曼谷素食节：九天期间如何吃好斋食 jay（เจ）

曼谷在素食节期间会发生非常明显的变化。市场摊位外开始挂起黄色旗帜，美食广场会专门设置斋食区，超市扩大植物性食品货架，包装食品上也会出现熟悉的节庆标识。在耀华力路一带，这种传统尤其醒目，但你并不需要特意去唐人街才能遇到 jay（เจ）斋食。

这个节日在泰语中称为 thetsakan kin je，也就是泰国华人传统中的九皇斋节或素食节，在农历九月初一至初九举行，通常落在公历九月底或十月。它源自泰国华人传统，不过人们参与的原因各不相同。有些人会严格遵守九天，为的是文化传统、家庭习俗或积德祈福；有人只参加其中几天；也有人只是喜欢这段时间突然丰富起来的植物性食品选择。

如果你是从饮食而不是宗教仪式的角度体验曼谷素食节，最大的难题其实不是找到标有 jay 的食物。在曼谷，这一点相对容易。真正较难的是连续几天吃面条、炸豆腐、素肉和甜豆浆之后，仍然让饮食保持均衡、吃得舒服。

因此，这篇 vegetarian festival Bangkok jay food 指南重点讨论实际饮食问题：jay 到底不能吃什么，它和普通纯素饮食有什么不同，在摊位买东西时应该注意什么，以及如何在九天里搭配出更有满足感的餐食，而不是因为一道菜是植物性的，就默认它一定清淡或营养完整。

1. 曼谷素食节是什么样的

素食节期间，jay 食物会变得格外常见。耀华力路是最明显的中心区域，但黄色节庆旗帜远不止出现在唐人街。曼谷各个社区的市场、街头摊位、美食广场、超市和便利店里都能看到。

黄色旗帜上通常会印有代表 jay 食物的红色泰文字样。有些地方会设置独立的 jay 柜台或专区，包装食品在节日期间也可能加上 jay 标识。

这些标识非常有用，因为普通泰国菜即使看不到明显的肉，也可能含有动物来源的配料。鱼露、蚝油、虾酱以及肉类调味料在泰国烹饪中都很常见，所以仅仅点一道蔬菜，并不代表你得到的就是 jay 食物。

节庆期间的标识让两者之间的区别更清楚。如果一个摊位真正按照 jay 标准经营，它的食谱应该遵守素食节的饮食禁忌，而不是只把肉块从菜里去掉。

当然，适度确认仍然是合理的，尤其是购买包装食品或在同时销售多种食物的柜台用餐时。黄色标识告诉你这道食物按照什么标准制作，但如果你非常严格地遵守传统，查看配料标签或直接询问卖家仍然值得。

关键要点： jay 食物的定义取决于一道菜里实际使用了什么配料，而不是只看盘子里能不能看到肉。

2. Jay 食物不能吃什么，以及为什么它不同于日常纯素饮食

Jay 食物以植物性食材为基础，但传统规则比许多普通纯素饮食者遵循的规则更加严格。

它不包含肉类、鱼类、海鲜、鸡蛋和乳制品，也不使用鱼露、虾酱和蚝油等动物来源的调味料。在更严格的传统做法中，大蒜、洋葱、红葱头和韭菜等气味较强烈的辛香蔬菜同样会被避免。

最后这一点，是 jay 和日常纯素烹饪之间最重要的实际区别之一。纯素咖喱、意面酱、炒菜或蔬菜料理完全可以不含任何动物性成分，却大量使用大蒜或洋葱。这样的菜可以完全符合纯素标准，却不一定适合严格遵守 jay 规则的人。

普通素食的范围则更宽，因为其中可能包含鸡蛋、乳制品，或者两者都有。

饮食方式	不食用的食物	素食节期间的实际区别
Jay	肉类、鱼类、海鲜、鸡蛋、乳制品、动物来源酱料，以及在较严格做法中，大蒜和洋葱等辛香蔬菜	以素食节传统规则为基础，而不是一般植物性烹饪习惯
日常纯素	动物性食品和动物来源成分	仍然可能使用大蒜、洋葱、红葱头和韭菜
素食	肉类、鱼类和海鲜	根据菜品不同，仍然可能含有鸡蛋或乳制品

只要食物不是来自专门的 jay 摊位，这一区别就很重要。菜品被标注为素食或纯素当然是有用的信息，但这并不能自动证明它符合素食节的传统要求。

如果想进一步了解在非节庆期间如何在曼谷实际安排植物性饮食，可以阅读 曼谷实用植物性饮食指南。

3. 如何识别 jay 食物，而不把事情弄得太复杂

与平时寻找植物性食物相比，曼谷素食节期间辨认 jay 食物要简单得多，因为商家通常会把节庆食品标识得相当清楚。

可以留意这些标志：

• 食品摊位上悬挂带有红色 jay 字样的黄色旗帜。
• 美食广场中清楚标出的 jay 专区。
• 超市内专门设置的 jay 柜台。
• 包装食品上的 jay 字样或相关符号。
• 商家在日常菜单之外推出的临时素食节菜单。

对于那些外观看起来和平时一样、但实际上已经调整过配方的菜品来说，这些标识尤其有用。例如，一道通常使用鱼露的面食，在素食节期间可能改用大豆类调味料；咖喱可能不再使用动物来源的酱料；平时含有鸡蛋的面包或小吃，也可能为了素食节改成不同的配方。

不过，不要因为附近正在举办素食节，就认为所有普通蔬菜菜肴也都遵守同样的规则。一般摊位上的炒蔬菜仍然可能加入蚝油或鱼露。素食节确实让 jay 食物大量增加，但它并不会让曼谷每一个厨房都自动变成 jay 厨房。

如果你严格遵守这项传统，选择专门制作 jay 食物的摊位，通常会比不断要求普通餐厅修改日常菜品更容易。

4. 植物性并不自动等于清淡

素食节期间最容易出现的误区之一，就是把 jay 标识当成营养上的捷径。它确实告诉你一些重要的配料信息，但它并不会告诉你这道菜是怎么烹饪的。

曼谷相当一部分节庆食品本来就是为了方便、饱腹和好吃而设计的。这可能包括油炸豆腐、裹粉蔬菜、炸面筋、油较多的面食、浓郁咖喱，以及使用较多油和调味料的炒菜。

去掉鱼露、虾酱和其他常见的泰式调味料以后，厨师也需要改变构建风味的方法。酱油、糖、盐以及味道较浓的素食调味料可能会用得更多。

这并不意味着这些食物就变成了所谓的“不健康食品”。它只是说明，植物性和清淡并不是同一个概念。

判断一顿 jay 餐是否合理，可以先不看标签，而是问三个普通的饮食问题：

• 这顿饭主要的蛋白质来源是什么？
• 蔬菜在哪里？
• 这一餐是不是主要由油炸淀粉、面条或加工素肉组成？

如果午餐大部分都是油炸食品，那么晚餐可以选择豆腐、蔬菜和米饭，并采用更清淡的烹饪方式。如果早餐偏甜、碳水化合物较多，那么午餐可以加入更多豆类、豆腐或大豆食品。

同样的思路在素食节之外也适用。了解油炸食品和烹调用油中的脂肪来源 可以帮助你比较那些虽然同样属于植物性食品，但烹调方式完全不同的菜肴。

关键要点： jay 标识告诉你的是素食节相关的配料和禁忌，它不会告诉你一道菜是否油炸、含糖较多、较咸，或者是否真正以蔬菜为主体。

5. 素肉很方便，但不应该变成整个菜单

素肉是曼谷素食节饮食文化的一部分。它能够让人们在不使用肉类、鱼类或海鲜的情况下重新制作熟悉的菜肴，同时对食品摊位来说也非常实用，可以用于炒菜、咖喱、盖饭和面食。

根据产品不同，素肉可能由大豆蛋白、小麦面筋、淀粉、调味料，或者这些成分的组合制成。

在素食节期间食用一些加工食品并没有什么特别的问题。真正需要注意的是重复。如果只是偶尔吃一道素肉菜，和九天里早餐、午餐、晚餐都让素肉成为主要蛋白质来源，是两回事。

原型豆腐、豆类、扁豆、坚果、种子和加工程度较低的大豆食品，可以给饮食带来不同的口感和营养构成。蘑菇也很适合增加质感和风味，但不能仅仅因为蘑菇在盘子里看起来很有分量，就自动把它当成富含蛋白质食物的替代品。

常见 jay 食物类型	主要由什么组成	一个实用的调整方法
油炸素肉	大豆蛋白、小麦面筋、淀粉和调味料	搭配蔬菜一起吃，而不是再点好几份油炸素肉配菜
Jay 面食	面条、酱料、蔬菜，有时还包括豆腐或素肉	优先寻找含有豆腐和绿叶蔬菜的选择，而不是让面条成为整顿饭的全部
豆腐炒菜	豆腐、酱料和蔬菜	有选择时，优先选蔬菜多、明显油量较少的版本
米饭配多种 jay 菜	米饭加预先做好的咖喱和炒菜	把一道蛋白质类菜和一道蔬菜类菜组合起来
清汤蔬菜汤	蔬菜、蘑菇、豆腐或大豆类食材	搭配更有分量的蛋白质来源一起食用
甜豆浆	豆浆和甜味剂	把它当饮料或点心，而不是自动当作一餐的主要蛋白质来源

6. 如何在九天里保持稳定的蛋白质摄入

当肉类、鱼类、海鲜、鸡蛋和乳制品同时从饮食中消失时，一餐的结构自然会发生变化。平时习惯以鸡肉、鱼、鸡蛋或酸奶作为一餐核心的人，很容易在素食节期间用更多米饭和面条来替代这些食物，因为这些碳水化合物非常容易找到。

更实用的做法，是在判断一顿饭是否完整之前，先找出其中的蛋白质来源。

符合 jay 规则的常见选择可以包括：

• 豆腐以及其他适合的豆制品。
• 如果能够找到，无糖或少糖豆浆。
• 豆类和扁豆。
• 坚果和种子。
• 同时包含豆类、豆腐和蔬菜的菜肴。
• 蘑菇可以作为补充食材，用来增加口感和多样性。

你并不需要把每顿饭都变成一场营养计算。真正实用的习惯，只是注意一顿饭里是否存在一个容易辨认的蛋白质来源。

在美食广场，这可能意味着选择豆腐炒蔬菜配米饭，而不是米饭搭配两道主要由淀粉组成的菜。在市场里，则可能是买一份豆类食品，再搭配蔬菜汤，而不是一次买好几种油炸节庆食品。

多样性同样重要。大豆在素食节期间非常实用，但如果不同植物蛋白质来源之间有所变化，整周的饮食在食材和口感上都会更加丰富。如果想更详细了解节庆之外的纯素餐食安排，纯素餐食中的蛋白质及其他营养素规划 会从更广的角度讨论这个问题。如果你平时会吃动物性食品，只是在素食节期间暂时停止食用，那么 日常餐食规划中的植物蛋白与动物蛋白比较 也很有参考价值。

关键要点： 在再加一份面条或米饭之前，先看看这顿饭里是否已经有明确的蛋白质来源。

7. 素食节里一个看似奇怪的蔬菜问题

听起来有点矛盾，但一个人完全有可能从早到晚都在吃素食节食品，同时真正吃到的蔬菜却并不多。

节庆摊位自然会优先销售受欢迎、方便出餐、方便携带的食品。炸面筋、素肉、面条、米饭、包子和各种小吃都非常符合这种需求。它们里面可能也有蔬菜，但有时候蔬菜只是少量的配角。

如果你平时很重视蔬菜在饮食中的比例，那么在素食节期间也应该主动去找，而不要默认每顿 jay 食物里都会自然出现足够的蔬菜。

比较实用的选择包括炒绿叶蔬菜、什锦蔬菜、豆腐配蔬菜、清汤，以及不使用鱼露制作的简单沙拉。在类似米饭配咖喱的 jay 柜台，可以选一道以蔬菜为主的菜，再搭配一道豆腐或豆类菜肴。相比连续选择几道油炸食品或以淀粉为主的菜，这样的组合会更加均衡。

在更严格的 jay 烹饪中，大蒜、洋葱、红葱头和韭菜也受到限制，因此菜品的风味可能会和平时点的蔬菜菜肴不同。厨师通常会通过大豆类调味料、香草、香料以及其他食材来弥补这些限制。

这也是素食节食品具有独特风格的原因之一。它并不是单纯把普通曼谷菜里的肉拿掉而已。

8. 米饭和面条到处都是，与其避开，不如围绕它们合理搭配

如果在曼谷素食节期间刻意避开米饭和面条，反而会错过相当一部分与这个节日有关的饮食文化。它们实用、熟悉，而且几乎到处都能买到。

真正的问题并不是它们本身，而是因为这些带有 jay 标识的选择最容易找到，结果几乎每一顿饭都变成以面条、米饭、油炸淀粉或甜面包为主。

一份简单的餐盘完全可以继续包含米饭或面条，同时给蛋白质和蔬菜留出空间。把碳水化合物看成一顿饭中的一个组成部分，而不是整顿饭本身。

在 jay 摊位或美食广场吃午餐时，可以这样安排：

• 先找豆腐、豆类或其他明确的蛋白质来源。
• 加一道蔬菜或一份汤。
• 根据这一餐的整体搭配选择米饭或面条，而不是习惯性再加几种以淀粉为主的配菜。
• 再决定自己是否还想吃油炸节庆食品，而不是让油炸食品直接取代这顿饭的其他部分。

晚餐时，尤其是在午餐已经比较油腻或份量较大的情况下，可以选择更简单的组合，例如豆腐、蔬菜、汤和米饭，或者其他食材组成比较容易辨认的餐食。

这并不是说每个餐盘都必须长得一样。曼谷的素食节只是每年短暂出现，而享受平时不一定能吃到的季节性食物，本来就是很多人期待这个节日的原因之一。

9. 早餐、零食、甜食和饮料同样值得注意

素食节饮食并不只发生在午餐和晚餐。早餐往往很容易成为最缺乏规划的一餐。

上班路上买一个包子、一份油条、一杯甜豆浆或一包带有 jay 标识的零食，确实很方便。但如果整顿早餐都由甜食或油炸食品组成，和包含豆腐、豆类、大豆食品或其他更有分量食物的早餐相比，吃完后的感觉可能非常不同。

实用的早餐组合可以是一份含豆腐的咸味米饭或面食，也可以是一杯大豆饮品搭配另一种更有分量的食物，或者直接吃前一天均衡 jay 晚餐剩下的食物。

零食可以更简单一些。根据个人喜好和实际能买到的食物，坚果、种子、合适的水果以及标识清楚的 jay 食品都可以作为选择。

Jay 甜品依然是甜品。没有使用鸡蛋或乳制品，并不会让甜点自动变成另一类食物。甜豆浆也是一样。它们完全可以成为素食节饮食的一部分，但没有必要让它们承担一顿完整正餐的营养角色。

10. 你不需要和所有人用完全一样的方式参与素食节

有些人会非常严格地遵守完整九天，有些人只参加其中几天。还有人每天只吃一顿 jay，或者在方便的时候和家人一起遵守传统，也有人只是偶尔选择 jay 菜，因为自己喜欢这些食物。

这些都是不同的参与方式，对应的实际饮食策略也可以不同。

如果你打算完整参加九天，那么食物多样性和整体餐食结构就会更加重要，因为这种饮食变化会持续很多顿饭。如果几乎完全依靠油炸素肉和面条，吃一顿午餐可能感觉不出来，但到了节日后期，差别会明显得多。

如果你只参加素食节的一部分时间，就没有必要重新设计整个日常饮食。只需要在你决定遵守的那一餐或那段时间里，选择符合 jay 要求的食物即可。

即使你完全不参加素食节，也没有什么问题。曼谷在这段时间突然出现比平时丰富得多的植物性食品，想单纯尝试 jay 食物也完全合理。

重点是理解这个标识到底代表什么，然后根据自己参与素食节的原因作出适合自己的选择，而不是把节日变成一场比较谁遵守得最完美的比赛。

有基础疾病、正在怀孕，或者有进食障碍病史的人，如果准备在一周或更长时间内大幅改变饮食，应先咨询自己的医生。

11. Mealzo Bangkok 的素食或纯素套餐适合什么情况，又不适合什么情况

Mealzo Bangkok 的 12 种餐食计划中包括 Vegetarian 素食计划和 Vegan 纯素计划，但这两种计划都不应该被描述成素食节专用菜单。

它们并不是经过 jay 认证的餐食计划，也不是按照素食节规则专门制作的。普通素食或纯素菜肴可能含有大蒜或洋葱。Vegetarian 素食计划还可能含有鸡蛋或乳制品。对于严格遵守 jay 要求的人来说，这一区别非常关键。

对于素食节期间只是减少动物性食品摄入的人，Vegan 纯素计划仍然可以作为部分饮食安排，但不应该被视为自动符合 jay 标准。如果严格遵守节庆规则很重要，就应该具体确认食材和制作要求，而不是仅仅根据“纯素”两个字作判断。

对于不严格遵守 jay 规则，或者只在部分餐次参加素食节的人，Mealzo Bangkok 餐食计划 可以帮助安排一天中其余时间的饮食。

Mealzo Bangkok 在曼谷 Bang Na 设有厨房。餐食每天新鲜制作，并在曼谷范围内配送。顾客可以选择 06:00 至 09:00 的早间配送时段，或者 17:00 至 20:00 的晚间配送时段。

服务共提供 12 种计划：均衡、减重、高蛋白、素食、纯素、生酮、低碳水、无麸质、易消化、鱼素、不含鱼类和海鲜，以及不含乳制品和鸡蛋。所有计划都采用泰式与国际菜肴结合的混合菜系，并不能在不同独立菜系之间进行选择。

顾客可以从每天 1200 至 2500 千卡的 6 个热量等级中选择，每天可选 3 餐或 5 餐，套餐周期则有 3 天、7 天、14 天或 30 天。应用中的热量计算器使用 Mifflin-St Jeor 公式进行估算，并不属于医疗建议。

网站和移动应用支持 8 种语言：泰语、英语、波兰语、德语、法语、俄语、简体中文和缅甸语。Android 应用也可通过安卓应用商店获取。

在过敏原处理方面，顾客可以从 9 类过敏原中进行申报。系统随后不会把包含顾客已申报过敏原的菜品分配给该顾客。这描述的是餐食分配机制，不应理解为对餐食完全不含过敏原的保证。

素食节期间需要理解的区别其实很简单：Mealzo Bangkok 的 Vegetarian 和 Vegan 是日常餐食计划类别，并不是经过节庆认证的 jay 食物。如果严格遵守 jay 饮食，专门按照 jay 规则制作的食物仍然是更明确的选择。

关键要点： 纯素饮食和 jay 有重叠，但两者并不能互换。大蒜、洋葱以及其他素食节禁忌，可能会让一道原本完全符合纯素标准的菜不适合严格的 jay 饮食。

FAQ

所有纯素食物都适合曼谷素食节吗？

不是。纯素食物排除动物性食品，但严格的 jay 传统还会避免某些气味较强烈的辛香蔬菜，例如大蒜、洋葱、红葱头和韭菜。因此，一道完全符合纯素标准的菜，仍然可能不符合 jay 规则。

在曼谷怎样识别 jay 食物？

可以寻找带有红色 jay 字样的典型黄色旗帜、美食广场和超市中的指定 jay 区域，以及包装食品上的 jay 标识。与要求普通摊位临时修改菜品相比，专门经营素食节食品的摊位通常更容易判断。

Jay 食物一定比普通食物更健康或更清淡吗？

不一定。Jay 描述的是食材和素食节禁忌，而不是烹调方式。一道菜完全可以符合 jay 规则，同时仍然是油炸的、油脂较多的、偏甜的、偏咸的，或者主要由加工素肉和精制碳水化合物组成。

如果九天都吃 jay，应该重点注意什么？

尽量让每顿饭包含一个容易辨认的蛋白质来源，例如豆腐、豆类、合适的大豆食品、坚果或种子，同时主动寻找蔬菜类菜肴，而不是只依赖面条、米饭和油炸节庆食品。当这种饮食变化持续完整九天时，多样性会更加有意义。

Mealzo Bangkok 的 Vegetarian 或 Vegan 计划属于 jay 吗？

不是。这些计划没有经过 jay 认证，也不是专门按照素食节规则制作的。Vegan 菜肴可能含有大蒜或洋葱，而 Vegetarian 菜肴还可能含有鸡蛋或乳制品。严格遵守 jay 规则的人不应该默认这两种计划会自动符合要求。

Mealzo Bangkok 是一家仅在泰国曼谷运营的厨房及餐食配送服务。我们与泰国以外名称相似的服务没有任何关联。