Sel et sodium dans la cuisine thaïlandaise : où ils se cachent et que faire à Bangkok

Mealzo Team · 2026-09-07 · 21 min

La cuisine thaïlandaise consommée régulièrement à Bangkok peut contenir du sodium sans que l'on ait l'impression d'avoir ajouté beaucoup de sel soi-même. La sauce de poisson, les pâtes de curry, les sauces pour tremper, les bouillons et les assaisonnements des nouilles peuvent tous contribuer à l'apport total en sodium.

Le sodium se trouve souvent dans les sauces, les pâtes d'assaisonnement, les bouillons, les marinades et les ingrédients fermentés. Cela signifie qu'un plat peut avoir une teneur élevée en sodium même si aucun sel de table supplémentaire n'est ajouté au moment du service.

Dire simplement « ajoutez moins de sel » n'est donc pas toujours le conseil le plus utile. Un cuisinier peut utiliser très peu de sel de table tout en employant de la sauce de poisson, de la sauce soja ou une pâte de curry déjà salée. À l'inverse, retirer tous les ingrédients salés peut modifier profondément le caractère d'un plat.

Une meilleure approche consiste à comprendre d'où vient le sodium, quels éléments vous pouvez réellement contrôler et quelles petites décisions sont faciles à appliquer lorsque vous mangez à Bangkok.

1. Pourquoi le sel dans la cuisine thaïlandaise est une question différente du sel en général

Lorsque l'on parle de sodium dans la cuisine thaïlandaise, il est utile de distinguer le sodium présent naturellement dans les aliments du sodium ajouté pendant la préparation. Dans la pratique, une grande partie du sodium d'un plat préparé vient des ingrédients utilisés pour lui donner du goût.

La sauce de poisson, la sauce soja, les pâtes de curry, certains bouillons et différentes sauces concentrées peuvent tous faire partie de la recette. Le problème n'est donc pas nécessairement le sel visible dans une salière.

Cette distinction est importante à Bangkok, où un même plat peut être préparé de plusieurs façons. Une portion de légumes sautés peut contenir une quantité différente de sodium selon les sauces utilisées. Une soupe peut également contenir davantage de sodium dans son bouillon que dans les ingrédients solides eux-mêmes.

Point essentiel : dans la cuisine thaïlandaise, le sodium fait souvent partie de la recette elle-même. Choisir la manière dont un plat est préparé est généralement plus utile que de demander simplement moins de sel.

Il faut également éviter de considérer la cuisine thaïlandaise comme automatiquement riche en sodium. Les plats, les recettes et les méthodes de préparation varient considérablement.

2. La base salée des assaisonnements thaïlandais

La cuisine thaïlandaise repose sur un équilibre entre plusieurs saveurs : salé, sucré, acide, épicé et umami. Le goût salé n'est donc qu'un élément parmi d'autres, mais il peut être apporté par plusieurs ingrédients différents.

La sauce de poisson est particulièrement courante. La sauce soja apparaît dans de nombreuses préparations. Les pâtes de curry et certaines sauces préparées peuvent également contenir du sel ou d'autres sources de sodium.

Cela explique pourquoi demander « moins de sel » peut parfois produire un résultat limité. Si le cuisinier utilise principalement une sauce déjà préparée, la quantité de sel de table n'est pas forcément le principal facteur.

Dans un restaurant, vous pouvez poser des questions plus précises, par exemple :

• demander que l'assaisonnement soit plus léger lorsque cela est possible ;
• demander une sauce séparément ;
• éviter d'ajouter automatiquement de la sauce de poisson ou de la sauce soja à table ;
• goûter le plat avant d'ajouter un assaisonnement supplémentaire.

L'objectif n'est pas de supprimer les saveurs caractéristiques de la cuisine thaïlandaise. Il s'agit plutôt de comprendre quelles parties du repas sont réellement sous votre contrôle.

3. Où le sodium se cache sans que l'on vérifie jamais

Les aliments qui semblent simples ne sont pas nécessairement les moins salés. Le sodium peut être présent dans des produits séchés, transformés, marinés ou assaisonnés avant même que le plat arrive à table.

Les nouilles instantanées, par exemple, contiennent généralement des sachets d'assaisonnement et une base de soupe. Les fruits de mer séchés peuvent également être salés pendant le processus de séchage ou d'assaisonnement.

Les charcuteries, saucisses et viandes transformées peuvent utiliser du sel pendant leur préparation. Les sauces pour salade, les cubes de bouillon et les sauces à tremper constituent d'autres sources faciles à oublier.

La même logique peut être appliquée aux repas pris dans la rue. Il n'est pas nécessaire de considérer chaque aliment comme un problème. Il est plus utile d'identifier les éléments concentrés et de décider lesquels vous souhaitez réellement consommer.

les glucides cachés dans la cuisine thaïlandaise

4. Les plats plus ou moins riches en sodium selon leur préparation

Le nom d'un plat ne permet pas toujours de déterminer sa teneur en sodium. La méthode de préparation peut être tout aussi importante.

Une soupe claire peut contenir une quantité importante de sodium dans son bouillon. Un plat grillé peut sembler simple mais être fortement mariné ou accompagné d'une sauce salée. Un plat de légumes peut être raisonnable en lui-même tout en recevant plusieurs sauces pendant la cuisson.

Le point important est que l'option la plus intéressante n'est pas nécessairement un plat particulier. Il s'agit souvent de la préparation qui vous donne le plus de contrôle.

Point essentiel : le choix contenant le moins de sodium est souvent une méthode de préparation qui vous permet de contrôler les sauces et les assaisonnements, plutôt que le nom d'un plat précis.

5. La salière à table et l'habitude de goûter d'abord

À la maison comme au restaurant, l'une des habitudes les plus simples consiste à goûter avant d'ajouter un assaisonnement supplémentaire.

Cela peut sembler évident, mais les condiments posés sur la table sont faciles à utiliser machinalement. Une cuillère de sauce de poisson, de sauce soja ou d'une autre sauce peut être ajoutée avant même d'avoir goûté le plat.

À Bangkok, certains repas sont accompagnés de plusieurs condiments permettant de personnaliser le goût. Cette possibilité est pratique, mais elle signifie également que la quantité finale de sodium dépend en partie de ce que vous ajoutez vous-même.

Vous pouvez donc essayer une approche simple :

1. Goûtez d'abord le plat tel qu'il est servi.
2. Déterminez si un assaisonnement supplémentaire est réellement nécessaire.
3. Si vous utilisez une sauce, commencez par une petite quantité.
4. Lorsque cela est possible, gardez les sauces concentrées séparées du plat.

Cette habitude ne demande pas de connaître la quantité exacte de sodium d'un repas. Elle consiste simplement à éviter un apport supplémentaire dont vous n'avez peut-être pas besoin.

6. Les soupes, les bouillons et ce que vous consommez réellement

Les soupes méritent une attention particulière parce que le sodium peut se concentrer dans le liquide. Lorsque vous mangez uniquement les ingrédients solides, vous ne consommez pas nécessairement la même quantité de bouillon que si vous terminez toute la soupe.

Cela ne signifie pas que toutes les soupes sont mauvaises ou qu'il faut éviter les bouillons. Une soupe peut contenir des légumes, des protéines et d'autres aliments intéressants. Le point est simplement de reconnaître que le bouillon constitue une partie distincte du repas.

Pour une soupe servie dans un grand bol, vous pouvez manger les ingrédients que vous souhaitez et décider ensuite si vous voulez terminer le liquide.

La même idée s'applique aux nouilles en soupe. Les nouilles, les légumes, les herbes et les protéines sont une chose. La base liquide et ses assaisonnements en sont une autre.

Il n'existe toutefois pas de règle universelle selon laquelle il faudrait toujours laisser le bouillon. La décision dépend du repas, de vos préférences et de votre alimentation globale.

7. La sauce à part est l'habitude à retenir

Parmi les petits changements possibles lorsque vous mangez à l'extérieur, demander la sauce à part est l'un des plus simples.

Lorsque la sauce est mélangée directement dans une salade, versée sur une protéine ou répartie sur un plat entier, il est difficile de contrôler la quantité que vous consommez. Avec la sauce à part, vous pouvez décider vous-même de la quantité utilisée.

Vous pouvez rencontrer ou demander des formulations telles que :

• « ไม่เค็มมาก » pour demander un goût moins salé ;
• « ขอน้ำจิ้มแยก » pour demander la sauce à part ;
• « ไม่ใส่น้ำปลาเพิ่ม » pour demander de ne pas ajouter de sauce de poisson supplémentaire ;
• « แยกน้ำราด » pour demander que la sauce soit séparée.

Toutes les préparations ne permettent pas de modifier facilement l'assaisonnement. Une sauce déjà intégrée à une pâte ou à une marinade ne peut pas toujours être retirée après cuisson.

C'est pourquoi la sauce à part fonctionne surtout lorsque la sauce est ajoutée au moment du service.

Point essentiel : « moins de sel » ne fonctionne que lorsque le sel est réellement l'ingrédient que l'on réduit. Dans la cuisine thaïlandaise, il est souvent plus utile de demander quelles sauces et quelles pâtes salées sont utilisées.

un aperçu pratique des plats thaïlandais populaires et de leurs calories

8. Les protéines transformées et séchées sont différentes des protéines fraîches

Une source de sodium souvent oubliée est la manière dont une protéine a été préparée avant même d'arriver dans votre assiette.

Une viande fraîche grillée simplement n'a pas le même profil qu'une saucisse, une viande séchée, un produit mariné ou une protéine fortement assaisonnée. Le processus de transformation peut inclure du sel comme ingrédient ou comme élément de conservation.

Les fruits de mer séchés constituent également un cas particulier. Le séchage et l'assaisonnement peuvent modifier considérablement le produit par rapport à sa version fraîche.

Cela ne signifie pas que les aliments transformés doivent être interdits. Il est simplement utile de les reconnaître comme une catégorie différente lorsque vous essayez de comprendre d'où vient le sodium.

Une stratégie simple consiste à alterner les préparations. Une protéine fraîche grillée, cuite à la vapeur ou préparée simplement peut offrir davantage de contrôle que des produits déjà transformés ou fortement assaisonnés.

9. Snacks, aliments séchés et boissons

Les repas principaux ne représentent qu'une partie de l'alimentation quotidienne. Les snacks peuvent également contribuer à l'apport total en sodium, notamment lorsqu'ils sont transformés, séchés ou fortement assaisonnés.

Les chips, crackers, fruits à coque salés, fruits de mer séchés et certaines collations emballées sont faciles à consommer en quantité parce qu'ils sont pratiques et concentrés en goût.

Les boissons constituent une catégorie différente. La soif à Bangkok peut naturellement pousser à boire davantage, notamment par temps chaud. Il est cependant utile de distinguer la soif d'une envie de boissons très sucrées ou fortement aromatisées.

Un aperçu pratique des snacks peut ressembler à ceci :

• privilégier les fruits frais lorsque vous recherchez une collation simple ;
• choisir des fruits à coque nature lorsque cette option existe ;
• vérifier les informations nutritionnelles des produits emballés ;
• considérer les aliments séchés comme différents de leurs équivalents frais ;
• éviter d'ajouter automatiquement des sauces ou condiments supplémentaires.

L'objectif n'est pas de classer les snacks en « bons » ou « mauvais ». Il s'agit de comprendre leur contribution à l'ensemble de votre alimentation.

10. Lire une étiquette lorsqu'il y en a une

Les aliments emballés présentent parfois une information nutritionnelle qui permet de vérifier directement la quantité de sodium. C'est une situation différente de celle d'un restaurant ou d'un stand de street food, où la recette exacte et les quantités utilisées ne sont généralement pas affichées.

Lorsque vous avez une étiquette, vérifiez notamment :

• la quantité de sodium par portion ;
• la taille de la portion ;
• le nombre de portions contenues dans l'emballage ;
• les autres informations nutritionnelles utiles à votre alimentation globale.

Il faut également éviter de confondre une portion indiquée sur l'emballage avec la quantité réellement consommée. Si un paquet contient plusieurs portions et que vous mangez tout le paquet, le sodium consommé correspond à l'ensemble des portions.

Dans un restaurant, en revanche, il est souvent impossible de connaître précisément la quantité de sodium. Les recettes peuvent varier et les sauces utilisées peuvent ne pas être standardisées.

cuisine thaïlandaise et perte de poids

11. Chaleur, transpiration et soif à Bangkok

Le climat de Bangkok ajoute une autre dimension au sujet. La chaleur et la transpiration peuvent influencer la sensation de soif et les besoins en liquides.

Il est donc facile d'associer une forte soif après un repas à la quantité de sel consommée. Pourtant, la soif peut avoir plusieurs causes, notamment la chaleur, l'activité physique, le type de repas ou simplement le besoin normal de boire.

Il n'est pas utile de transformer chaque sensation de soif ou de gonflement en diagnostic alimentaire. Une observation isolée ne permet pas de déterminer précisément la quantité de sodium consommée.

Pour une personne qui cherche simplement à mieux contrôler son alimentation, une approche plus fiable consiste à regarder les habitudes répétées : fréquence des repas très salés, utilisation des sauces, consommation de produits transformés et choix effectués au fil de la semaine.

Les recommandations concernant le sodium sont établies par les autorités sanitaires. Les personnes souffrant d'hypertension, de maladie rénale, d'insuffisance cardiaque, les femmes enceintes ou les personnes prenant des médicaments qui influencent l'équilibre hydrique ou sodé doivent suivre les conseils de leur médecin.

12. Légumes, fruits et assiette équilibrée

Le sodium n'est qu'un élément parmi de nombreux autres lorsqu'on évalue son alimentation. Une alimentation équilibrée ne consiste pas uniquement à compter le sel.

Les légumes, les fruits, les protéines, les sources de glucides et les matières grasses peuvent tous avoir leur place dans une alimentation variée. La cuisine thaïlandaise offre elle-même une grande diversité d'ingrédients et de préparations.

Il est donc préférable de considérer le repas dans son ensemble. Un plat accompagné de légumes et de fruits différents n'est pas rendu automatiquement « sain » ou « malsain » par un seul ingrédient.

De la même manière, réduire le sodium ne signifie pas supprimer les aliments caractéristiques de la cuisine locale. Il peut simplement s'agir de choisir une préparation différente, de contrôler les sauces ou de varier les repas.

Point essentiel : une alimentation équilibrée est plus large que la question du sodium. Les légumes, les fruits et la diversité alimentaire ont leur place dans l'assiette sans prétendre qu'un seul ingrédient traite les effets d'un autre.

formules de repas et manger à l'extérieur à Bangkok

13. Comment une cuisine organisée modifie les variables

Lorsque les repas sont préparés dans une cuisine organisée avec des recettes fixes, certains éléments deviennent plus prévisibles qu'au restaurant ou dans la cuisine de rue.

Mealzo Bangkok exploite une cuisine à Bang Na, Bangkok, où les repas sont préparés frais chaque jour et livrés dans Bangkok. Les formules combinent des plats thaïlandais et internationaux dans la même formule de cuisine mixte, plutôt que de proposer des choix de cuisines séparés.

Mealzo Bangkok propose 12 formules :

• Balanced
• Weight Loss
• High Protein
• Vegetarian
• Vegan
• Keto
• Low-Carb
• Gluten Free
• Easy-to-Digest
• Pescatarian
• No Fish & Seafood
• Dairy & Egg Free

Les niveaux caloriques quotidiens vont de 1200 à 2500 kcal. Les clients peuvent choisir 3 ou 5 repas par jour, avec des formules de 3, 7, 14 ou 30 jours.

découvrir les formules de repas Mealzo Bangkok

Ces formules ne doivent toutefois pas être présentées comme des formules à faible teneur en sodium ou contrôlées en sodium. Les repas suivent des recettes fixes préparées dans une même cuisine, ce qui contribue à rendre l'assaisonnement plus cohérent, mais cela ne signifie pas que les repas sont exempts de sodium ou conçus pour répondre à un régime médical spécifique.

Les livraisons sont proposées le matin de 06:00 à 09:00 ou le soir de 17:00 à 20:00. Le client choisit l'une de ces fenêtres.

Le paiement est effectué en ligne uniquement, par PromptPay, QR thaïlandais ou carte bancaire via un prestataire de paiement. Le livreur ne collecte pas d'argent liquide.

Pour les allergènes, le client peut déclarer neuf groupes d'allergènes. Les plats contenant un allergène déclaré ne sont alors pas attribués. Cela ne constitue toutefois pas une garantie d'absence totale d'allergènes.

Le site et l'application sont disponibles en thaï, anglais, polonais, allemand, français, russe, chinois simplifié et birman.

14. Dans quels cas il faut arrêter de lire des articles et parler à un médecin

Les informations générales sur le sodium peuvent aider à mieux comprendre les aliments, mais elles ne remplacent pas un avis médical personnalisé.

Certaines personnes doivent recevoir des recommandations adaptées à leur situation. C'est notamment le cas des personnes souffrant d'hypertension, de maladie rénale ou d'insuffisance cardiaque, ainsi que des femmes enceintes et des personnes prenant des médicaments pouvant modifier l'équilibre hydrique ou sodé.

Dans ces situations, les recommandations doivent venir d'un professionnel de santé qui connaît le contexte individuel.

Il ne faut pas utiliser un article sur le sodium pour modifier soi-même un traitement, fixer une limite médicale personnelle ou interpréter un symptôme comme une preuve d'un apport excessif en sel.

L'Organisation mondiale de la Santé publie des recommandations générales concernant le sodium et la réduction du sel : recommandations de l'OMS sur le sodium.

Pour les autres personnes, l'approche la plus pratique reste souvent simple : connaître les principales sources de sodium, faire attention aux sauces concentrées, goûter avant d'assaisonner et varier les méthodes de préparation.

FAQ

Le sodium dans la cuisine thaïlandaise provient-il principalement du sel de table ?

Non. Le sodium peut provenir de nombreux ingrédients utilisés pendant la préparation, notamment la sauce de poisson, la sauce soja, les pâtes de curry, les bouillons et différentes sauces. Le sel de table ajouté à la fin n'est qu'une source possible parmi d'autres.

La cuisine thaïlandaise est-elle automatiquement riche en sodium ?

Non. La quantité de sodium varie selon les ingrédients, les recettes et la méthode de préparation. Deux plats portant un nom similaire peuvent avoir des profils différents selon la quantité de sauces, de bouillon ou d'assaisonnement utilisée.

Demander moins de sel fonctionne-t-il dans un restaurant thaïlandais ?

Cela peut fonctionner lorsque le sel de table est effectivement utilisé pour l'assaisonnement. Cependant, de nombreux plats tirent leur goût salé de sauces et de pâtes déjà préparées. Il peut donc être plus utile de demander un assaisonnement plus léger ou une sauce servie à part lorsque cela est possible.

Pourquoi une soupe peut-elle être différente lorsque l'on mange les solides sans terminer le bouillon ?

Le sodium peut être présent dans le liquide, notamment dans la base de soupe et les assaisonnements. Laisser une partie du bouillon signifie donc que vous ne consommez pas nécessairement la totalité du sodium contenu dans le liquide. Cela ne signifie pas que toutes les soupes doivent être évitées.

Les sauces à part sont-elles vraiment utiles ?

Oui, lorsqu'elles peuvent être séparées du plat. Une sauce à part vous permet de contrôler la quantité utilisée. Cela est particulièrement pratique pour les sauces à tremper, les sauces de salade et certaines sauces servies avec des protéines grillées.

Mealzo Bangkok propose-t-il des repas pauvres en sodium ?

Mealzo Bangkok ne doit pas être présenté comme proposant des repas pauvres en sodium ou contrôlés en sodium. Les repas sont préparés selon des recettes fixes dans une cuisine située à Bang Na, mais les formules ne constituent pas des régimes médicaux contrôlés en sodium.

Mealzo Bangkok est une cuisine et un service de livraison de repas opérant exclusivement à Bangkok, en Thaïlande. Nous ne sommes affiliés à aucun service portant un nom similaire en dehors de la Thaïlande.