ဘန်ကောက်မြို့ရှိ ထိုင်းဟင်းရည်များ: Tom Yum၊ Tom Kha၊ ဟင်းရည်ကြည်များနှင့် တစ်နေ့တာ အာဟာရမျှတစွာ စားသောက်ပုံတွင် ထည့်သွင်းစားသုံးနည်း

ဘန်ကောက်မှာ လူတိုင်းရဲ့ အကြိုက်နဲ့ လိုက်ဖက်နိုင်တဲ့ ဟင်းရည်အမျိုးမျိုး ရှိပါတယ်။ ပုစွန်ပါဝင်ပြီး ချဉ်စပ်မွှေးကြိုင်တဲ့ tom yum၊ တို့ဟူးနဲ့ ဝက်သားကြိတ်ပါတဲ့ အရသာနူးညံ့တဲ့ gaeng jued၊ အုန်းနို့အရသာ ကြွယ်ဝတဲ့ tom kha gai နဲ့ လူစည်ကားတဲ့ ဆိုင်ခန်းတန်းတွေထဲက စားသောက်ဆိုင်မီးဖိုချောင်တွေမှာ ပြင်ဆင်ပေးတဲ့ ငရုတ်ကောင်းနံ့မွှေးတဲ့ ခေါက်ဆွဲပြုတ်တွေလည်း ရှိပါတယ်။ တချို့ဟင်းရည်တွေကို တစ်နပ်စာ အဓိကအစားအစာအဖြစ် စားနိုင်ပြီး တချို့ကိုတော့ သီးသန့်မှာစရာမလိုဘဲ ထမင်းပန်းကန်ဘေးမှာ အရံဟင်းရည်အဖြစ် တွေ့ရတတ်ပါတယ်။

ဘန်ကောက်မှာ တစ်ပတ်ကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ထိုင်းဟင်းရည်တွေ စားနေသူတွေအတွက် ဟင်းရည်ကို နေ့စဉ်စားသောက်မှုထဲ ထည့်သင့်သလားဆိုတာ မေးခွန်းထုတ်စရာ မဟုတ်တော့ပါဘူး။ နေ့စဉ်စားနေကျ အစားအစာတစ်ခု ဖြစ်နေပြီးသားပါ။ ပိုပြီးအသုံးဝင်တဲ့ မေးခွန်းကတော့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်စီက အစားအစာတစ်နပ်အတွက် ဘာတွေဖြည့်ဆည်းပေးသလဲ၊ ဘာတွေ ထပ်လိုအပ်နေသေးသလဲ ဆိုတာပါပဲ။

ဟင်းရည်ကြည်တစ်ပန်းကန်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ ကြက်သားအပိုင်းအစတွေ ပါဝင်နိုင်သလို ဟင်းရည်ပျစ်ပျစ်တစ်မျိုးမှာတော့ အုန်းနို့ ဒါမှမဟုတ် တခြားပါဝင်ပစ္စည်းတွေကြောင့် အဆီအနှစ်နဲ့ အရသာ ပိုကြွယ်ဝနိုင်ပါတယ်။ ထမင်း၊ ခေါက်ဆွဲ၊ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေနဲ့ သင်သောက်လိုက်တဲ့ ဟင်းရည်ပမာဏကလည်း အစားအစာတစ်နပ်ရဲ့ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှုကို ထပ်မံပြောင်းလဲစေပါတယ်။

ဒီကွာခြားချက်တွေကို နားလည်ထားရင် နေ့လယ်စာစားတိုင်း အာဟာရတွက်ချက်နေစရာမလိုဘဲ ကိုယ်ကြိုက်တဲ့ ဟင်းရည်တွေကို အေးအေးဆေးဆေး စားသုံးနိုင်ပါတယ်။ ကိုယ့်အကြိုက်အတိုင်း မှာစားနိုင်သလို ပန်းကန်ထဲမှာ တကယ်ပါဝင်တဲ့ အစားအစာတွေကို အခြေခံပြီး တစ်နေ့တာ ကျန်တဲ့အစားအစာတွေကိုလည်း လိုက်ဖက်အောင် စီစဉ်နိုင်ပါတယ်။

1. ဘာကြောင့် ဟင်းရည်က ဘန်ကောက်ရဲ့ နေ့စဉ်စားသောက်မှုမှာ အရေးပါတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်နေတာလဲ

ဘန်ကောက်မှာ ဟင်းရည်ဆိုတာ မိုးရွာတဲ့ညနေခင်းတွေ ဒါမှမဟုတ် နေမကောင်းတဲ့အချိန်တွေမှာပဲ စားရတဲ့ အစားအစာ မဟုတ်ပါဘူး။ လမ်းဘေးစားသောက်ဆိုင်တွေ၊ ဖူဒ်ကောတ်တွေ၊ ရုံးဝန်ထမ်းတွေ နေ့လယ်စာစားတဲ့နေရာတွေနဲ့ ရပ်ကွက်ထဲက ဆိုင်ခန်းတန်း စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ နေ့တိုင်း အလွယ်တကူ ရရှိနိုင်တဲ့ အစားအစာပါ။

အလုပ်သမားတစ်ယောက်က ထမင်းနဲ့ အသားကြော်တစ်ပွဲစားတဲ့အခါ ဟင်းရည်ကြည်တစ်ပန်းကန်ကို အရံအဖြစ် ရနိုင်ပါတယ်။ တခြားတစ်ယောက်ကတော့ နေ့လယ်စာအတွက် ပင်လယ်စာ tom yum နဲ့ ထမင်း မှာစားနိုင်ပါတယ်။ ညနေဘက်မှာ မိသားစုတစ်စုက tom kha gai နဲ့ တခြားဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးကို စားပွဲဝိုင်းမှာ အတူတူ မျှဝေစားသောက်ကြနိုင်ပါတယ်။

ဒါတွေဟာ ဟင်းရည်ကို စားသုံးပုံမတူတဲ့ နည်းလမ်းတွေဖြစ်ပြီး အစားအစာတစ်နပ်လုံးရဲ့ မျှတမှုကို စဉ်းစားတဲ့အခါ ဒီကွာခြားချက်တွေက အရေးပါပါတယ်။

ထိုင်းအစားအစာတစ်နပ်ကို အရသာနဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ အပြန်အလှန်လိုက်ဖက်တဲ့ ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးနဲ့ ဖွဲ့စည်းလေ့ရှိပါတယ်။ ထမင်းနဲ့ အကြော် ဒါမှမဟုတ် ဆီနဲ့လှော်ကြော်ထားတဲ့ ဟင်းတစ်ပွဲကို အဓိကထားစားတဲ့အခါ ဟင်းရည်က အရည်ဓာတ်၊ ချဉ်တဲ့အရသာနဲ့ မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းခတ်အပင်တွေရဲ့ အနံ့အရသာကို ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်ပါတယ်။ ခေါက်ဆွဲ၊ ထမင်း ဒါမှမဟုတ် အသားအများအပြား ပါဝင်နေတဲ့အခါမှာတော့ ဟင်းရည်ကိုယ်တိုင်က အဓိကဟင်းပွဲ ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်။

ဒီလို ပုံစံအမျိုးမျိုးနဲ့ စားသုံးနိုင်တာကြောင့်ပဲ ဘန်ကောက်မှာ ဟင်းရည်က အလွန်အဆင်ပြေတဲ့ အစားအစာတစ်မျိုး ဖြစ်နေတာပါ။ စားလို့ကောင်းတယ်၊ လူအများနဲ့ ရင်းနှီးပြီးသားဖြစ်တယ်၊ နေရာအနှံ့ ရနိုင်တယ်၊ ပြင်ဆင်မှုအဆင့်ဆင့်လိုအပ်တဲ့ ဟင်းပွဲကြီးတွေနဲ့ နှိုင်းယှဉ်ရင်လည်း မကြာခဏ ဈေးသက်သာတတ်ပါတယ်။

ဒါပေမဲ့ ပန်းကန်ထဲမှာ ထည့်ကျွေးတာချင်းတူလို့ ဟင်းရည်အားလုံးရဲ့ အာဟာရဖွဲ့စည်းပုံကို တူညီတယ်လို့ ယူဆလိုက်တဲ့အခါ ပြဿနာစတင်ပါတယ်။

ကြည့်ရတာ ပေါ့ပါးတဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်မှာ ဝါးစားစရာ အစားအစာနည်းနေရင် စားပြီးမကြာခင် နောက်ထပ်တစ်နပ် စားချင်လာနိုင်ပါတယ်။ ထမင်းနဲ့ တွဲစားတဲ့ အုန်းနို့အခြေခံဟင်းရည်မှာတော့ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းပုံ မတူပါဘူး။ ခေါက်ဆွဲပြုတ်တစ်ပန်းကန်ကြီးမှာလည်း တခြားသူတစ်ယောက်က သီးသန့်ထပ်စားမယ့် ကစီဓာတ်ပါတဲ့ အစားအစာပမာဏ အများအပြား ပါဝင်ပြီးသား ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

အကောင်းဆုံး အလေ့အကျင့်ကတော့ ဟင်းအမည်ကိုသာ မကြည့်ဘဲ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို ခွဲခြားကြည့်တတ်ဖို့ပါပဲ။

2. ဘန်ကောက်မှာ တွေ့ရမယ့် အဓိက ထိုင်းဟင်းရည်အမျိုးအစားများ

ဘန်ကောက်ရဲ့ ဟင်းရည်ယဉ်ကျေးမှုထဲမှာ ထိုင်းနိုင်ငံအလယ်ပိုင်းရဲ့ ရိုးရာဟင်းရည်တွေ၊ အရှေ့မြောက်ပိုင်းဒေသရဲ့ လွှမ်းမိုးမှုရှိတဲ့ ဟင်းရည်တွေ၊ တရုတ်-ထိုင်း ခေါက်ဆွဲဟင်းရည်တွေနဲ့ အိမ်ချက်လက်ရာ ရိုးရှင်းတဲ့ ဟင်းရည်တွေ ပါဝင်ပါတယ်။

ဟင်းအမည်တွေက ပါဝင်ပစ္စည်းနဲ့ အရသာအကြောင်း အကြမ်းဖျင်း သိနိုင်စေပေမဲ့ ဆိုင်တစ်ဆိုင်နဲ့တစ်ဆိုင် ချက်ပြုတ်နည်းက မတူနိုင်ပါဘူး။ လူတိုင်းသိတဲ့ ဟင်းရည်တစ်မျိုးတည်းတောင် အရသာဖြည့်စွက်မှု၊ ပါဝင်ပစ္စည်းနဲ့ ပျစ်နှစ်မှု မတူနိုင်ပါတယ်။

Tom yum: စပ်၊ ချဉ်ပြီး မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းရည်

Tom yum ကို မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းရည်အခြေခံနဲ့ ချက်ပြုတ်ထားပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် စပါးလင်၊ ပဒဲကော၊ ရှောက်နုရွက် (makrut lime leaves)၊ ငရုတ်သီးနဲ့ မှိုတွေကို အသုံးပြုပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးလည်း ပါဝင်နိုင်ပြီး သံပရာရည်နဲ့ ငါးငံပြာရည်က ချဉ်တဲ့အရသာနဲ့ ငန်တဲ့အရသာကို ဖြည့်စွက်ပေးပါတယ်။

Tom yum goong မှာ ပုစွန်ပါဝင်ပြီး tom yum gai မှာ ကြက်သား၊ tom yum pla မှာ ငါးကို အသုံးပြုပါတယ်။

သိထားသင့်တဲ့ အရေးကြီးဆုံးကွာခြားချက်ကတော့ nam sai နဲ့ nam khon ပါ။

Tom yum nam sai က ဟင်းရည်ကြည်ပုံစံ ဖြစ်ပါတယ်။ Tom yum nam khon ကတော့ အရသာပိုကြွယ်ဝပြီး ဟင်းရည်အရောင် နောက်ကျိနောက်ကျိဖြစ်တတ်ကာ နို့စိမ်း (evaporated milk)၊ ငရုတ်သီးအနှစ် ဒါမှမဟုတ် ငရုတ်သီးအနှစ်ထဲက ဆီကို အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။

ဟင်းရည်ပျစ်ပြီး နို့နှစ်လိုဖြစ်နေတာနဲ့ အုန်းနို့ထည့်ထားတယ်လို့ မဆိုနိုင်ပါဘူး။ အထူးသဖြင့် ထိုင်းဟင်းချက်နည်းနဲ့ မရင်းနှီးသူတွေမှာ ဒီလို နားလည်မှုလွဲတတ်ကြပါတယ်။

Tom kha: ပဒဲကောနဲ့ အုန်းနို့ပါတဲ့ ဟင်းရည်

Tom kha ရဲ့ အရသာနဲ့ အသွင်အပြင်က မတူပါဘူး။ အုန်းနို့က ဟင်းရည်ကို နူးညံ့ပြီး အဆီအနှစ်ကြွယ်ဝစေသလို ပဒဲကော၊ စပါးလင်၊ ရှောက်နုရွက်၊ ငရုတ်သီးနဲ့ သံပရာရည်တွေက မွှေးကြိုင်တဲ့ အရသာတွေကို မျှတစွာ ပေါင်းစပ်ပေးပါတယ်။

ကြက်သားနဲ့ ချက်ထားတဲ့ tom kha gai က အထူးလူသိများပါတယ်။ ပန်းကန်ထဲမှာ မှိုတွေလည်း မကြာခဏ ပါဝင်တတ်ပါတယ်။

အုန်းနို့ဟာ ဒီဟင်းရည်ရဲ့ မူလသဘောသဘာဝကို ဖော်ဆောင်ပေးတဲ့ မရှိမဖြစ် ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ဖယ်ထုတ်သင့်တဲ့ မလိုအပ်သော ပစ္စည်းတစ်ခု မဟုတ်ပါဘူး။ တစ်နေ့နေ့မှာ အဆီအနှစ်နည်းတဲ့ ဟင်းရည်စားချင်တယ်ဆိုရင် tom kha ကို မူလချက်ပြုတ်ပုံကနေ လုံးဝပြောင်းလဲပေးဖို့ မီးဖိုချောင်ကို တောင်းဆိုတာထက် တခြားဟင်းရည်တစ်မျိုးကို မှာစားတာက ပိုသင့်တော်နိုင်ပါတယ်။

အုန်းနို့အခြေခံ ထိုင်းဟင်းလျာတွေကို ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာ နှိုင်းယှဉ်လေ့လာချင်ရင် အုန်းနို့က ထိုင်းဟင်းအနှစ်များနှင့် အခြားဟင်းလျာများကို ဘယ်လိုပြောင်းလဲစေသလဲ ကို ကြည့်နိုင်ပါတယ်။

Gaeng jued: အရသာနူးညံ့တဲ့ ဟင်းရည်ကြည်

Gaeng jued ဟာ အလွန်စပ်တာ ဒါမှမဟုတ် အလွန်ချဉ်တာမျိုးထက် အရသာနူးညံ့တဲ့ ဟင်းရည်သောက်ချင်သူတွေအတွက် နေ့စဉ်စားလေ့ရှိတဲ့ ဟင်းရည်တစ်မျိုးပါ။

ဒီဟင်းရည်ထဲမှာ တို့ဟူးပျော့၊ ဝက်သားကြိတ်၊ ကြာဆံ၊ တရုတ်မုန်ညင်းဖြူ၊ အရွက်စိမ်းဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ၊ ကျောက်ဖရုံသီးနဲ့ တခြားဘူးမျိုးနွယ်ဝင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။

အိမ်ချက်ဟင်းလျာတွေမှာလည်းကောင်း၊ မျှဝေစားသောက်တဲ့ ထမင်းဝိုင်းတွေမှာလည်းကောင်း တွေ့ရလေ့ရှိပါတယ်။ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အများအားဖြင့် အလွယ်တကူ ခွဲခြားသိနိုင်ပေမဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေ အတော်များများ ပါဝင်နေနိုင်ပါသေးတယ်။

Tom saep နှင့် tom khlong

Tom saep ဟာ အီစန်ဒေသရဲ့ ချဉ်စပ်ဟင်းချက်နည်းနဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ ဟင်းရည်ပါ။ ဝက်ရိုး ဒါမှမဟုတ် ဝက်နံရိုး၊ မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းခတ်အပင်တွေ၊ ငရုတ်သီးနဲ့ သံပရာရည်တွေ ပါဝင်လေ့ရှိပါတယ်။

အရိုးတွေက ဟင်းရည်ကို အရသာပိုကောင်းစေပေမဲ့ အရိုးအများကြီးပါတဲ့ ပန်းကန်တစ်ပန်းကန်မှာ မြင်ရသလောက် စားလို့ရတဲ့ အသား မများနိုင်ပါဘူး။

Tom khlong ကလည်း ချဉ်စပ်ဟင်းရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး မီးကင်၊ လှော်ထားတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကြောင့် ပိုနက်ရှိုင်းတဲ့ မီးခိုးနံ့နဲ့ မွှေးရနံ့တွေ ရှိတတ်ပါတယ်။ ဆိုင်ရဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းပေါ်မူတည်ပြီး ငါး၊ အခြောက်ခံထားတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ၊ ငရုတ်သီးလှော်နဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေ ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။

ဒီဟင်းရည်နှစ်မျိုးစလုံးက ဟင်းရည်ကြည်လားဆိုတာတစ်ခုတည်းနဲ့ မဆုံးဖြတ်ဘဲ တကယ်ပါဝင်တဲ့ ပစ္စည်းတွေကို ကြည့်သင့်ကြောင်း ပြသနေပါတယ်။

ခေါက်ဆွဲပြုတ်၊ ဆန်ပြုတ်နှင့် တရုတ်-ထိုင်း လူကြိုက်များသော ဟင်းလျာများ

Kuay jap ဟာ လိပ်ပုံစံ ဆန်ခေါက်ဆွဲဖတ်တွေပါတဲ့ ငရုတ်ကောင်းနံ့မွှေးတဲ့ ဟင်းရည်ဖြစ်ပြီး ဝက်သား၊ ကလီစာ ဒါမှမဟုတ် ကြက်ဥတို့နဲ့ တွဲဖက်ကျွေးလေ့ရှိပါတယ်။

ဆန်ပြုတ်အမျိုးအစားတွေထဲမှာ ဟင်းရည်ထဲ ထမင်းထည့်စားတဲ့ khao tom နဲ့ ဆန်ကို ပျစ်နှစ်သွားအောင် ပြုတ်ထားပြီး ဝက်သားကြိတ်၊ ဂျင်းနဲ့ ကြက်ဥတို့ ပါဝင်နိုင်တဲ့ jok တို့ ရှိပါတယ်။

ဒီဟင်းလျာတွေကို သီးသန့် အစားအစာတစ်နပ်အဖြစ် စားလေ့ရှိပါတယ်။

မျှစ်ဟင်းရည်၊ တို့ဟူးဟင်းရည်နဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်တွေကလည်း ဘန်ကောက်ရဲ့ ဟင်းရည်အမျိုးအစားတွေကို ပိုမိုစုံလင်စေပါတယ်။ ချက်ပြုတ်ပုံတွေက အရသာပေါ့ပါးနူးညံ့တဲ့ ပုံစံကနေ အရသာပြင်းပြင်း ဖြည့်စွက်ထားတဲ့ ပုံစံအထိ အမျိုးမျိုး ရှိနိုင်ပါတယ်။

3. ဟင်းရည်ပန်းကန်ထဲမှာ တကယ်ဘာတွေပါသလဲ: ဟင်းရည်၊ အဖတ်များနှင့် သတိမထားမိလွယ်သော ကစီဓာတ်

ဟင်းရည်ဆိုတာ အနံ့အရသာရှိတဲ့ ရေသက်သက် မဟုတ်ပါဘူး။ ဟင်းရည်နဲ့ အဲဒီထဲမှာ ပါဝင်နေတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ ပေါင်းစပ်ထားတာဖြစ်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ သီးသန့်ထမင်းပန်းကန်တစ်ပန်းကန်လည်း ပါလာတတ်ပါတယ်။

ဟင်းရည်အရည်ပိုင်းက အရည်ဓာတ်၊ မွှေးရနံ့ဖြစ်စေတဲ့ ဓာတ်ပစ္စည်းတွေနဲ့ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေကို ပေးပါတယ်။ ဝါးစားရတဲ့ အဖတ်ပိုင်းတွေကတော့ ပရိုတင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ကစီဓာတ်နဲ့ အဆီတို့ကို ပမာဏအမျိုးမျိုးနဲ့ ဖြည့်ဆည်းပေးပါတယ်။

ဒီကွာခြားချက်ကို သိထားတာက ခေါက်ဆွဲပြုတ်နဲ့ ဆန်ပြုတ်တွေမှာ အထူးအသုံးဝင်ပါတယ်။

Kuay jap တစ်ပန်းကန်ကို အပေါ်ကနေကြည့်ရင် ပေါ့ပါးတဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်လို ထင်ရနိုင်ပေမဲ့ လိပ်ပုံစံ ဆန်ခေါက်ဆွဲဖတ်တွေက သင်စားနေတဲ့ အစားအစာရဲ့ အရေးပါတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ Jok ကလည်း အရည်များတဲ့ အစားအစာလို မြင်ရပေမဲ့ တကယ်တော့ ပြုတ်ထားတဲ့ ဆန်ကို အဓိကအခြေခံပြီး ပြုလုပ်ထားတာပါ။

Gaeng jued ထဲက ကြာဆံကလည်း လူတွေ သတိမထားမိတတ်တဲ့ နောက်ထပ်အချက်တစ်ခုပါ။ ဟင်းရည်ထဲရောက်တဲ့အခါ ကြာဆံက ဖောက်ထွင်းမြင်ရသလို ကြည်လင်သွားတာကြောင့် ဖြစ်ပါတယ်။

ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်ကို ကြည့်တဲ့အခါ ကိုယ့်ကိုယ်ကို ဒီမေးခွန်းတွေ မေးကြည့်ပါ။

• ပန်းကန်ထဲမှာ အဓိကပါဝင်နေတာ ဟင်းရည်အရည်လား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်လား၊ အသားလား၊ တို့ဟူးလား၊ ခေါက်ဆွဲလား၊ ထမင်းလား။
• ပရိုတင်းရနိုင်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို သိသိသာသာ မြင်ရသလား၊ ဒါမှမဟုတ် အရသာအတွက် ထည့်ထားတဲ့ အသားအပိုင်းအစလေးတွေပဲ အများဆုံးလား။
• ဟင်းရည်ပျစ်နှစ်မှုက အုန်းနို့၊ နို့စိမ်း၊ ငရုတ်သီးအနှစ် ဒါမှမဟုတ် ကစီဓာတ်ကြောင့် ဖြစ်နေတာလား။
• ဒီဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်တည်းနဲ့ အစားအစာတစ်နပ်အတွက် လုံလောက်နိုင်သလား၊ ဒါမှမဟုတ် တခြားဟင်းတွေနဲ့ တွဲစားမှာလား။

ဒီမေးခွန်းတွေရဲ့ အဖြေတွေက ဟင်းရည်ကို အစားအစာတစ်နပ်ရဲ့ ကျန်တဲ့အစိတ်အပိုင်းတွေနဲ့ ဘယ်လိုလိုက်ဖက်အောင် စားသုံးမလဲဆိုတာ ဆုံးဖြတ်ပေးပါတယ်။

ဘန်ကောက်မှာ တွေ့ရလေ့ရှိသော ဟင်းရည်	ပန်းကန်ထဲတွင် အဓိကပါဝင်သောအရာများ	ဆားဓာတ် သို့မဟုတ် အဆီအနှစ်ပိုလာစေသော အရာများ	လက်တွေ့ပြင်ဆင်စားသုံးနိုင်သော နည်းလမ်း
Tom yum nam sai	မွှေးကြိုင်သော ဟင်းရည်ကြည်၊ မှိုနှင့် ပင်လယ်စာ၊ ငါး သို့မဟုတ် ကြက်သား	ငါးငံပြာရည်၊ အသားပြုတ်ရည်နှင့် စားပွဲပေါ်မှ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ	အရသာအလွန်ပြင်းနေလျှင် ဟင်းရည်အရည်အချို့ကို ချန်ထားပါ
Tom yum nam khon	မွှေးကြိုင်သော ဟင်းရည်၊ ပရိုတင်းပါဝင်ပစ္စည်း၊ မှိုနှင့် ဟင်းရည်ပျစ်နှစ်စေသော ပစ္စည်းများ	ငရုတ်သီးအနှစ်၊ နို့စိမ်း၊ ငရုတ်သီးအနှစ်ထဲမှ ဆီနှင့် အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ	အဆီအနှစ်နည်းနည်းနဲ့ စားချင်လျှင် nam sai ကို ရွေးပါ
Tom kha gai	အုန်းနို့ဟင်းရည်၊ ကြက်သား၊ ပဒဲကောနှင့် မှို	အုန်းနို့၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် အသားပြုတ်ရည်	နောက်ထပ် အဆီအနှစ်များသော ဟင်းတစ်ပွဲကို အလိုအလျောက်မထည့်ဘဲ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် တွဲစားပါ
Gaeng jued	ဟင်းရည်ကြည်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ တို့ဟူး သို့မဟုတ် ဝက်သားကြိတ်	အရသာဖြည့်ထားသော အသားပြုတ်ရည်နှင့် ငါးငံပြာရည်	ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် တို့ဟူး ပိုထည့်ပေးရန် တောင်းဆိုပါ
Tom saep	ချဉ်စပ်ဟင်းရည်၊ ဟင်းခတ်အပင်များနှင့် အရိုးတွင်ကပ်နေသော အသား	အရသာဖြည့်ထားသော အသားပြုတ်ရည်နှင့် ငါးငံပြာရည်	တကယ်စားလို့ရသော အသားပမာဏ ဘယ်လောက်ရှိသလဲ ကြည့်ပါ
Tom khlong	လှော်ထားသော မွှေးကြိုင်သည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် မကြာခဏ ငါးပါဝင်သော ချဉ်စပ်ဟင်းရည်	အရသာဖြည့်ထားသော အသားပြုတ်ရည်၊ ငါးငံပြာရည်နှင့် ငရုတ်သီးအရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ	စားပွဲပေါ်မှ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ မထည့်မီ မြည်းကြည့်ပါ
Kuay jap	လိပ်ပုံစံ ဆန်ခေါက်ဆွဲဖတ်၊ ငရုတ်ကောင်းနံ့မွှေးသော ဟင်းရည်နှင့် ဝက်သားပါဝင်ပစ္စည်းများ	အရသာဖြည့်ထားသော ဟင်းရည်၊ အသားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ	ခေါက်ဆွဲဖတ်ကို အဓိကအစားအစာတစ်နပ်၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ထည့်တွက်ပါ
Khao tom သို့မဟုတ် jok	ဟင်းရည်ထဲမှ ထမင်း သို့မဟုတ် အပေါ်မှ ပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်ထားသော ဆန်ပြုတ်ပျစ်	အရသာဖြည့်ထားသော ဟင်းရည်၊ ဆော့စ်များနှင့် ထပ်ထည့်ထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ	လိုအပ်ပါက ကြက်ဥ သို့မဟုတ် အခြားပရိုတင်းရင်းမြစ်တစ်ခု ထည့်ပါ
မျှစ်ဟင်းရည် သို့မဟုတ် တို့ဟူးဟင်းရည်	ဟင်းရည်၊ မျှစ်၊ တို့ဟူးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ	အသားပြုတ်ရည်၊ ငါးငံပြာရည် သို့မဟုတ် တာရှည်ခံအောင် ပြုလုပ်ထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ	စားပြီးကျေနပ်မှုရစေရန် တို့ဟူး သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက် လုံလောက်စွာ ပါဝင်သလား ကြည့်ပါ

Key takeaway: ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်ကို ပေါ့ပါးပုံပေါ်မူတည်ပြီး မဆုံးဖြတ်ပါနဲ့။ ဟင်းရည်အရည်ပိုင်း၊ အဖတ်ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ တွဲဖက်စားသုံးတဲ့ ထမင်း ဒါမှမဟုတ် ခေါက်ဆွဲတို့ကို အခြေခံပြီး သုံးသပ်ပါ။

4. ဟင်းရည်ကြည်၊ ဟင်းရည်ပျစ်နှင့် အုန်းနို့ဟင်းရည်များ: ဘာတွေကွာခြားသလဲ

ဟင်းရည်ကြည်နဲ့ ဟင်းရည်ပျစ်တွေမှာ မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းခတ်အပင်အများအပြား တူညီစွာပါဝင်နိုင်ပေမဲ့ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းပုံမှာတော့ သိသိသာသာ ကွာခြားနိုင်ပါတယ်။

Tom yum nam sai က ဥပမာကောင်းတစ်ခုပါ။ စပါးလင်၊ ပဒဲကော၊ ရှောက်နုရွက်နဲ့ ငရုတ်သီးတို့က မွှေးရနံ့ကို ပေးပြီး မှိုနဲ့ ရွေးချယ်ထားတဲ့ အသား ဒါမှမဟုတ် ပင်လယ်စာက ဟင်းရည်ကို အဖတ်ပါဝင်မှု ပိုရှိစေပါတယ်။

ဒီဟင်းရည်က ပျစ်နှစ်မှုရဖို့ နို့နှစ်လို ပစ္စည်းတွေ အများကြီးထည့်ထားဖို့ မလိုတာကြောင့် အတော်လေး ကြည်လင်နေတတ်ပါတယ်။

Tom yum nam khon မှာတော့ နောက်ထပ် အရသာအလွှာတစ်ခု ပါဝင်လာပါတယ်။ နို့စိမ်းက ချဉ်စပ်ဟင်းရည်ရဲ့ ထက်မြက်တဲ့ အရသာကို ပိုနူးညံ့စေနိုင်ပြီး ငရုတ်သီးအနှစ်နဲ့ အဲဒီထဲက ဆီက ဟင်းရည်ရဲ့ ပျစ်နှစ်မှု၊ အရောင်နဲ့ အဆီအနှစ်ကို ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်ပါတယ်။

Tom kha ကတော့ တခြားနည်းလမ်းနဲ့ ပိုပြီးအဆီအနှစ်ကြွယ်ဝလာပါတယ်။ ဒီဟင်းရည်မှာ အုန်းနို့ကို မရှိမဖြစ် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုထားတာပါ။

အုန်းနို့က အဆီဓာတ်ကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး ပါးစပ်ထဲမှာ ပိုပြည့်ဝနူးညံ့တဲ့ ခံစားမှုကို ပေးပါတယ်။ နို့စိမ်းနဲ့ ငရုတ်သီးအနှစ်တွေကလည်း tom yum ဟင်းရည်ပျစ်ရဲ့ ဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲစေပေမဲ့ ဘယ်လောက်ပြောင်းလဲမလဲဆိုတာက ချက်ပြုတ်နည်းပေါ် မူတည်ပါတယ်။

ဒီကွာခြားချက်တွေကြောင့် ဟင်းရည်တစ်မျိုးက လူတိုင်းအတွက် တခြားဟင်းရည်တွေထက် ပိုသင့်တော်တယ်လို့ မဆိုနိုင်ပါဘူး။

တချို့လူတွေက ထမင်းဖြူနဲ့ တွဲစားဖို့ tom kha ရဲ့ နက်ရှိုင်းကြွယ်ဝတဲ့ အရသာကို သီးသန့်ကြိုက်နှစ်သက်ကြပါတယ်။ တခြားသူတွေကတော့ အစားအစာတစ်နပ်မှာ အဆီအနှစ်များတဲ့ ဟင်းပွဲတွေ ပါပြီးသားဆိုရင် ဟင်းရည်ကြည် tom yum ရဲ့ ပိုထက်မြက်တဲ့ ချဉ်စပ်အရသာကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။

လက်တွေ့မှာ ဘယ်ဟင်းရည်ကို ရွေးမလဲဆိုတာက အဲဒီအချိန် စားမယ့် အစားအစာတစ်နပ်လုံးပေါ် မူတည်ပါတယ်။

နေ့လယ်စာမှာ အကြော်ဟင်းတစ်ပွဲ အများအပြားပါဝင်နေတယ်ဆိုရင် gaeng jued ဟင်းရည်ကြည် ဒါမှမဟုတ် tom yum nam sai က အရသာနဲ့ အစားအစာရဲ့ အသားအနေအထားမှာ ကွဲပြားမှုကို ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်ပါတယ်။ ညစာမှာ အုန်းနို့အခြေခံ tom kha ကို အဓိကဟင်းပွဲအဖြစ် စားမယ်ဆိုရင် ရိုးရှင်းတဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းတစ်ပွဲကို အရံအဖြစ် တွဲစားရုံနဲ့ လုံလောက်နိုင်ပါတယ်။

ဆိုင်တစ်ဆိုင်နဲ့တစ်ဆိုင် ဟင်းရည်ချက်ပြုတ်ပုံလည်း ကွာခြားပါတယ်။ ဟင်းရည်ကြည်တစ်မျိုးမှာ အရသာဖြည့်စွက်မှု အလွန်များနိုင်သလို ဟင်းရည်ပျစ်တစ်မျိုးက အရသာနူးညံ့ပေမဲ့ ငါးငံပြာရည် အများအပြား ပါဝင်နေနိုင်ပါတယ်။

အပြင်ပန်းအသွင်အပြင်က အဆီအနှစ် ဘယ်လောက်ရှိနိုင်သလဲဆိုတာကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ပြောပြပေးနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမဲ့ ဆားဓာတ်နဲ့ပတ်သက်တဲ့ အရာအားလုံးကိုတော့ မပြောပြနိုင်ပါဘူး။

5. အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအများစုက ဟင်းရည်အရည်ထဲမှာ ရှိနေပါတယ်

မွှေးကြိုင်တဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်ဟာ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေ စုပေါင်းပါဝင်နေတဲ့ အရည်တစ်မျိုးပါ။

ငါးငံပြာရည်က ငန်တဲ့အရသာနဲ့ အသားအရသာဆန်တဲ့ နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးပါတယ်။ ငရုတ်သီးအနှစ်မှာ ဆား၊ သကြားနဲ့ ဆီ ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။ အသားပြုတ်ရည်၊ ဆားနဲ့ တခြားအရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေကလည်း အရသာကို ပိုပြင်းစေနိုင်ပါတယ်။

ဟင်းရည်ကို စားပွဲပေါ် တင်ပေးတဲ့အခါ သံပရာသီး၊ ငါးငံပြာရည်၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ သကြား ဒါမှမဟုတ် ငရုတ်သီးရှာလကာရည်တွေကိုလည်း အနီးအနားမှာ တွေ့ရနိုင်ပါတယ်။

ဒီအရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေက စားသုံးသူတွေကို ကိုယ့်အကြိုက်အတိုင်း အရသာညှိနိုင်စေပေမဲ့ ဆိုင်က အရသာဘယ်လောက်ထည့်ပြီးသားလဲ မသိခင် ထပ်ထည့်မိဖို့လည်း လွယ်ကူပါတယ်။

ဘန်ကောက်မှာ လက်တွေ့အသုံးဝင်တဲ့ နည်းလမ်းကတော့ ဟင်းရည်ကို အရင်မြည်းကြည့်ပြီးမှ တစ်ခုခု ထပ်ထည့်ဖို့လိုမလို ဆုံးဖြတ်တာပါပဲ။

သံပရာရည်က ငါးငံပြာရည်လို ဆားဓာတ်မဖြည့်ဘဲ အရသာကို ပိုလန်းဆန်းထက်မြက်စေနိုင်ပါတယ်။ ငရုတ်သီးက စပ်တဲ့အရသာနဲ့ မွှေးရနံ့ကို ပြောင်းလဲပေးပါတယ်။ ငါးငံပြာရည် ထပ်ထည့်တာကတော့ အရသာကိုသာမက ဆားဓာတ်ပါဝင်မှုကိုပါ ပြောင်းလဲစေပါတယ်။

နောက်ထပ် လက်တွေ့အသုံးဝင်တဲ့ ပြင်ဆင်နည်းတစ်ခုက ဟင်းရည်အရည်ကို ဘယ်လောက်သောက်မလဲဆိုတာပါ။

ဟင်းရည်ထဲက မှို၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ တို့ဟူး ဒါမှမဟုတ် အသားတွေကို စားပြီး အရသာအလွန်ပြင်းတဲ့ ဟင်းရည်အရည်တချို့ကို ချန်ထားတာနဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်လုံးကို အကုန်သောက်တာဟာ မတူပါဘူး။ အရည်ထဲမှာ ပျော်ဝင်နေတဲ့ ဆားဓာတ်ရဲ့ အတော်များများက သင်ချန်ထားခဲ့တဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာပဲ ကျန်နေမှာပါ။

ဒါဟာ ဟင်းရည်အရည်ကို အမြဲချန်ထားရမယ်လို့ ဆိုလိုတာ မဟုတ်ပါဘူး။ လူအများအတွက် ဟင်းရည်ကို တစ်ငုံချင်းသောက်ရတာက ဟင်းရည်စားသုံးခြင်းရဲ့ အဓိကနှစ်သက်စရာ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပါ။

ဆိုလိုတာကတော့ ဟင်းရည်တစ်စက်မကျန် အကုန်သောက်ဖို့ မဖြစ်မနေ မလိုအပ်ဘူးဆိုတာပါပဲ။

ထမင်းနဲ့ အရံအဖြစ် ကျွေးတဲ့ ဟင်းရည်ကြည်တစ်ပန်းကန်သေးသေးကလည်း ဆော့စ်၊ အရသာနှပ်ထားတဲ့ အသား ဒါမှမဟုတ် ငန်တဲ့အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေ ပါပြီးသား အစားအစာတစ်နပ်ထဲကို နောက်ထပ် အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတွေ ထပ်တိုးပေးနိုင်ပါတယ်။

နေ့စဉ်စားလေ့ရှိတဲ့ အစားအစာတွေမှာ ဆားဓာတ် ဘယ်လိုစုစုပေါင်းပါဝင်လာတတ်သလဲဆိုတာကို ပိုသိချင်ရင် ဘန်ကောက်၏ နေ့စဉ်အစားအစာများတွင် ပါဝင်သော ဆားနှင့် ဆိုဒီယမ် ကို ဖတ်ရှုနိုင်ပါတယ်။

Key takeaway: အရသာအလွန်ပြင်းတဲ့ ဟင်းရည်အရည်တချို့ကို ချန်ထားခြင်းဟာ အစားအစာတစ်နပ်လုံးကို ပြောင်းလဲစရာမလိုဘဲ စားသုံးမိတဲ့ ပျော်ဝင်နေသော ဆားဓာတ်ပမာဏကို လျှော့ချနိုင်တဲ့ ရိုးရှင်းတဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုပါ။

6. ဟင်းရည်ထဲက ပရိုတင်း: မြင်နိုင်သောအရာနှင့် မမြင်နိုင်သောအရာ

ဟင်းရည်အမည်တွေမှာ အဓိကအသုံးပြုထားတဲ့ ပရိုတင်းပါဝင်ပစ္စည်းကို ဖော်ပြထားလေ့ရှိပါတယ်။

Goong ဆိုတာ ပုစွန်၊ gai ဆိုတာ ကြက်သား၊ pla ဆိုတာ ငါးကို ဆိုလိုပါတယ်။ တို့ဟူးနဲ့ ဝက်သားကြိတ်ကိုလည်း အများအပြား အသုံးပြုကြပြီး အထူးသဖြင့် gaeng jued မှာ တွေ့ရလေ့ရှိပါတယ်။

ဒါပေမဲ့ ပရိုတင်းပါတဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်ဆိုတာနဲ့ ပရိုတင်းလုံလောက်စွာ ပါဝင်တဲ့ အစားအစာတစ်နပ်လို့ မဆိုနိုင်ပါဘူး။

Tom yum goong တစ်ပန်းကန်မှာ ပုစွန်အနည်းငယ်ကို ထင်ထင်ရှားရှား မြင်ရပေမဲ့ ပန်းကန်ရဲ့ အများစုက ဟင်းရည်အရည်နဲ့ မှိုတွေ ဖြစ်နေနိုင်ပါတယ်။ Tom saep တစ်ပန်းကန်မှာ ဝက်ရိုးကြီးတွေကြောင့် အသားအများကြီးပါသလို မြင်ရပေမဲ့ တကယ်စားလို့ရတဲ့ အသားပမာဏက နည်းနေနိုင်ပါတယ်။

ဆန်ပြုတ်ထဲမှာ မျောနေတဲ့ ဝက်သားကြိတ်အနည်းငယ်ဟာ အသား၊ ကြက်ဥ ဒါမှမဟုတ် တို့ဟူးကို ပမာဏများများ ထည့်ထားတဲ့ အစားအစာနဲ့ မတူပါဘူး။

ဟင်းရည်ကို အရံဟင်းအဖြစ် စားတဲ့အခါ ဒါက ပြဿနာမဖြစ်နိုင်ပါဘူး။ ဘေးမှာတွဲစားတဲ့ ထမင်းဟင်းကနေ အဓိကပရိုတင်းကို ရရှိပြီးသား ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

ဒါပေမဲ့ နေ့လယ်စာတစ်နပ်လုံးအတွက် ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်တည်း စားမယ်ဆိုရင် စားပြီးကျေနပ်မှုရစေဖို့ ဝါးစားရတဲ့ အဖတ်ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ လုံလောက်ရဲ့လားဆိုတာ ကြည့်သင့်ပါတယ်။

ရိုးရှင်းတဲ့ ဖြည့်စွက်နည်းတွေကတော့ -

• ရနိုင်တဲ့နေရာတွေမှာ ဆန်ပြုတ် ဒါမှမဟုတ် ခေါက်ဆွဲပြုတ်ထဲ ကြက်ဥတစ်လုံး ထည့်စားခြင်း။
• အရသာနူးညံ့တဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်ထဲ တို့ဟူး ပိုထည့်ခြင်း။
• ထမင်းနဲ့တွဲဖက်ပြီး ကြက်သား၊ ငါး ဒါမှမဟုတ် တို့ဟူးဟင်းတစ်ပွဲကို သီးသန့်စားခြင်း။
• ဟင်းရည်အရည်က အများစုဖြစ်ပြီး အသားနည်းနည်းသာ ပါဝင်နေတဲ့အခါ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထပ်ဖြည့်ခြင်း။

ရည်ရွယ်ချက်က ဟင်းရည်တိုင်းကို ပုံမှန်ထက် အလွန်အမင်း ဗိုက်ပြည့်လေးလံစေဖို့ မဟုတ်ပါဘူး။ ဟင်းရည်က ဘာတွေဖြည့်ဆည်းပေးနေသလဲဆိုတာ သိရှိပြီး လိုအပ်နေသေးတာတွေကို အစားအစာတစ်နပ်ရဲ့ ကျန်တဲ့အစိတ်အပိုင်းတွေနဲ့ ဖြည့်စွက်ဖို့ပါပဲ။

ဒါဟာ အစားအသောက်ပို့ဆောင်ရေးဝန်ဆောင်မှုကနေ မှာစားတဲ့အခါ အထူးသက်ဆိုင်ပါတယ်။ အစားအသောက်ဘူးကို မဖွင့်မချင်း ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ ပမာဏနဲ့ ဘယ်လိုခွဲဝေပါဝင်နေသလဲဆိုတာကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း မသိနိုင်လို့ပါ။

7. ဟင်းရည်ပန်းကန်ထဲက ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ မှိုနှင့် အမျှင်ဓာတ်

ဘန်ကောက်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာ အမျိုးအစားပေါင်းများစွာ ရှိပေမဲ့ လမ်းဘေးမှာ အလွယ်တကူ ဝယ်စားတဲ့ အစားအစာတစ်နပ်မှာတော့ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ပါဝင်မှုနည်းနေနိုင်ပါတယ်။

အသားနဲ့ ထမင်းတစ်ပန်းကန်မှာ ပင်စိမ်းရွက်၊ ငရုတ်သီး ဒါမှမဟုတ် သခွားသီးအနည်းငယ်ကလွဲလို့ ဟင်းသီးဟင်းရွက် များများစားစား မပါနိုင်ပါဘူး။ ခေါက်ဆွဲပြုတ်တစ်ပန်းကန်မှာလည်း အရွက်စိမ်း လက်တစ်ဆုပ်စာလောက်ပဲ ပါနိုင်ပါတယ်။

ဟင်းရည်က ဒီလို လိုအပ်နေတဲ့ အပိုင်းကို ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်ပါတယ်။

Gaeng jued မှာ တရုတ်မုန်ညင်းဖြူ၊ အရွက်စိမ်းတွေ၊ ကျောက်ဖရုံသီးနဲ့ တို့ဟူး ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။ Tom yum မှာတော့ မှိုတွေကို မကြာခဏ တွေ့ရပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ခရမ်းချဉ်သီးလည်း ပါဝင်ပါတယ်။ မျှစ်ဟင်းရည်တွေကလည်း သီးခြားအသားအနေအထားရှိတဲ့ အပင်မှရတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးကို ထပ်မံဖြည့်စွက်ပေးပါတယ်။

ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတွေက ဟင်းရည်ကို အဖတ်ပိုရှိစေသလို အမျှင်ဓာတ်ကိုလည်း ဖြည့်ဆည်းပေးပါတယ်။ မှို၊ အရွက်စိမ်း၊ ဘူးမျိုးနွယ်ဝင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ မျှစ်တွေဟာ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ အလှဆင်ဖို့ ထည့်ထားတဲ့ ပစ္စည်းသက်သက် မဟုတ်ပါဘူး။

ဒါပေမဲ့ tom yum ထဲမှာ မှိုအပိုင်းအစအနည်းငယ် ပါဝင်တာဟာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အများကြီးပါတဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်နဲ့ မတူပါဘူး။

တကယ်ကျွေးထားတဲ့ ပမာဏကို ကြည့်ပါ။

ပန်းကန်ရဲ့ အများစုက ဟင်းရည်အရည်ဖြစ်နေရင် ဆိုင်က လုပ်ပေးနိုင်သရွေ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ထပ်ထည့်ပေးဖို့ တောင်းဆိုတာ ဒါမှမဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းတစ်ပွဲကို အရံအဖြစ် မှာစားတာက ပိုအသုံးဝင်နိုင်ပါတယ်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေရဲ့ အသားအနေအထားကလည်း စားသုံးရတဲ့ အတွေ့အကြုံအပေါ် သက်ရောက်ပါတယ်။ နူးညံ့တဲ့ ဘူးမျိုးနွယ်ဝင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ၊ ပျော့ပျောင်းတဲ့ အရွက်စိမ်းတွေနဲ့ မှိုတွေကို အရသာပေါ့ပါးတဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ အလွယ်တကူ ပေါင်းစပ်စားနိုင်သလို မျှစ်ကတော့ ပိုမာပြီး ဝါးစားရတဲ့ အရသာကို ပေးပါတယ်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များများပါတဲ့ ဟင်းရည်တစ်ပန်းကန်ဟာ အပင်မှရတဲ့ အစားအစာတွေ နည်းနည်းသာ ပါဝင်မယ့် ထမင်းဟင်းတစ်ပွဲကို ကောင်းကောင်း ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်ပါတယ်။

ဟင်းရည်တွေအပြင် တခြားနည်းလမ်းတွေကိုပါ သိချင်ရင် ဘန်ကောက်မှာ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် အမျှင်ဓာတ် ပိုမိုစားသုံးနိုင်မည့် လက်တွေ့နည်းလမ်းများ ကို ကြည့်နိုင်ပါတယ်။

ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းအရ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နည်းနည်းသာ ပါဝင်တဲ့ ဟင်းရည်တိုင်းထဲကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေ မဖြစ်မနေ ထည့်ဖို့ မလိုအပ်ပါဘူး။ တစ်ခါတစ်ရံ မူလဟင်းရဲ့ အရသာကို အရှိအတိုင်း ခံစားစားသုံးပြီး တစ်နေ့တာအတွင်း တခြားအစားအစာတွေကနေ ဟင်းသီးဟင်းရွက် ဖြည့်စွက်စားသုံးတာက ပိုရိုးရှင်းပါတယ်။

8. ဟင်းချိုကို တွဲဖက်စားစရာအဖြစ် စားခြင်းနှင့် အဓိကအစားအစာအဖြစ် စားခြင်း

ဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်တည်းပင် ၎င်းနှင့်အတူ စားသုံးသည့် အခြားအစားအစာများပေါ် မူတည်၍ မတူညီသော အခန်းကဏ္ဍများ ရှိနိုင်ပါသည်။

ထမင်းတစ်ပွဲနှင့်အတူ အခမဲ့ပေးလေ့ရှိသော ဟင်းချိုကြည်တစ်ပန်းကန်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် တွဲဖက်စားသုံးရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အစားအစာတွင် အရည်ဓာတ်နှင့် အရသာကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် တို့ဖူးအနည်းငယ် ပါဝင်တတ်သည်။

ထိုဟင်းချိုသည် အစားအစာတစ်နပ်အတွက် လိုအပ်သမျှကို အပြည့်အဝ ဖြည့်ဆည်းပေးရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်း မဟုတ်နိုင်ပါ။

အခြားတစ်ဖက်တွင် ခေါက်ဆွဲဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်ကြီးကို နေ့လယ်စာ သို့မဟုတ် ညစာအဖြစ် အခြားဟင်းလျာမပါဘဲ စားသုံးလေ့ရှိသည်။

ထို့ကြောင့် ဟင်းချိုသည် ဗိုက်ပြည့်စေသလားဟုသာ မေးခြင်းထက် ၎င်းကို တွဲဖက်ဟင်းလျာအဖြစ် စားသုံးခြင်းလား၊ အဓိကအစားအစာအဖြစ် စားသုံးခြင်းလားဟု ခွဲခြားစဉ်းစားခြင်းက ပိုမိုအသုံးဝင်ပါသည်။

စဉ်းစားသင့်သည့်အချက်	တွဲဖက်စားစရာအဖြစ် ပေးသောဟင်းချို	အဓိကအစားအစာအဖြစ် စားသောဟင်းချို
အဓိကရည်ရွယ်ချက်	ထမင်းနှင့် အဓိကဟင်းလျာကို ဖြည့်စွက်ပေးရန်	အစားအစာတစ်နပ်၏ အများစုကို ဖြည့်ဆည်းပေးရန်
ဟင်းချိုရည်	အရသာနှင့် အရည်ဓာတ် ဖြည့်စွက်ပေးသည်	ပန်းကန်၏ အများစုကို ဟင်းချိုရည်က နေရာယူနိုင်သည်
ပရိုတင်း	ထမင်းနှင့်တွဲဖက်သော ဟင်းလျာမှ ရရှိနိုင်သည်	အသား၊ ငါး၊ ကြက်ဥ သို့မဟုတ် တို့ဖူးပမာဏကို စစ်ဆေးပါ
ထမင်း သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲ	ပုံမှန်အားဖြင့် ထမင်းပန်းကန်တွင် ပါဝင်ပြီးသားဖြစ်သည်	ဟင်းချိုပန်းကန်အတွင်း ပါဝင်နိုင်သလို သီးခြားထပ်လိုအပ်နိုင်သည်
ဟင်းသီးဟင်းရွက်	အဓိကဟင်းလျာကို ဖြည့်စွက်ပေးနိုင်သည်	ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပမာဏ တိုးရန် သို့မဟုတ် သီးခြားထည့်စားရန် လိုအပ်နိုင်သည်
အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ	အစားအစာတစ်နပ်လုံး၏ အရသာဖြည့်စွက်မှုတွင် ပါဝင်သည်	ဟင်းချိုရည်နှင့် ထပ်ထည့်သော အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများတွင် အဓိက စုစည်းနေသည်
လက်တွေ့ကျသော ချဉ်းကပ်နည်း	ထမင်း၊ ဟင်းလျာနှင့် ဟင်းချိုကို ပေါင်းစပ်စဉ်းစားပါ	ပရိုတင်း၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် ကစီဓာတ် လုံလောက်မှုရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ

နေ့လယ်စာတစ်နပ်တွင် ထမင်း၊ ကြက်သားကြော်ချက်နှင့် ဂေါ်ဖီထုပ်ပါသော ဂဲင်ကျွတ် (gaeng jued) ဟင်းချိုကြည်တစ်ပန်းကန်ငယ် ပါဝင်သည်ဟု စိတ်ကူးကြည့်ပါ။ ဟင်းချိုသည် အခြားအစားအစာများကို ဖြည့်စွက်ပေးနေသောကြောင့် နောက်ထပ်တစ်စုံတစ်ရာ ထည့်ရန် မလိုအပ်နိုင်ပါ။

ယခု မှိုနှင့် ငါးအနည်းငယ်ပါသော တွမ်ယမ်းဟင်းချိုကြည်တစ်ပန်းကန်ကို အခြားအစားအစာမပါဘဲ စားသုံးသည်ဟု စဉ်းစားကြည့်ပါ။ ၎င်းသည် အရသာ၊ အရည်ဓာတ်နှင့် ဝါးစားနိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းအချို့ကို ပေးသော်လည်း စားသုံးသူသည် ထမင်း သို့မဟုတ် သီးခြားပရိုတင်းဟင်းလျာတစ်မျိုးကို ထပ်မံလိုချင်နိုင်ပါသည်။

ဂျုတ် (jok) ဆန်ပြုတ်တစ်ပန်းကန်မှာမူ အခြေအနေမတူပါ။ ဆန်သည် ၎င်း၏ အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီးသားဖြစ်သောကြောင့် ထမင်းတစ်ပန်းကန်ကြီး ထပ်ထည့်ခြင်းသည် လိုအပ်သောအရာ မဟုတ်နိုင်ပါ။ ကြက်ဥ၊ တို့ဖူး သို့မဟုတ် သင့်လျော်သော အပေါ်ယံဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုး ထည့်ခြင်းက ပိုမိုအကျိုးရှိနိုင်သည်။

ဤသဘောတရားသည် ဘန်ကောက်တွင် လူသိများသော ထမင်းတစ်ပွဲစာ ဟင်းလျာများနှင့်လည်း သက်ဆိုင်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ပတ်ကရာပေါင်နှင့် ခေါက်ဖတ်ကဲ့သို့ တစ်ပန်းကန်စာ ဟင်းလျာများ လမ်းညွှန်တွင် အဓိကဟင်းလျာနှင့် တွဲဖက်စားစရာများ မည်သို့ပေါင်းစပ်အလုပ်လုပ်သည်ကို ရှင်းပြထားပါသည်။

အဓိကမှတ်သားရန် (Key takeaway): ဟင်းချိုကို တွဲဖက်စားစရာအဖြစ် စားသုံးပါက အစားအစာတစ်နပ်လုံးကို ပေါင်းစပ်အကဲဖြတ်ပါ။ ဟင်းချိုကို အဓိကအစားအစာအဖြစ် စားသုံးပါက ပန်းကန်ထဲတွင် မည်သည့်အရာများ လိုအပ်နေသေးသည်ကို စစ်ဆေးပါ။

9. ပူအိုက်သော ဘန်ကောက်ရာသီဥတုတွင် ဟင်းချိုပူပူ စားသုံးခြင်း

မွန်းလွဲပိုင်း လေထုက စိုစွတ်ပူအိုက်နေဆဲဖြစ်ချိန်တွင် ပန်ကာအောက်၌ ထိုင်ပြီး အငွေ့တထောင်းထောင်းထနေသော ခေါက်ဆွဲဟင်းချိုပူပူကို စားသုံးနေခြင်းသည် ဘန်ကောက်မြို့၏ ထူးခြားသော နေ့စဉ်မြင်ကွင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဤနေရာတွင် ဟင်းချိုပူပူကို ရာသီအလိုက်သာ စားသုံးရသော အစားအစာဟု မသတ်မှတ်ကြပါ။ လူများသည် နံနက်စာ၊ နေ့လယ်စာ၊ ညစာနှင့် ညဉ့်နက်ပိုင်းတို့တွင်ပါ စားသုံးကြသည်။

ဟင်းချို၏ အပူချိန်သည် စားသုံးသည့် အရှိန်အဟုန်ကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ပူသောဟင်းချိုရည်ကို တစ်ငုံချင်းစီ ဖြည်းဖြည်းသောက်ရန်နှင့် တစ်လုပ်စားပြီးတိုင်း ခဏနားရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ သံပရာသီး၏ ချဉ်စူးသောအရသာ၊ ငရုတ်သီးနှင့် လတ်ဆတ်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရွက်များက စားသုံးမှုအတွေ့အကြုံကို ပိုမိုထင်ရှားစေနိုင်သည်။

ဟင်းချိုရည်တွင် ရေပါဝင်သောကြောင့် ဟင်းချိုစားသုံးခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အရည်ဓာတ်ရရှိမှုကိုလည်း အထောက်အကူပြုပါသည်။

သို့သော် ၎င်းသည် သန့်စင်သော သောက်ရေကို အစားထိုးနိုင်သည့်အရာ မဟုတ်ပါ။

ဟင်းချိုရည်များတွင် ပျော်ဝင်နေသော ဆားပမာဏ များစွာပါဝင်နိုင်ပြီး အထူးသဖြင့် အရသာပြင်းပြင်းဖြည့်ထားခြင်း သို့မဟုတ် စားပွဲပေါ်တွင် ငံပြာရည်ထပ်ထည့်ထားခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။

ပူအိုက်သော ရာသီဥတုတွင် ချွေးထွက်ခြင်းသည် လူတစ်ဦး၏ ရေငတ်သည့်ခံစားချက်ကိုလည်း ပြောင်းလဲစေသည်။ အရသာပြင်းသော ဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်သည် စားသုံးရအဆင်ပြေပြီး ကျေနပ်စရာကောင်းနိုင်သော်လည်း သန့်ရေသောက်လိုစိတ်ကို မဖြည့်ဆည်းနိုင်ပါ။

အရိုးရှင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ ဟင်းချိုကို နှစ်သက်သလိုစားသုံးပြီး ရေငတ်မှုနှင့် မိမိ၏ ကိုယ်ပိုင်လိုအပ်ချက်အလိုက် သန့်ရေကို သီးခြားသောက်သုံးခြင်းဖြစ်သည်။

အချို့သူများသည် ဟင်းချိုကို အနည်းငယ်အေးသွားစေပြီးမှ စားသုံးလိုကြသည်။ အခြားသူများကမူ ပူပူစပ်စပ်အရသာကို ပြင်ဆင်ပေးထားသည့်အတိုင်း နှစ်သက်ကြသည်။ ဤနှစ်မျိုးစလုံးကို ဘန်ကောက်၏ ရာသီဥတုတွင် လူတိုင်းလိုက်နာရမည့် စည်းမျဉ်းအဖြစ် သတ်မှတ်ရန် မလိုအပ်ပါ။

နေ့စဉ်ဘဝနှင့် ပိုမိုဆက်စပ်သော အကြောင်းအရာများအတွက် ဘန်ကောက်၏ ပူအိုက်သောရာသီဥတုတွင် ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် သောက်ရေသောက်သုံးခြင်း ကို ဖတ်ရှုနိုင်ပါသည်။

ပူအိုက်သောမြို့တစ်မြို့တွင် ဟင်းချိုသည် သက်သောင့်သက်သာရှိသော နေ့စဉ်စားသောက်မှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ သို့သော် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လိုအပ်သည့် ရေဓာတ်အားလုံးကို ဟင်းချိုတစ်မျိုးတည်းက ဖြည့်ဆည်းပေးရန် မလိုအပ်ပါ။

10. ဘန်ကောက်ဟင်းချိုဆိုင်များတွင် လွယ်ကူစွာ ပြုလုပ်နိုင်သော ပြောင်းလဲမှုများ

ထိုင်းဟင်းချိုကို မိမိ၏ တစ်နေ့တာစားသောက်မှုပုံစံနှင့် ကိုက်ညီစေရန် ရှုပ်ထွေးသော မှာယူနည်းဗျူဟာတစ်ခု မလိုအပ်ပါ။

မကြာခဏဆိုသလို ဆိုင်တွင် ဆုံးဖြတ်ချက်သေးသေးတစ်ခု ချမှတ်ရုံဖြင့် လုံလောက်ပါသည်။

ယနေ့ မည်သည့်အစားအစာများ စားသုံးပြီးပြီလဲ၊ ယခု မည်သို့သော အစားအစာမျိုး လိုချင်သလဲဆိုသည်ကို စဉ်းစားပါ။ နံနက်စာကို အတော်အတန်ပြည့်ပြည့်ဝဝ စားထားပြီး နေ့လယ်စာတွင် ပူပူနွေးနွေးနှင့် အရသာရှိသော အစားအစာတစ်မျိုးသာ စားချင်ပါက ဟင်းချိုကြည်တစ်ပန်းကန်သည် ဆွဲဆောင်မှုရှိနိုင်သည်။

နေ့လယ်စာက အလုပ်များသော မွန်းလွဲပိုင်းတစ်လျှောက် အားဖြည့်ပေးရန် လိုအပ်ပါက ခေါက်ဆွဲ၊ ထမင်း သို့မဟုတ် ပရိုတင်းအတော်အတန် ပါဝင်သော ဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်က ပိုမိုသင့်လျော်နိုင်သည်။

အောက်ပါ ပြောင်းလဲမှုအချို့သည် လက်တွေ့တွင် အထူးအသုံးဝင်ပါသည်။

• တွမ်ယမ်း၏ အရသာကို ခရင်မ်ဆန်သော အဆီအနှစ်နည်းနည်းဖြင့် ခံစားလိုပါက တွမ်ယမ်းနမ်ခွန် (nam khon) အစား တွမ်ယမ်းနမ်ဆိုင် (nam sai) ကို ရွေးချယ်ပါ။
• မီးဖိုချောင်မှ ထိုရွေးချယ်ခွင့်ပေးပါက ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် မှိုကို ပိုထည့်ပေးရန် တောင်းဆိုပါ။
• ငံပြာရည်၊ သကြား သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးအနှစ် မထည့်မီ ဟင်းချိုကို အရင်မြည်းကြည့်ပါ။
• အရသာဖြည့်စွက်မှု အလွန်ပြင်းသည်ဟု ခံစားရပါက ဟင်းချိုရည်အချို့ကို ချန်ထားပါ။
• ဟင်းချိုတစ်မျိုးတည်းက အစားအစာတစ်နပ်အတွက် မလုံလောက်ပါက ထမင်း၊ ကြက်ဥ၊ တို့ဖူး သို့မဟုတ် သီးခြားပရိုတင်းဟင်းလျာတစ်မျိုး ထည့်သွင်းစားသုံးပါ။
• ကစီဓာတ်ပါသော အစားအစာများ ထပ်မံမှာယူမီ ဟင်းချိုပန်းကန်အတွင်း ပါဝင်ပြီးသား ထမင်းနှင့် ခေါက်ဆွဲပမာဏကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

ဤအရာများသည် ရွေးချယ်နိုင်သော နည်းလမ်းများသာဖြစ်ပြီး မဖြစ်မနေလိုက်နာရမည့် စည်းမျဉ်းများ မဟုတ်ပါ။

လမ်းဘေးဟင်းချိုဆိုင်တစ်ဆိုင်သည် ဟင်းချိုအခြေခံရည်ကို အိုးကြီးဖြင့် ကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားနိုင်သောကြောင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပြောင်းလဲပေးနိုင်မှု အကန့်အသတ်ရှိနိုင်သည်။ လူစည်ကားသော ဖူဒ်ကော့တ်တစ်ခုတွင်လည်း ပါဝင်ပစ္စည်းအစားထိုးရန် ရွေးချယ်ခွင့် မရှိနိုင်ပါ။ ရိုးရာဟင်းလျာတစ်မျိုးမှ ပါဝင်ပစ္စည်းများစွာကို ဖယ်ရှားလိုက်ပါက ၎င်း၏ မူလသဘောသဘာဝနှင့် အရသာပုံစံ ပျောက်ဆုံးသွားနိုင်သည်။

ထိုသို့သောအခြေအနေများတွင် မိမိနှစ်သက်မှုနှင့် ပိုမိုကိုက်ညီသော အခြားဟင်းလျာတစ်မျိုးကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။ သို့မဟုတ် ထိုနေ့၏ ကျန်ရှိသော အစားအစာများကို မတူညီသောပုံစံဖြင့် မျှတအောင် စီစဉ်နိုင်သည်။

ဘန်ကောက်တွင် ပုံမှန်တစ်ပတ်တာ စားသောက်နေထိုင်ရာ၌ ဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်ချင်းစီကို ပြီးပြည့်စုံအောင် ကြိုးစားခြင်းထက် အခြေအနေအလိုက် ပြောင်းလဲညှိနှိုင်းနိုင်မှုက ပိုမိုအသုံးဝင်ပါသည်။

11. မိမိနှစ်သက်သော လမ်းဘေးဟင်းချိုများနှင့် Mealzo Bangkok အစားအသောက်အစီအစဉ်ကို ပေါင်းစပ်ခြင်း

လမ်းဘေးအစားအစာကို နှစ်သက်သူများသည် ၎င်းတို့ကို မဖြစ်မနေ ရပ်တန့်စားသုံးလိုကြသည် မဟုတ်ပါ။ ဆွဲဆောင်မှုရှိရသည့် အကြောင်းရင်းများမှာ ထင်ရှားပါသည်။ ရင်းနှီးပြီးသားအရသာများ၊ မိမိနေထိုင်ရာရပ်ကွက်၏ နေ့စဉ်ဓလေ့များ၊ ဈေးနှုန်းသင့်တင့်သော အစားအစာများနှင့် မိမိရှေ့တွင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ပြင်ဆင်ပေးသော ဟင်းလျာကို မှာယူစားသုံးရသည့် ပျော်ရွှင်မှုတို့ဖြစ်သည်။

စိန်ခေါ်မှုမှာ မကြာခဏ တစ်နေ့တာ၏ ကျန်ရှိသော အစားအစာများကို မည်သို့စီစဉ်မည်ဆိုသည့် အချက်ဖြစ်သည်။

အလျင်အမြန်စားသုံးသော ဟင်းချိုနေ့လယ်စာတစ်နပ်တွင် ပရိုတင်းအနည်းငယ်သာ ပါဝင်နိုင်သည်။ ခေါက်ဆွဲဟင်းချိုတစ်ပန်းကန်တွင် ကစီဓာတ်ပမာဏ အတော်အတန် ပါဝင်ပြီးသား ဖြစ်နိုင်သည်။ အဆီအနှစ်ကြွယ်ဝသော တွမ်ခါညစာတစ်နပ် စားသုံးမည်ဆိုပါက ထိုနေ့အစောပိုင်းတွင် မတူညီသော အစားအစာမျိုးကို ရွေးချယ်ရန် သင့်လျော်နိုင်သည်။

အစားအစာတိုင်းကို ကြိုတင်မစီစဉ်ဘဲ ဖြစ်သလိုဆုံးဖြတ်စားသုံးပါက ဤကွဲပြားချက်များကြားတွင် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သော စားသောက်မှုပုံစံတစ်ခု ထိန်းသိမ်းရန် ခက်ခဲနိုင်ပါသည်။

Mealzo Bangkok သည် ဒေသခံဟင်းချိုများကို ရှောင်ကြဉ်ရမည့် အရာများအဖြစ် မသတ်မှတ်ဘဲ ပုံမှန်အစားအစာများကို စနစ်တကျ စီစဉ်နိုင်မည့် အခြားနည်းလမ်းတစ်ခုကို ပေးပါသည်။

မီးဖိုချောင်သည် ဘန်ကောက်မြို့ ဘန်နာ (Bang Na) တွင် တည်ရှိပါသည်။ အစားအစာများကို နေ့စဉ် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ချက်ပြုတ်ပြီး ဘန်ကောက်မြို့အနှံ့ ပို့ဆောင်ပေးသောကြောင့် လူတစ်ဦး၏ နေ့စဉ်စားသောက်မှုပုံစံတွင် စနစ်တကျစီစဉ်ထားသော အပိုင်းအဖြစ် အသင့်ပြင်ဆင်ထားသည့် အစားအစာများကို ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်။

Mealzo Bangkok တွင် အစားအသောက်အစီအစဉ် ၁၂ မျိုး ရှိပါသည်။ ၎င်းတို့မှာ Balanced (မျှတသောအစားအစာ), Weight Loss (ကိုယ်အလေးချိန်လျှော့ချရန်), High Protein (ပရိုတင်းမြင့်), Vegetarian (သက်သတ်လွတ်), Vegan (တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းမပါသောအစားအစာ), Keto (ကီတို), Low-Carb (ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်း), Gluten Free (ဂလူတင်မပါသောအစားအစာ), Easy-to-Digest (အစာကြေလွယ်သောအစားအစာ), Pescatarian (ငါးနှင့် ပင်လယ်စာစားသုံးနိုင်သော သက်သတ်လွတ်ပုံစံ), No Fish & Seafood (ငါးနှင့် ပင်လယ်စာမပါသောအစားအစာ) နှင့် Dairy & Egg Free (နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် ကြက်ဥမပါသောအစားအစာ) တို့ဖြစ်သည်။

အစီအစဉ်တစ်ခုစီတွင် ထိုင်းဟင်းလျာများနှင့် နိုင်ငံတကာဟင်းလျာများကို အစီအစဉ်တစ်ခုတည်းအတွင်း ပေါင်းစပ်ထားသော အစားအစာပုံစံတစ်မျိုးတည်းကို အသုံးပြုပါသည်။ ဖောက်သည်များသည် ဟင်းလျာအမျိုးအစားကို သီးခြားခွဲ၍ ရွေးချယ်ခြင်း မပြုရပါ။

တစ်နေ့တာ ကယ်လိုရီအဆင့် ၁၂၀၀ မှ ၂၅၀၀ kcal အထိ ၆ မျိုး ရွေးချယ်နိုင်ပြီး တစ်နေ့လျှင် အစားအစာ ၃ နပ် သို့မဟုတ် ၅ နပ် ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။ အစီအစဉ်ကြာချိန်များမှာ ၃ ရက်၊ ၇ ရက်၊ ၁၄ ရက် သို့မဟုတ် ၃၀ ရက် ဖြစ်ပါသည်။

ဖောက်သည်များသည် ပို့ဆောင်ချိန်ကာလကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။ နံနက်ပိုင်း ၀၆:၀၀ မှ ၀၉:၀၀ အထိ သို့မဟုတ် ညနေပိုင်း ၁၇:၀၀ မှ ၂၀:၀၀ အထိ ဖြစ်ပါသည်။

ဝက်ဘ်ဆိုက်နှင့် မိုဘိုင်းအက်ပ်ကို ဘာသာစကား ၈ မျိုးဖြင့် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ၎င်းတို့မှာ ထိုင်း၊ အင်္ဂလိပ်၊ ပိုလန်၊ ဂျာမန်၊ ပြင်သစ်၊ ရုရှား၊ တရုတ်စာလုံးရိုးရှင်းနှင့် မြန်မာဘာသာတို့ဖြစ်သည်။

အက်ပ်တွင် Mifflin-St Jeor ဖော်မြူလာကို အခြေခံထားသော ကယ်လိုရီတွက်ချက်စက်လည်း ပါဝင်ပါသည်။ ၎င်း၏ ရလဒ်သည် ခန့်မှန်းချက်သာဖြစ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံဉာဏ် မဟုတ်ပါ။

ဓာတ်မတည့်စေသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စီမံရာတွင် ဖောက်သည်များသည် ဓာတ်မတည့်စေသော ပစ္စည်းအုပ်စု ၉ စုအနက် မိမိနှင့်သက်ဆိုင်သည့် အုပ်စုများကို ကြေညာဖော်ပြရပါသည်။ ဖောက်သည်က ဓာတ်မတည့်ကြောင်း ဖော်ပြထားသော ပစ္စည်းပါဝင်သည့် ဟင်းလျာများကို ထိုဖောက်သည်အတွက် သတ်မှတ်ပေးခြင်း မပြုပါ။ ဤဖော်ပြချက်သည် ဟင်းလျာများကို ဖောက်သည်ထံ ခွဲဝေသတ်မှတ်ပေးသည့် စနစ်အကြောင်းသာဖြစ်ပြီး အစားအစာတစ်နပ်တွင် ဓာတ်မတည့်စေသော ပစ္စည်းများ လုံးဝကင်းစင်ကြောင်း အာမခံချက် မဟုတ်ပါ။

ရရှိနိုင်သော ရွေးချယ်စရာများကို Mealzo Bangkok အစားအသောက်အစီအစဉ်များ မှတစ်ဆင့် လေ့လာနိုင်ပါသည်။

အစားအသောက်အစီအစဉ်နှင့် လမ်းဘေးဟင်းချိုကို ပေါင်းစပ်ရန် သင့်လျော်သောနည်းလမ်းမှာ ထိုဟင်းချိုသည် မိမိရွေးချယ်ထားသော အစားအစာအချိန်ဇယားအတွင်း မည်သို့ကိုက်ညီသည်ကို စဉ်းစားခြင်းဖြစ်သည်။ စီစဉ်ထားသော အစားအစာများအပြင် ထပ်မံစားသုံးသော ဟင်းချိုသည် အပိုအစားအစာဖြစ်ပြီး စီစဉ်ထားသည့် အစားအစာတစ်နပ်ကို အလိုအလျောက် အစားထိုးခြင်း မဟုတ်ပါ။

စီစဉ်ထားသော အစားအစာတစ်နပ်အစား လမ်းဘေးဟင်းချိုကို အစားထိုးစားသုံးရန် ရည်ရွယ်ပါက အစားအစာနှစ်မျိုး တူညီသည်ဟု မယူဆဘဲ အမှန်တကယ်ပါဝင်သော ပစ္စည်းများကို နှိုင်းယှဉ်စဉ်းစားပါ။

ဥပမာအားဖြင့် တို့ဖူးအနည်းငယ်ပါသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းချိုကြည်တစ်ပန်းကန်သည် ကြက်ဥပါသော ဆန်ပြုတ်တစ်ပန်းကန်နှင့် ပါဝင်မှုအရ အတော်လေးကွာခြားပါသည်။ ၎င်းတို့နှစ်မျိုးစလုံးသည် ထမင်းနှင့် တွဲဖက်စားသုံးသော အုန်းနို့အခြေခံ ကြက်သားဟင်းချိုနှင့်လည်း ကွာခြားပါသည်။

အသင့်ပြင်ဆင်ထားသော အစားအသောက်အစီအစဉ်တစ်ခုသည် တစ်နေ့တာ၏ ပုံမှန်စားသောက်မှုအပိုင်းကို ပိုမိုကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်စေပါသည်။ သို့သော် သီးခြားဝယ်ယူစားသုံးသော လမ်းဘေးအစားအစာကို စီစဉ်ထားသော အစားအစာတစ်နပ်နှင့် အာဟာရဖွဲ့စည်းပုံအရ တူညီသွားစေခြင်း မရှိပါ။

သွေးတိုးရောဂါ၊ ဆီးချိုရောဂါ၊ အစားအသောက်စားသုံးမှုဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းမှု သို့မဟုတ် စားသောက်မှုပုံစံကို သက်ရောက်စေသော အခြားကျန်းမာရေးအခြေအနေရှိသူများသည် မိမိဆရာဝန်၏ လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာသင့်ပါသည်။

လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးမှာ စနစ်တကျစီစဉ်နိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဘန်ကောက်၏ လမ်းဘေးဟင်းချိုများကို တစ်ပတ်တာစားသောက်မှုအတွင်း ဆက်လက်ထည့်သွင်းနိုင်သလို အခြားအစားအစာများအတွက် နောက်ဆုံးမိနစ်မှ ဆုံးဖြတ်ရမှုကိုလည်း လျှော့ချနိုင်ပါသည်။

အဓိကမှတ်သားရန် (Key takeaway): အသင့်ပြင်ဆင်ထားသော အစားအသောက်အစီအစဉ်သည် တစ်နေ့တာစားသောက်မှုကို စနစ်တကျဖြစ်စေပြီး လမ်းဘေးဟင်းချို၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် အစားအစာတစ်နပ်အတွင်း ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက ဟင်းချိုကိုလည်း လိုအပ်သလို ရွေးချယ်စားသုံးနိုင်ပါသည်။

မကြာခဏမေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ (FAQ)

တွမ်ယမ်းဟင်းချိုကြည်သည် ခရင်မ်ဆန်သော တွမ်ယမ်းထက် အမြဲတမ်း ပိုပေါ့ပါးသလား။

တွမ်ယမ်းနမ်ဆိုင် (tom yum nam sai) ဟင်းချိုကြည်တွင် တွမ်ယမ်းနမ်ခွန် (nam khon) အမျိုးအစားများစွာ၌ တွေ့ရသော အငွေ့ပျံနို့၊ ခရင်မ်ဆန်စေသည့် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ငရုတ်သီးအနှစ်ဆီတို့ ပုံမှန်အားဖြင့် မပါဝင်ပါ။ ထို့ကြောင့် ဟင်းချိုရည်၏ အဆီအနှစ်ကြွယ်ဝမှုနှင့် အဆီပါဝင်ပုံတို့ ကွာခြားပါသည်။ သို့သော် အစားအစာတစ်နပ်လုံး၏ ဖွဲ့စည်းပုံသည် ၎င်းနှင့်အတူ ပါဝင်သော ပင်လယ်စာ၊ အသား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်၊ ထမင်းနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပေါ်တွင်လည်း မူတည်ပါသည်။ ဟင်းချိုရည်ကြည်လင်နေခြင်းက အရသာဖြည့်စွက်မှု နည်းပါးသည်ဟု အလိုအလျောက် မဆိုလိုပါ။

တွမ်ခါဂိုင်ကို နေ့လယ်စာတစ်နပ်အဖြစ် အပြည့်အဝ စားသုံးနိုင်ပါသလား။

စားသုံးနိုင်ပါသည်။ သို့သော် အစားအစာတစ်နပ်အဖြစ် ပြည့်စုံသည်ဟု ခံစားရမရသည် ကြက်သား၊ မှို၊ အုန်းနို့ဟင်းချိုရည်နှင့် တွဲဖက်စားသုံးသော ထမင်း သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပမာဏတို့ပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ ကြက်သားအနည်းငယ်သာပါပြီး အုန်းနို့ဟင်းချိုရည် အများစုဖြစ်နေသော ပန်းကန်သည် ဝါးစားနိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများ အတော်အတန်ပါဝင်သော ပန်းကန်နှင့် ဖွဲ့စည်းပုံမတူပါ။ အစားအစာတစ်နပ်တွင် ပိုမိုပြည့်ဝသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ လိုအပ်ပါက ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် အခြားပရိုတင်းရင်းမြစ်တစ်မျိုး ထည့်သွင်းရန် စဉ်းစားပါ။

ဂဲင်ကျွတ်ဟင်းချိုသည် ကြည်လင်နေသော်လည်း တစ်ခါတစ်ရံ အဘယ်ကြောင့် ငန်သနည်း။

ဟင်းချိုရည်တွင် အသားပြုတ်ရည်၊ ငံပြာရည်၊ ဆားနှင့် အရည်ထဲတွင် လုံးဝပျော်ဝင်သွားသော အခြားအရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ ပါဝင်နိုင်ပါသည်။ ကြည်လင်သောအသွင်အပြင်မှ ဆိုဒီယမ်ပမာဏအကြောင်း အချက်အလက်အနည်းငယ်သာ သိနိုင်ပါသည်။ စားပွဲပေါ်ရှိ အရသာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ မထည့်မီ ဟင်းချိုကို မြည်းကြည့်ပါ။ ဟင်းချိုရည်အားလုံးကို တစ်စက်မကျန် သောက်ရန် မလိုအပ်ကြောင်းလည်း သတိရပါ။

ကွေ့ဂျပ်၊ ဂျုတ်နှင့် အခြားဆန်အခြေခံဟင်းချိုများသည် တကယ်ပင် အစားအစာတစ်နပ်အဖြစ် ပြည့်ဝနိုင်ပါသလား။

ပြည့်ဝနိုင်ပါသည်။ ကွေ့ဂျပ် (kuay jap) တွင် လိပ်ထားသော ဆန်ခေါက်ဆွဲများ ပါဝင်ပြီး ဂျုတ် (jok) သည် ဆန်ကို ပျစ်သော ဆန်ပြုတ်ပုံစံဖြစ်အောင် ချက်ပြုတ်ထားခြင်းကို အခြေခံပါသည်။ ကစီဓာတ်ပါဝင်မှုသည် သီးခြားထမင်းပန်းကန်တစ်ပန်းကန်လောက် မျက်စိဖြင့် ထင်ထင်ရှားရှား မမြင်ရနိုင်သော်လည်း ဟင်းလျာ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ရှိနေဆဲဖြစ်ပါသည်။ အပေါ်ယံထည့်သွင်းထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကိုလည်း စစ်ဆေးပါ။ အထူးသဖြင့် မိမိလိုချင်သော အစားအစာတစ်နပ်အတွက် ကြက်ဥ၊ အသား သို့မဟုတ် တို့ဖူး လုံလောက်စွာ ပါဝင်မှုရှိမရှိကို ကြည့်ပါ။

Mealzo Bangkok အစားအသောက်အစီအစဉ်ကို လိုက်နာနေစဉ် လမ်းဘေးဟင်းချို စားသုံးနိုင်ပါသလား။

လမ်းဘေးဟင်းချိုကို မိမိ၏ စုစုပေါင်းစားသောက်မှုပုံစံအတွင်း ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်။ သို့သော် ၎င်းကို အစီအစဉ်အရ အသင့်ပြင်ဆင်ပေးထားသော အစားအစာတစ်နပ်နှင့် အလိုအလျောက် အစားထိုးနိုင်သည် မဟုတ်ပါ။ ဟင်းချိုကို အပိုတွဲဖက်ဟင်းလျာအဖြစ် စားသုံးနေသလား၊ အဆာပြေအဖြစ် စားသုံးနေသလား၊ သို့မဟုတ် အဓိကအစားအစာတစ်နပ်အစား အစားထိုးနေသလားဆိုသည်ကို စဉ်းစားပါ။ ထို့နောက် ဟင်းချိုရည်၊ ကစီဓာတ်၊ ပရိုတင်းနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပါဝင်မှုတို့ကို ကြည့်ပါ။ Mealzo Bangkok သည် စနစ်တကျစီစဉ်ပြီး အသင့်ပြင်ဆင်ထားသော အစားအစာများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ လမ်းဘေးဟင်းလျာများမှာမူ သီးခြားရွေးချယ်မှုများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် တစ်ပွဲစာပမာဏသည် မီးဖိုချောင်တစ်ခုနှင့်တစ်ခုအကြား ကွာခြားနိုင်ပါသည်။

Mealzo Bangkok သည် ထိုင်းနိုင်ငံ ဘန်ကောက်မြို့တွင်သာ လုပ်ငန်းလည်ပတ်သော မီးဖိုချောင်နှင့် အစားအသောက်ပို့ဆောင်ရေးဝန်ဆောင်မှုဖြစ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ထိုင်းနိုင်ငံပြင်ပရှိ အမည်ဆင်တူသော ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းများနှင့် မည်သည့်ဆက်နွယ်မှုမျှ မရှိပါ။