Kein Fisch und keine Meeresfrüchte? So gelingt ein ausgewogener Speiseplan ohne beides

Mealzo Team · 2026-08-26 · 12 min

Fisch und Meeresfrüchte sind leicht zu erkennen, wenn gegrillte Garnelen, gebratener Fisch oder eine Schale Tom Yum Talay auf dem Tisch stehen. In Bangkok ist schwieriger, was man auf den ersten Blick nicht sieht. Ein Gemüsegericht, Nudeln oder gehacktes Hähnchen können Nam Pla, Austernsauce, Kapi oder getrocknete Garnelen enthalten.

Ein Speiseplan ohne Fisch und Meeresfrüchte besteht deshalb nicht einfach darin, Lachs oder Garnelen durch eine andere Proteinquelle zu ersetzen. Ebenso wichtig ist zu verstehen, wie die thailändische Küche Salzigkeit, herzhafte Tiefe und Aroma erzeugt und an welchen Stellen Zutaten aus Fisch oder Meeresfrüchten in Gerichten auftauchen können, die äußerlich überhaupt nicht danach aussehen.

Wer Meeresfrüchte schlicht nicht mag, kann mit diesem Wissen leichter auswählen. Wer bestimmte Zutaten konsequent ausschließen muss, profitiert noch stärker davon, sichtbare Proteinquellen von Saucen, Pasten, Würzmitteln und Garnituren zu unterscheiden.

Es gibt weiterhin viele Lebensmittel, die Protein, Textur und Geschmack liefern können. Die eigentliche Aufgabe besteht darin, sie so abwechslungsreich zu kombinieren, dass der Speiseplan wie normales, appetitliches Essen wirkt und nicht wie eine endlose Reihe von Ersatzlösungen.

1. Warum „ohne Fisch“ in Bangkok komplizierter ist, als es klingt

Bei vielen westlich geprägten Gerichten lässt sich Fisch oder Meeresfrüchte relativ leicht erkennen. Thunfisch ist Thunfisch, Garnelen sind Garnelen, und eine Pasta mit Hähnchen basiert normalerweise nicht auf Würzmitteln aus Meeresfrüchten. Bei thailändischen Gerichten lässt sich vom Aussehen wesentlich weniger ableiten.

Nam Pla ist eines der deutlichsten Beispiele. Sie wird vor allem als Würzmittel und nicht als Hauptzutat verwendet. Eine kleine Menge kann in einem Stir-Fry mit Hähnchen, einem Gericht mit Hackfleisch, einer Suppe, einem Salat oder einem Curry landen, um Salzigkeit und Umami beizusteuern.

Kapi erfüllt eine andere Funktion. Die Paste ist konzentriert und wird häufig in Currypasten, Chili-Dips und traditionellen Zubereitungen verwendet. Auf dem fertigen Teller muss kein einziges sichtbares Stück Garnele liegen.

Austernsauce ist ein weiteres Beispiel für dasselbe Prinzip. Sie wird häufig in Stir-Fries mit Gemüse, Hähnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Tofu eingesetzt. Das Gericht kann völlig unabhängig von Meeresfrüchten wirken, obwohl die Sauce Teil des Rezepts ist.

Getrocknete Garnelen sind manchmal leichter zu erkennen, aber auch das gilt nicht immer. Sie können gehackt, zerstoßen oder unter Salate, Nudelgerichte und Würzpasten gemischt werden.

Key takeaway: In der thailändischen Küche reicht es nicht, nur die Hauptproteinquelle zu prüfen, weil Zutaten aus Fisch oder Meeresfrüchten auch in Würzsaucen, Pasten oder Garnituren stecken können.

2. Thailändische Würzmittel, die man kennen sollte

Ein paar grundlegende Zutaten zu kennen, macht Speisekarten deutlich leichter verständlich. Dabei geht es nicht darum, anzunehmen, dass jede Version eines Gerichts identisch zubereitet wird. Rezepte unterscheiden sich je nach Koch und Restaurant. Sinnvoll ist vielmehr zu wissen, nach welchen Zutaten man fragen kann, wenn man nachvollziehen möchte, wie ein Gericht zubereitet wurde.

Praktisch ist es, ein Gericht in Ebenen zu betrachten: Protein, Sauce, Paste, Brühe, Dressing und Garnitur. Sichtbares Hähnchen oder Tofu beantwortet nur die erste dieser Fragen.

Einen breiteren Rahmen für verschiedene Ernährungsbeschränkungen bietet der vollständige Leitfaden zu Speiseplänen bei häufigen Lebensmittelbeschränkungen, in dem die Wahl eines Plans und die Angabe einzelner Einschränkungen als getrennte Entscheidungen behandelt werden.

3. Konkrete thailändische Gerichte, in denen Zutaten aus Fisch oder Meeresfrüchten verborgen sein können

Einige Gerichte verdienen besondere Aufmerksamkeit, weil ihr Name nicht unbedingt auf Fisch oder Meeresfrüchte schließen lässt.

Pad Kra Pao

Pad Kra Pao basiert auf Basilikum, Chili, Knoblauch und einer gewählten Proteinquelle wie Hähnchen oder Schweinefleisch. Nam Pla und Austernsauce gehören zu den häufig verwendeten Würzmitteln. Eine Hähnchenversion verrät deshalb, welches Protein im Mittelpunkt steht, aber nicht, welche weiteren Zutaten im Wok verwendet wurden.

Som Tam

Grüner Papayasalat kann Nam Pla und getrocknete Garnelen enthalten. Manche regionalen Varianten verwenden außerdem andere fermentierte Zutaten auf Fischbasis. Das Gemüse ist leicht zu erkennen; weniger offensichtliche Bestandteile befinden sich häufig im Dressing und in der Würzung.

Pad Thai

Pad Thai wird oft mit Garnelen verbunden, doch auch Varianten mit Hähnchen oder Tofu können Nam Pla enthalten, und getrocknete Garnelen können unabhängig von der Hauptproteinquelle hinzugefügt werden.

Gemüse-Stir-Fries

Ein Teller mit chinesischem Brokkoli, gemischtem Gemüse, Pilzen oder Tofu kann wie eine der unkompliziertesten Optionen auf der Speisekarte aussehen. Austernsauce ist jedoch ein verbreiteter Bestandteil thailändischer Stir-Fries.

Thailändische Currys

Die Frage ist nicht nur, ob im fertigen Curry sichtbare Stücke Fisch oder Meeresfrüchte enthalten sind. Schon die Currypaste selbst kann Kapi enthalten, je nach Rezept oder verwendetem Produkt.

Genau deshalb sind Zutateninformationen aussagekräftiger als eine rein visuelle Beurteilung. Der Leitfaden zum Lesen von Zutaten- und Allergeninformationen bei Fertigmahlzeiten ist besonders hilfreich, wenn das Essen bereits fertig zubereitet geliefert wird und man den Kochprozess nicht beobachten kann.

4. Zuerst die Funktion ersetzen, nicht nur die Zutat

Wenn Fisch oder Meeresfrüchte vom Teller verschwinden, entstehen zwei unterschiedliche Lücken. Die erste betrifft den Aufbau der Mahlzeit: Es braucht weiterhin eine klare Proteinquelle. Die zweite betrifft den Geschmack, denn Nam Pla, Kapi und ähnliche Zutaten liefern häufig Salzigkeit und Umami.

Diese beiden Aufgaben müssen nicht von demselben Ersatzprodukt übernommen werden.

Die Formulierung „sofern passend“ ist relevant. Soja, Weizen/Gluten, Sesam, Erdnüsse und Baumnüsse gehören ebenfalls zu Zutaten, die manche Menschen als Allergene angeben. Ein praktischer Geschmacksersatz für eine Person kann daher zu den Einschränkungen einer anderen Person nicht passen.

Key takeaway: Fisch und Meeresfrüchte lassen sich am sinnvollsten ersetzen, wenn Proteinquelle und herzhafte Geschmackstiefe als zwei getrennte Aufgaben betrachtet werden.

5. Proteinquellen über die Woche hinweg abwechseln

Ein Speiseplan wird schnell eintönig, wenn jedes Fisch- oder Meeresfrüchtegericht einfach durch Hähnchen ersetzt wird. Mehr Abwechslung entsteht, wenn mehrere Proteingruppen rotieren, statt nach einem einzigen universellen Ersatz zu suchen.

Mögliche Bausteine sind:

• Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch in Stir-Fries, Currys, Reisgerichten und Salaten;

• Eier in Omeletts, Reis-Bowls und kombinierten Gerichten;

• Tofu und Tempeh in Stir-Fries, Currys und gemüsebetonten Mahlzeiten;

• Bohnen, Linsen und andere Hülsenfrüchte in Suppen, Salaten, Bowls und internationalen Gerichten;

• Kombinationen wie Tofu mit Getreide oder Hülsenfrüchte mit Gemüse in Gerichten, die bewusst um pflanzliche Proteine aufgebaut sind.

An diesem Punkt können auch Prinzipien der pflanzenbasierten Essensplanung nützlich sein, selbst wenn jemand nicht vegetarisch isst. Einige Mahlzeiten mit Tofu oder Hülsenfrüchten bringen Abwechslung, ohne dass jedes Gericht Fisch oder Meeresfrüchte imitieren muss.

Wer Fisch weiterhin isst, aber andere tierische Lebensmittel ausschließt, folgt einer ganz anderen Struktur. Der Leitfaden für pescetarische Speisepläne behandelt Fisch als eingeplante Proteinquelle und nicht als Lebensmittel, das aus dem Speiseplan entfernt wird.

6. Auch den restlichen Teller abwechslungsreich gestalten

Protein bekommt meist die größte Aufmerksamkeit. Ein abwechslungsreicher Speiseplan lässt sich jedoch leichter gestalten, wenn auch Kohlenhydratquellen, Gemüse, Saucen und Zubereitungsarten wechseln.

Schon diese Mahlzeiten unterscheiden sich deutlich voneinander, obwohl in mehreren davon Hähnchen vorkommt:

• Pad Kra Pao mit Hähnchen, Reis und Gemüse;

• gegrilltes Hähnchen mit Ofengemüse und Kartoffeln;

• Hähnchencurry mit Reis;

• Nudel-Stir-Fry mit Hähnchen und Gemüse;

• Kräuterhähnchen mit einer Getreidebeilage und Salat.

Die Proteinquelle kann sich wiederholen, ohne dass sich das Essen gleich anfühlt.

Dasselbe gilt für Tofu, Eier oder Hülsenfrüchte. Textur spielt eine Rolle. Ebenso Kräuter, Säure, Chili, geröstete Aromen und der Unterschied zwischen Suppe, Stir-Fry, Curry, Salat und Bowl.

Key takeaway: Abwechslung entsteht durch wechselnde Proteine, Gemüse, Stärkequellen, Zubereitungsmethoden und Würzungen, nicht nur durch den Austausch der Hauptzutat.

7. Speiseplan und Allergenangabe voneinander unterscheiden

Mealzo bietet den No Fish & Seafood Plan als einen von 12 Speiseplänen an. Das ist der Mechanismus auf Planebene: Das Menü wird auf Grundlage dieser Kategorie zusammengestellt und nicht etwa auf Basis von Pescatarian oder einem anderen verfügbaren Plan.

Davon getrennt können Kunden Allergene aus neun Gruppen angeben: Erdnüsse, Baumnüsse, Schalentiere, Fisch, Milch, Ei, Soja, Weizen/Gluten und Sesam. Werden Fisch und Schalentiere angegeben, werden Gerichte, die diese angegebenen Allergene enthalten, nicht zugewiesen.

Diese beiden Funktionen hängen zusammen, sind aber nicht dasselbe. Die Wahl des No Fish & Seafood Plans bestimmt die Art des Menüs, aus dem das Paket zusammengestellt wird. Die Angabe von Fisch oder Schalentieren nutzt dagegen die bei den einzelnen Gerichten hinterlegten Allergeninformationen, damit Gerichte mit den angegebenen Gruppen nicht zugewiesen werden.

Die Küche wird gemeinsam genutzt, daher lässt sich ein Kontakt mit Spuren durch Kreuzkontakt nicht vollständig ausschließen.

Diese Unterscheidung ist auch beim Vergleich anderer Einschränkungen relevant. Der Leitfaden zur Essensplanung ohne Milchprodukte und Eier behandelt beispielsweise eine weitere Plankategorie, bei der Proteinquellen und Zutatenangaben getrennt betrachtet werden müssen.

8. So funktioniert die Konfiguration bei Mealzo

Mealzo bietet 12 Pläne: Balanced, Weight Loss, High Protein, Vegetarian, Vegan, Keto, Low-Carb, Gluten Free, Easy-to-Digest, Pescatarian, No Fish & Seafood und Dairy & Egg Free.

Nach der Wahl des Plans werden außerdem Kalorienniveau und Anzahl der Mahlzeiten festgelegt. Zur Auswahl stehen folgende tägliche Kalorienwerte:

• 1200 kcal;

• 1500 kcal;

• 1800 kcal;

• 2000 kcal;

• 2200 kcal;

• 2500 kcal.

Pakete können 3 oder 5 Mahlzeiten pro Tag umfassen und für 3, 7, 14 oder 30 Tage gewählt werden. Das Menü für das Paket wird automatisch anhand des gewählten Plans, Kalorienniveaus und der Anzahl der Mahlzeiten zusammengestellt.

Der No Fish & Seafood Plan ist damit keine manuell hinzugefügte Sonderanfrage für ein zufälliges Menü. Er ist eine der verfügbaren Plankategorien, die das Menüsystem als Grundlage verwendet.

Wer die verschiedenen Varianten vergleichen möchte, kann sich zunächst die Mealzo Speiseplan-Optionen ansehen und anschließend Kalorienniveau, Mahlzeitenzahl und Paketlänge auswählen.

9. Essen in Bangkok in einzelnen Komponenten betrachten

Bangkok bietet praktisch jede erdenkliche Küchenrichtung. Gerade thailändische Gerichte zeigen jedoch besonders gut, warum es sinnvoll ist, eine Mahlzeit auf Ebene ihrer einzelnen Bestandteile zu betrachten.

Statt nur zu fragen „Sind in diesem Gericht Meeresfrüchte?“, lässt sich ein Fertiggericht in fünf Fragen zerlegen:

• Was ist die Hauptproteinquelle?

• Welche Saucen wurden zum Würzen verwendet?

• Kommt Currypaste, Chilipaste oder Dressing zum Einsatz?

• Gibt es eine Garnitur wie getrocknete Garnelen?

• Basiert das Rezept auf einer vorbereiteten Würzmischung?

Diese Vorgehensweise liefert mehr Informationen als das Aussehen des Gerichts oder allein der englische Name auf der Speisekarte.

„Chicken basil stir-fry“ beschreibt den Grundcharakter des Gerichts, sagt aber nicht, ob der Koch Nam Pla oder Austernsauce verwendet hat. „Vegetable curry“ beschreibt, was sichtbar in der Schale liegt, aber nicht unbedingt alle Bestandteile der Currypaste.

10. Was einen Plan ohne Fisch praktisch statt bloß einschränkend macht

Ein guter meal plan without fish and seafood sollte weiterhin wie Essen aussehen, das man tatsächlich gern essen würde. Es ist nicht nötig, jedes Mal ein spezielles Ersatzprodukt einzusetzen, wenn ein klassisches Rezept ursprünglich Fisch oder Meeresfrüchte enthält.

Oft ist es am einfachsten, Gerichte zu wählen, die ohnehin gut mit einer anderen Proteinquelle funktionieren: Pad Kra Pao mit Hähnchen, Schweinefleisch mit Gemüse, Rindfleisch-Stir-Fries, Tofu-Currys, Eierspeisen, Linsen-Bowls oder Gerichte mit Bohnen. Das wirkt meist natürlicher, als in jedem Rezept Fisch oder Garnelen nachbilden zu wollen.

Herzhafte Tiefe lässt sich gleichzeitig mit Pilzen, Aromaten, Kräutern, Chili, Säure und passenden Würzmitteln ohne Meeresfrüchte aufbauen. Kein einzelner Ersatz muss das gesamte Geschmacksprofil übernehmen.

Am Ende geht es weniger um bloßes Weglassen als um die Gestaltung eines vollständigen Gerichts. Werden Proteinquelle und Würzung bewusst getrennt geplant, müssen Fisch und Meeresfrüchte nicht länger der Ausgangspunkt des Menüs sein.

Key takeaway: Ein praktikabler Speiseplan ohne Meeresfrüchte basiert am besten auf vollständigen Gerichten, die von Natur aus mit anderen Proteinquellen funktionieren, statt auf ständigem Eins-zu-eins-Ersatz.

FAQ

Bedeutet der No Fish & Seafood Plan, dass jede Mahlzeit garantiert keinen Fisch und keine Schalentiere enthält?

Nein. Mealzo bietet einen No Fish & Seafood Plan an, und Fisch sowie Schalentiere können zusätzlich unter den neun Allergen-Gruppen angegeben werden, sodass Gerichte mit diesen angegebenen Allergenen nicht zugewiesen werden. Die Küche wird gemeinsam genutzt, und ein Kontakt mit Spuren durch Kreuzkontakt lässt sich nicht vollständig ausschließen.

Ist dieses System als Schutzmaßnahme bei einer schweren Fisch- oder Schalentierallergie geeignet?

Nein. Es sollte nicht als Schutzmaßnahme bei einer schweren Allergie betrachtet werden, weil die Küche gemeinsam genutzt wird und ein Kontakt mit Spuren durch Kreuzkontakt nicht vollständig ausgeschlossen werden kann.

Warum kann ein thailändisches Gericht mit Hähnchen oder Gemüse Zutaten aus Fisch oder Meeresfrüchten enthalten?

Weil solche Zutaten häufig als Würzmittel und nicht als Hauptprotein verwendet werden. Nam Pla kann Hähnchen oder Schweinefleisch würzen, Austernsauce ist in Stir-Fries mit Gemüse und Fleisch verbreitet, Kapi kann Bestandteil einer Currypaste sein, und getrocknete Garnelen können in Salate oder Nudelgerichte gemischt werden.

Welche Proteinquellen können Fisch und Meeresfrüchte in einem Speiseplan ersetzen?

Je nach Plan und weiteren Einschränkungen können Mahlzeiten rund um Hähnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch, Eier, Tofu, Tempeh, Bohnen, Linsen und andere Hülsenfrüchte aufgebaut werden. Mehrere Proteinquellen abzuwechseln sorgt für mehr Vielfalt, als bei jeder Mahlzeit denselben Ersatz zu verwenden.

Können Fisch und Schalentiere getrennt angegeben werden?

Ja. Fisch und Schalentiere sind zwei getrennte Gruppen innerhalb der neun Allergen-Gruppen von Mealzo, neben Erdnüssen, Baumnüssen, Milch, Ei, Soja, Weizen/Gluten und Sesam.

Wie wird ein Mealzo No Fish & Seafood Paket konfiguriert?

Der Kunde wählt den No Fish & Seafood Plan, eines von sechs täglichen Kalorienniveaus, 3 oder 5 Mahlzeiten pro Tag und ein Paket für 3, 7, 14 oder 30 Tage. Anschließend wird das Menü automatisch anhand dieser Auswahl zusammengestellt. Die Lieferung erfolgt in Bangkok im Zeitfenster 06:00-09:00 am Morgen oder 17:00-20:00 am Abend; die Küche befindet sich in Bang Na.