным рецептам, некоторые элементы становятся более предсказуемыми, чем в ресторане или при покупке уличной еды.

Mealzo Bangkok работает на кухне в районе Bang Na в Бангкоке, где блюда готовятся свежими каждый день и доставляются по всему Бангкоку. Планы объединяют тайские и международные блюда в одной смешанной кухне, а не предлагают отдельный выбор кухни.

Mealzo Bangkok предлагает 12 планов:

• Balanced
• Weight Loss
• High Protein
• Vegetarian
• Vegan
• Keto
• Low-Carb
• Gluten Free
• Easy-to-Digest
• Pescatarian
• No Fish & Seafood
• Dairy & Egg Free

Доступны шесть уровней ежедневной калорийности от 1200 до 2500 ккал. Можно выбрать 3 или 5 приёмов пищи в день, а продолжительность пакета составляет 3, 7, 14 или 30 дней.

ознакомиться с планами питания Mealzo Bangkok

При этом эти планы нельзя описывать как планы с низким содержанием натрия или как программы с контролируемым содержанием натрия. Блюда готовятся по фиксированным рецептам на одной кухне, что помогает сделать уровень приправ более последовательным, но это не означает, что блюда не содержат натрий или предназначены для соблюдения медицинской диеты.

Доставка осуществляется утром с 06:00 до 09:00 или вечером с 17:00 до 20:00. Клиент выбирает одно из этих временных окон.

Оплата производится только онлайн, через PromptPay, тайский QR-код или банковскую карту через платёжного провайдера. Курьер не принимает наличные.

Что касается аллергенов, клиент может указать девять групп аллергенов. Блюда, содержащие заявленный аллерген, не назначаются. Однако это не является гарантией полного отсутствия аллергенов.

Сайт и приложение доступны на тайском, английском, польском, немецком, французском, русском, упрощённом китайском и бирманском языках.

14. В каких случаях стоит прекратить читать статьи и обратиться к врачу

Общая информация о натрии может помочь лучше понимать продукты, но она не заменяет индивидуальную медицинскую консультацию.

Некоторым людям необходимы рекомендации, адаптированные к их конкретной ситуации. Это относится, в частности, к людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями почек или сердечной недостаточностью, беременным женщинам и людям, принимающим лекарства, способные влиять на баланс жидкости или соли.

В таких ситуациях рекомендации должен давать медицинский специалист, знакомый с индивидуальными обстоятельствами человека.

Не следует использовать статью о натрии для самостоятельного изменения лечения, установления личного медицинского ограничения или интерпретации какого-либо симптома как доказательства чрезмерного употребления соли.

Всемирная организация здравоохранения публикует общие рекомендации по натрию и снижению потребления соли: рекомендации ВОЗ по натрию.

Для остальных людей практический подход часто остаётся простым: знать основные источники натрия, обращать внимание на концентрированные соусы, пробовать еду перед дополнительным приправлением и разнообразить способы приготовления.

FAQ

В основном ли натрий в тайской кухне поступает из столовой соли?

Нет. Натрий может поступать из множества ингредиентов, используемых во время приготовления, включая рыбный соус, соевый соус, пасты карри, бульоны и различные соусы. Столовая соль, добавленная в конце, является лишь одним из возможных источников.

Тайская кухня автоматически содержит много натрия?

Нет. Количество натрия зависит от ингредиентов, рецепта и способа приготовления. Два похожих блюда могут иметь разный состав в зависимости от количества соусов, бульона и приправ.

Помогает ли просьба приготовить блюдо с меньшим количеством соли в тайском ресторане?

Это может помочь, если столовая соль действительно используется для приправления. Однако многие блюда получают солёный вкус благодаря уже приготовленным соусам и пастам. Поэтому иногда полезнее попросить использовать меньше приправ или подать соус отдельно, если это возможно.

Почему суп может отличаться, если есть твёрдые ингредиенты, но не допивать бульон?

Натрий может находиться в жидкости, особенно в основе супа и приправах. Если оставить часть бульона, вы не обязательно употребите весь натрий, содержащийся в жидкости. Это не означает, что всех супов нужно избегать.

Действительно ли полезно просить соус отдельно?

Да, если соус можно отделить от основного блюда. Это позволяет самостоятельно контролировать количество используемого соуса. Такой подход особенно удобен для соусов для макания, заправок для салатов и некоторых соусов, которые подаются с мясом или другими белковыми продуктами на гриле.

Предлагает ли Mealzo Bangkok блюда с низким содержанием натрия?

Mealzo Bangkok не следует представлять как сервис, предлагающий блюда с низким или контролируемым содержанием натрия. Блюда готовятся по фиксированным рецептам на кухне в Bang Na, однако планы питания не являются медицинскими диетами с контролируемым содержанием натрия.

Mealzo Bangkok является кухней и сервисом доставки готовых блюд, работающим исключительно в Бангкоке, Таиланд. Мы не связаны с сервисами с похожими названиями за пределами Таиланда.